Fyrstekake

Denne kaken, alene, var grunnen til at jeg kjøpte boken Det Søte Norske for noen år siden. Denne kaken, alene, var verdt hele boken. Denne kaken, som vi også finner i Den Store Kakeboka, er jeg blitt veldig glad i og har laget den om og om igjen.

Fyrstekake Camilla&SverreProject

Den er simpelthen den beste fyrstekake jeg noengang har smakt. Leser dere introduksjonen til kaken i Den Store Kakeboka, ja så skjønner dere umiddelbart at det er en vidunderlig og spesiell kake. Jeg er så takknemlig for denne fantastiske oppskriften. Jeg har allerede skrevet om den her, men her kommer oppskriften slik jeg lager den nå. Jeg har forenklet litt med tanke på egg, og jeg tilsetter alltid en god spiseskje cognac i fyllet. Jeg synes også det er godt å tilsette ca en neve med grovhakkede skåldede mandler til fyllet når det er ferdig blandet, hvis du liker den slags.

fyrstekake mandler og cognac Camilla&SverreProject

Dette er en oppskrift som tar litt tid. Det er en fordel å ha en foodprosessor, da det gjør arbeidet med deig og fyll enklere. Oppskriften gir nok fyll til ca en 20 cm stor kake. Da får jeg gjerne litt bunn til overs, som jeg steker som et tomt terteskjell, eller fryser til en annen anledning. Jeg har laget denne i terteform med løs bunn, i silikonterteform, i kakeform uten løs bunn (kledd med et bakepapir i bunnen) og i springform. Alt dette går veldig greit. Den fungerer også veldig fint som små kaker på ca 10 cm, som jeg synes er en delikat måte å presentere den på blant småkakene til jul. Kaken fryser fint, og er av den holdbare sorten, selv om den sjelden blir værende lenge i huset. I min mening er den også en fin gave. Det er ikke så mange som lager fyrstekake selv, og mange som blir veldig glad for en slik oppmerksomhet.

Fyrstekake
Noe endret fra Den Store Kakeboka av Sverre SætreStekes i forvarmet ovn ved 170 grader, i ca 40 minutter (jeg bruker varmluftsovn)

tertebunn:

  • 300 gram siktet hvetemel (siktet speltmel fungerer også fint)
  • 200 gram kaldt smør, skåret i små terninger (ca 1×1 cm, jeg bruker normalsaltet smør)
  • 100 gram melis
  • 1 egg

vidunderlig mandelfyll:

  • 220 gram mandler
  • 200 gram rårørsukker (du kan bruke farin, men jeg synes rårørsukker hever smaken her)
  • 20 gram smør, smeltet
  • 2 egg
  • 1/2 dl kremfløte
  • 1 ss cognac

til pensling og evt pynt:

  • 1 eggeplomme pisket med 1 ss vann
  • skåldede mandler (frivillig)

Slik gjør du:

  1. Tertebunnen: I en foodprosessor, med knivbladet installert, has alle ingrediensene til tertebunnen, unntatt egget. Bruk pulseringsknappen til å gi mange raske støt. Deigen vil etterhvert få et utseende som minner om brødsmuler.
    2013-04-04 18-54-34 - 0008 webcopy 2013-04-04 18-55-42 - 0009 webcopy  2013-04-04 18-58-13 - 0012 webcopy
  2. Tilsett egget, og fortsett å pulsere til deigen samler seg. Ikke mer!
  3. Forbered et lag med plastfolie på benken, og hell deigen over på plastfolien.
  4. Trykk deigen varsomt sammen til en ball. Press ballen ganske flat, ca 2-3 cm tykk, og pakk inn i plasfolien.
  5. Legg deigen til å hvile i kjøleskap i minst en halv time, gjerne lenger. Over natten går helt fint.
  6. Himmelsk mandelfyll: I foodprosessoren, med knivbladet installert, has mandler og sukker. Kjør sammen til mandlene er ganske finmalt.
  7. Tilsett det smeltede smøret og kjør fyllet sammen.
  8. Tilsett egg, fløte og cognac og kjør fyllet sammen. Det er nå ferdig.
    Fyrstekake 1 Camilla&SverreProject
  9. Kle formen din: Ta tertedeigen ut av kjøleskapet. Del deigen i to.
  10. Kjevle den ene delen forsiktig på en lett melet overflate til du har en tynn leiv, som er ca 3 mm tykk. Pass på at den ikke fester til benkeflaten mens du kjevler.
  11. Løft leiven forsiktig over formen og jobb den forsiktig ned i kantene. Tilslutt skjæres alt overhengende deig av. Jeg bruker som regel bare kjevlen til dette og kjevler bestemt over toppen av terteformen, slik at overflødig deig kuttes av.
  12. Hell det himmelske mandelfyllet i terteformen. Fordel det jevnt.
  13. Kjevle ut resten av tertedeigen til en leiv, slik som du gjorde med den første halvdelen.
  14. Skjær strimler, og dekorer kaken din. Du kan også stikke ut figurer med kakeutstikkere, eller lage mønster med skåldede mandler innimellom.
    Fyrstekake 2 Camilla&SverreProject
  15. Pensle kaken med eggeplomme vispet lett sammen med litt vann.
  16. Stek kaken til den er gyldenbrun og lukter vidunderlig.
  17. Avkjøl på rist. La kaken bli helt kald før du tar den ut av formen.

Fyrstekake 4 Camilla&SverreProject

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under nøttekaker. Du vil kanskje også like:

fyrstekake rett fra ovnen   Nøttekake 13   villbringebær pistasjnøttbunn 10

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.