Det sorte gull: Svisketerten

En helt nyyyydelig terte, med en smak som bare må oppleves.

Svisketerte 10 Camilla&SverreProject

Ja, den må faktisk prøves, så god var den… Og ja: det smaker sviske. Så om du ikke liker sviske i det hele tatt, synes du kanskje den er et dristig valg. Men samtidig er sviskesmaken så deilig avrundet av krydderier og annet godt, og kombinert med en knasende søt tertebunn, at man sitter ikke igjen med en følelse av å momse en håndfull svisker altså. Noen av prøvesmakerne tenkte faktisk umiddelbart mer på fiken og dadler.

Svisketerte 6 Camilla&SverreProject

Svisketerte 5 Camilla&SverreProject

Tertebunnen er laget med sukker, mye smør og hele seks eggeplommer. Vi har helt klart å gjøre med en luksuriøs sak! Den puffet opp alldeles vidunderlig i ovnen, og den var så sprø og flakete og lekker. Dette var kanskje ikke den enkleste tertebunnen å jobbe med; litt klissen og myk, men jeg var tålmodig og lot den hvile over natten i kjøleskapet. Deretter kjevlet jeg den først ut på en melet overflate, og det gikk fint. Da jeg skulle kjevle lokket, valgte jeg å legge den resterende deigen mellom to lag plastfolie, og det tror jeg var en lur idé. Deigen myknet raskt i romtemperatur.

Svisketerte 2 Camilla&SverreProject   Svisketerte 3 Camilla&SverreProject   Svisketerte 4 Camilla&SverreProject

Fyllet bestod selvsagt(!) av en god del myke gode svisker, te (jeg brukte en god Lady Grey variant), krydder, rom, eplejuice…. og det luktet bare så himmelsk! Jeg lot blandingen stå over natten, og kjørte den sammen med stavmixeren neste dag. Utseende var kanskje litt mindre fristende, så her føler jeg ikke at bilder er til mye hjelp. Vi burde hatt lukte-blogg…. Kanskje et skikkelig klissent nærbilde hjelper?

Svisketerte 10 Camilla&SverreProject

Min yngste stakk nesen nedi det “skummelt utseende” sviskefyllet, og der jeg kanskje forventet et utbrudd over hvor ekkelt det så ut, spurte han kontant: “Mmmm lukter deilig! Smake?” Og sånn ble det til at deler av sviskefyllet ble servert i skål med skje. Og vet dere, det fungerer i aller høyeste grad som en deilig sviskekompott-dessert. Godt jeg var forutseende nok til å lage dobbel porsjon, da jeg først var i gang….

Svisketerte 9 Camilla&SverreProject

Jeg legger bare inn bilder og beretning her i dag, så får vi se om det kommer en oppskrift en gang i fremtiden. Har dere boka, kan jeg bare varmt anbefale at den prøves.

Svisketerte 11 Camilla&SverreProject

Nå er alle tertene og paiene bakt! {hurra} På denne siden kan du se alle sammen samlet. Et siste klissebilde før jeg slipper dere fri….

Svisketerte 7 Camilla&SverreProject

…sånn! {hehe} Ønsker dere alle, kjente og ukjente, en deilig dag! Hva står på bakeprogrammet hos dere fremover?

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under terter og paier. Du vil kanskje også like:

Linseterte med rips 2 Camilla&SverreProject   tertebunn 2   Schwarzwalder 19

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Linseterter med rips

Okey, så har jeg laget denne allerede. Kanskje noen husker min fantastiske {hehe} elg i solnedgang?

linsepai

Men så glemte jeg å fotografere den ute av ovnen, og har strevet litt med å kalle den godkjent i prosjektøyemed. Kaken var veldig god. Jeg er veldig glad i vanlige små linser. Og i vaniljekrem. Og tertedeig. Så det måtte i grunn være en vinnende kombinasjon, men jeg savnet litt friskhet.

Linseterte med rips 4 Camilla&SverreProject

Så derfor har jeg tatt meg litt friheter her, i den neste utgaven av linsekaken: linseterter med rips! Jeg hadde nemlig en stor fin boks med rips i fryseren. Jeg tror alle med ripsbusker i hagen har ripsbokser i fryseren. Og det er ikke alltid like lett å bruke opp rips, synes jeg. Men altså; har dere forsøkt ripssild? Farlig godt! Og det var i grunn dette også! Har du ikke rips kan du fint bruke frosne bringebær i stedet.

Jeg brukte her tertebunnen med smeltet smør. De ustekte seks små terteskjellene fylte jeg med nylaget vaniljekrem, og toppet med frosne rips.

Linseterte med rips 2 Camilla&SverreProjectLinseterte med rips 1 Camilla&SverreProject

På den orginale linsekaken er det et utkjevlet lokk, men det lar seg i grunn ikke gjøre med denne tertedeigen. Så jeg gikk for en smuldretopp. Det ble igjen noen spiseskjeer med tertedeig, og til denne tilsatte jeg ca samme mengde lettkokte havregryn, og en spiseskje rårørsukker. Dette rørte jeg til det var godt blandet, og brukte som smuldredeig over ripsen.

Linseterte med rips 3 Camilla&SverreProject

Tertene ble stekt ved 180 grader i ca 20 minutter, til de var gyldne i kantene og duftet deilig. Så var det bare å vente til de var kjølet ned, og legge innpå. De var nydelige servert lune til en god kopp kaffe.

Linseterte med rips 5 Camilla&SverreProject

Så der har vi min vri på linsekaken. Nå krysses den helt av med god samvittighet. Og {hurra hurra hurra} det er kun en terte igjen: Svisketerten! (Eller som jeg har døpt den om: “det svarte gull”….) Terten er allerede bakt og fortært, og skal straks dukke opp her.
Sees snart!

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under terter og paier. Du vil kanskje også like:

marengsreder   Vafler med rommemousse 4   villbringebær pistasjnøttbunn 12

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Sjokoladeterte med chili

Jeg er ikke helt i bloggeform om dagen, men alle paiene og tertene er nå unnagjort {hurra}, og jeg skal se om jeg klarer å få presentert de siste her, og ønsker herved sjokoladeterten med chili velkommen til bloggs.

sjokolade og chli terte 1 Camilla&SverreProject

Vi smakte på den da den var relativt nylaget, bare latt den stå og sette seg i kjøleskapet en times tid, og jeg må innrømme jeg var biiiittelitt skuffet. Men så…. neste dag oppdaget vi at den ble bare bedre og bedre ettersom den stod i kjøleskapet. Da hadde chilismaken rukket å trekke seg ordentlig inn i fyllet og fyllet hadde satt seg til en nydelig glatt konsistens. Neste gang tror jeg at jeg tar enda mer chili i… Dette var virkelig en nydelig terte!

sjokolade og chli terte 2 Camilla&SverreProject

Det er viktig å bruke en god sjokolade her. En du synes smaker godt å spise som den er. Jeg valgte en økologisk variant som jeg har fått sansen for i det siste, med rårørsukker og 70% kakao. Jeg erstattet bringebærlikøren med kirsebærlikør, for det hadde jeg for hånden.

Chili 1 Camilla&SverreProject   Chili 2 Camilla&SverreProject   Chili 3 Camilla&SverreProject

Også laget jeg pynt av sukkersyltet chili, ved å følge oppskriften til sukkersyltet ingefær, som dere finner under ingefærkaken. Chiliene brukte jeg som dekorasjon, og de smakte veldig godt oppå, -spesielt på dag to.

sjokolade og chli terte 3 Camilla&SverreProject

Takket være en del trening, fikk jeg en nydelig sprø og flakete bunn. Ble litt stolt av denne, kjente jeg {blunksmilefjes}. Les mer om mine erfaringer om tertebunn her.

TIPS! Bruk en skarp kniv som du varmer i varmt vann til å skjære opp terten med. Varm den opp, tørk av fukten og skjær. Gjenta for hvert stykke.

Kun bilder her i dag, og jeg krysser av den nest siste terten!

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under terter og paier. Du vil kanskje også like:

Charlotte Royale Camilla&SverreProject 2   tertebunn 2 Hvordan lykkes med tertebunn

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Tertebunn med smeltet smør

Som lovet i mitt forrige innlegg om tertebunn, skal jeg nå fortelle dere om en morsom tertebunn, som er enkel å lage, og som går mot all logikk. Denne kan lages med fyll og stekes, da lager man deig og bunn, rett før man går videre med fylling og steking, eller den kan stekes uten fyll for en fullkommen knasende sprø, tertebunnopplevelse.

Tertebunn med smeltet smør 5 camilla&sverreproject

Deigen begynner med at smøret skal smeltes (!) i en svært varm ovn, og deretter skal melet røres inn. Det er viktig at man har gode grytekluter, og er bevisst på varmen. Det er nemlig veldig intuivt å bare skulle gripe tak i bollen under røringen… Det ferdige resultatet er en utrolig sprø og lett tertebunn: for en konsistens og smak! Så jeg anbefaler å gi denne et forsøk.

Oppskriften kommer fra franske Paule Caillat, som driver herlige Promenades Gourmandes (hvor man kan delta og lære autentisk fransk matlaging fra marked til spisebord…for en drøm…), og oppskriften er skrevet ned av David Lebovitz, så den finner dere på engelsk her.

Tertebunn á la Paule Caillat
Rekker til en terteform på 18-20 cm, eller ca seks små former på 10 cm.
Det tar ca 30 minutter fra start til deigen er ferdig, hvorav ca tyve minutter er ovnstid som kan brukes til å for eksempel lage fyllet. Deretter skal tertebunnen stekes, med eller uten fyll. Forvarm ovnen til 200 grader før du begynner.

Ingredienser:

  • 90 g smør (Jeg bruker normalsaltet.)
  • 1 ss vegetabilsk olje (Smaken fra oljen vil være merkbar, så hvis du ønsker minst mulig påvirkning kan du bruke eksempelvis solsikke eller soya. Jeg har brukt kokosolje med godt resultat. Vær klar over at ved bruk av virgin kokosolje, vil bunnen få et snev av kokossmak.)
  • 3 ss vann
  • 1 ss sukker (Jeg bruker rårørssukker, for det synes jeg er best.)
  • 1/8 ts salt (Jeg bruker maldon.)
  • 150 gram siktet hvetemel (Spelt funker også fint.)

Slik gør du:

  1. I en ildfast form, måler du opp alle ingrediensene unntatt melet. Det er ikke nødvendig å blande de sammen. Bare mål opp og ha det i. Mål også opp melet og sett det til side i en egen skål.
    Tertebunn med smeltet smør 1 camilla&sverreproject
  2. Sett den ildfaste formen inn i en forvarmet ovn på 200 grader. Nå skal alt smelte sammen til smøret er blitt nøttebrunt. I min ovn tar dette ca 15-20 minutter. Tar du ut smøret for tidlig, vil det eneste problemet være, at du kanskje trenger litt mer mel for å oppnå riktig konsistens på deigen. Prøv å være tålmodig med smøret og ikke ta det for tidlig.
  3. Mens smøret smelter kan du forberede litt, og finne frem:
    Terteformen(e) du skal bruke.
    Et underlag for den varme bollen. Jeg legger en silikonmatte på skjærefjølen slik at den varme bollen ikke sklir. Et lett fuktet kjøkkenhåndkle vil gjøre samme nytten.
    Melet du har målt opp på forhånd.
    En sleiv å røre med.
  4. Ta smøret ut av ovnen (la ovnen stå på) og hell alt melet oppi. Det kan sprute litt.
    Tertebunn med smeltet smør 2 camilla&sverreproject
  5. Rør til alt kommer sammen til en myk deig.
    Tertebunn med smeltet smør 3 camilla&sverreproject
  6. Når deigen er så avkjølt at du kan ta på den, has den over i terteformen. Bruk fingrene og press deigen godt inn i kantene. Du kan gjerne bruke en gaffel til å trykke kantene godt på plass. Skal du fylle bunnen før steking, følger du oppskriften din, men tanke på om den skal forstekes eller ikke. Skal du steke et tomt terteskall følger du videre anvisninger her.
    Tertebunn med smeltet smør 4 camilla&sverreproject
  7. Prikk bunnen(e).
  8. Sett terteformen i varm ovn og stek til den er gylden og sprø. Det tar ca 15 minutter. Hvis du har en terteform med avtagbar bunn, kan det lekke litt smør fra formen. Det er helt normalt og vil ikke påvirke resultatet.
  9. Avkjøl tertebunnen på rist. Når den er helt kald, kan den tas ut av formen. Vær forsiktig, da den er veldig sprø og delikat. Morro, eller hva?

Dette er ikke en oppskrift som er skrevet i sten. Man kan lykkes selv om smøret ikke har stått lenge nok til å bli helt nøttebrunt, og man kan føle seg litt frem med å øke melmengden, dersom deigen virker for våt. Jeg laget denne deigen for første gang i påsken. Da smaksatte jeg deigen med timianblader samtidig som jeg hadde i melet. Etterpå ble tertene fylt med sitronkrem og toppet med marengs. Det ble virkelig en deilig dessert!

sitronterte med smeltetsmørbunn 1 camilla&sverreproject

sitronterte med smeltetsmørbunn 2 camilla&sverreproject

Terte med sjokolade og chili er neste ut her…jooohoo, hei hvor det går!

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under grunnoppskifter, terter og paier. Du vil kanskje også like:
sjokoladeterte tertebunn 2 Hvordan lykkes med tertebunn

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Tertebunn: litt om hviling og forsteking

Utrolig nok er jeg snart ferdig med temaet terter og paier i Den Store Kakeboka(!). Og jeg tenkte det var greit å oppsummere litt tanker og erfaringer. Det er jo tross alt en artig ting, å se at man har blitt litt klokere underveis….

sjokoladeterte

Det er noen fallgruver allerede i tilberedningsfasen, fordi man kan overarbeide deigen allerede der. En tertebunn ønskes å være mør og sprø. Når melet blir knadd og eltet, så strekker vi glutenproteinen i melet til lange tråder. (Det er ønskelig i god gjærbakst, men i sprø kaker vil vi unngå dette.) I tillegg er de små smørbitene i deigen med på å gjøre den flakete og sprø, og vi vil ikke smelte smøret for mye hverken når vi lager deigen, eller når vi kjevler den ut. Så; etter at vi har laget tertedeigen, må den hvile en god stund, slik at melet slapper av. Og den skal hvile kjølig, slik at smøret som nå er finhakket inn i deigen, holder seg slik. Hvil den gjerne natten over, godt pakket i plastfolie. For å lette ukjevlingen er det lurt å pakke den flatt, som en 2 cm tykk lompe, fremfor en rund ball.

Besøk fyrstekaken her på bloggen, hvis dere vil se oppskrift og fremgangsmåte for en klassisk 3-2-1-tertebunn.

Når deigen har hvilt første gang tar man den ut og kjevler den ut på et lett melet arbeidsbord. Nå er jeg blitt komfortabel med å jobbe med tertedeig, og synes den er lett og god å kjevle ut, men i starten var jeg tilhenger av denne teknikken. Det er lurt å være rask med utkjevlingen, så ikke deigen blir for varm, og det er lurt å lykkes med å kjevle ut den størrelsen man trenger i første forsøk. For hver gang du samler deigen og kjevler den ut på nytt, vil resultatet bli påvirket. -Det vil fortsatt smake veldig godt, men det vil ikke lenger bli like sprøtt og flott i utseendet.

Litt om terteform: Skal du servere terten i formen og ønsker et mer rustikt utseende, vil du kanskje ønske deg en fin keramisk form. Jeg serverer som regel mine terter uten form, på kakefat, og har brukt metallformer. Investerer du i en form med avtagbar bunn og slipp-lett-belegg, gjør det tertelagingen mye enklere. Jeg har en form av merket Patisse, som jeg er veldig glad i og bruker hele tiden, og merket stor forskjell på hvor jevnt og fint det stekte i en kvalitetsform, da jeg gikk over til det. Jeg bruker også silikonformer i blant, og synes det fungerer greit.

linsepai paibunn camilla&sverreproject

Når du har kjevlet ut en stor nok leiv til formen din, fyller du den forsiktig i formen. Bruk fingrene og jobb den forsiktig ned i overgangen mellom bunn og side, og press til slutt langs sidene hele veien rundt. Så kan du kutte av overflødig deig. Prikk bunnen lett med en gaffel, ca 10-15 prikk, og du er ferdig. Og nå må deigen hvile igjen. En fryser er et veldig godt valg av hvilested, og du kan også pakke den i plast og fryse den for senere steking på dette tidspunktet. Da har du spart mye arbeid på forhånd.

tertebunn 1

Dersom du skal bruke tertebunnen til noe som skal stekes med fyll, står det i oppskriften om du du skal forsteke bunnen, eller om du kan fylle den med en gang. Da følger du bare instruksene i oppskriften din, men vit at om fyllet kjennes veldig vått og fuktig, er det aldri en dum idé å forsteke bunnen litt. Denne gresskarpaien er et eksempel på et slikt bakverk.

gresskarpai pumpkinpie

Andre terter skal ikke stekes med fyll, men heller fylles i ettertid, som for eksempel en bærterte fylt med vaniljekrem og bær. Da steker du tertebunnen helt ferdig, uten noe fyll i, og du gjør slik:

frukt bær terte

Når tertebunnen skal stekes, forvarmer du ovnen til 180 grader (jeg bruker varmluft). Så tar du ut tertebunnen fra fryseren og kler innsiden av formen og tertebunnen, med bakepapir. Trykk det godt ned inntil bunnen og kantene. Siden alt er hardt og kaldt, går dette nå veldig enkelt. Oppi formen trenger du noe vekt, for å holde bunnen nede (så den ikke puffer opp) og kantene til siden (så de ikke sklir ned). Man får kjøpt ferdige vekter til dette, men det enkleste er å bruke ris, linser eller erter. Jeg bruker gule erter. Når du først har stekt ertene kan de ikke kokes lenger, men du kan putte de i en boks, og spare de. Så har du stekeerter til tertebunnene dine i lang tid fremover.

tertebunn 2

tertebunn 3

Bunnen skal stekes i ca 8-11 minutter. Det kommer an på hvor varm ovnen din er, og hvor kald (frossen) bunnen din er, så still heller klokken for kort, og ta en sjekk. En sjekk for mye er bedre enn en for lite. Etter 8-11 minutter har bunnen satt seg og du kan løfte ut bakepapiret (pass på alle ertene!) og legge dette til side. Bunnen skal steke videre i ca 5 minutter, til den har fått gylden farge og dufter deilig.

tertebunn 4

Så gjenstår bare å avkjøle tertebunnen på rist, ta den forsiktig ut av formen, og servere den med noe lekkert.

frukt og bær terte Camilla&SverreProject

Neste innlegg skal jeg forvirrende nok fortelle dere om en fantastisk tertedeig, som går i mot alt jeg nå har fortalt dere!
Sees snart.

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under grunnoppskifter, terter og paier. Du vil kanskje også like:

hvordan blande ditt eget kakemel - camilla&sverre project jordbærkake med vaniljekrem 7 kirsebærpai 30

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Titt tei…

Hei alle fine bakeprosjektvenner!

Har dere lurt på hvor jeg ble av? Vel, som noen av dere vet har jeg noen ekstra utfordringer i hverdagen. En unødvendig hjernerystelse gjorde også sitt til at jeg satt ute av drift, selv om gode hjelpere og snille assistenter har hjulpet meg med å få gjennomført litt baking før det bare var å innse at nok var nok. Denne bloggen håpet jeg skulle kunne være en litt idyllisk og sykdomsfri arena, og utvikling av bakeferdighetene skulle berike, og ikke frarøve. Siden lysten og håpet så gjerne overstiger evnen, hender det jeg gaper for høyt. Og nå har kroppen sagt grundig i fra. Derfor må det tas med ro en stund.

Så…. For å komme litt ajour her på bloggen, presenterer jeg kort og greit bare bilder av de tingene som er laget helt fra i sommer og aldri blitt publisert, selv om hver og en av disse selvsagt egentlig er verdig sitt helt eget blogginnlegg og vel så det. Når jeg kommer tilbake til å fullføre dette (forhåpentligvis en nærstående dag i 2013) starter jeg opp der jeg har avsluttet nå. Her er status så langt:

2012-08-21 19-21-10 - 0042 webcopy

Fruktterte med vaniljekrem og bær – Sommerlig og veldig godt. Moralen er som følger; alt med vaniljekrem gjør livet litt bedre? 😉

2012-10-31 11.21.17 webcopy

Festrull med sjokoladekrem….

festrull 1

…kan også kalles en hurra-rull! Og smaker godt….

festrull 2

Veeeeldig godt! Selv om rullen ble litt flatere enn ønsket. 😉

melkesjokoladeblader

Melkesjokoladeblader penslet på blåbærbuskens siste blader for sesongen. Litt tricky å temperere, så resultatet ble ikke perfekt, men fullt dugbart etter et opphold i kjøleskapet.

grønn sjokoladepynt

Sjokoladeblader med hvit sjokolade tilsatt grønn pulverfarge.

sjokoladegitter

Jeg laget også sjokoladekruseduller og sjokoladegitter av både hvit og mørk sjokolade.

Sjokolademousse i bolle med sjokoladepynt

Og brukte de til å dekorere sjokolademousse i en bolle… En gjenganger her. Den er bare helt utrolig god!

Her er noen kjekke videoer om temperering av sjokolade. Du finner disse og også mye annen fin dessertinfo og -tips hos How To Cook That:
How to make chocolate decorations and garnishes part 1
How to make chocolate decorations and garnishes part 2
How to make chocolate decorations and garnishes part 3
Why temper chocolate?

hvit sjokolademoussekake

Hvit sjokolademoussekake…..

hvit sjokolademoussekake nærbilde

…som MÅ smakes, for du skjønner ikke hvor utrolig god den er, før du gjør det.

swiss meringue smørkrem

Ikke fra Den Store Kakeboka, men den kunne vært i grunnoppskriftskapittelet: Swiss Meringue smørkrem. Jeg har brukt den fine oppskriften og fremgangsmåten til Sweetapolita, en kakeblogg jeg liker godt. Hvis du er av den visuelle typen finnes det en fin youtubefilm fra Sweet Wise som viser teknikken. Smaksatt med smeltet sjokolade, brukte jeg den til å lage denne:

hurrakake med rysjer

Dette er sachertortebunnen fra Den Store Kakeboka i tre lag. Fyllet er lett vaniljekrem tilsatt knuste oreokjeks, og utenpå er den glasert med sjokoladesmørkrem i morsomme rysjer. Her i denne videoen kan du se hvordan du kan lage slike, lett som bare det.

gresskarpai pumpkinpie

Siden jeg er inne på tema tilleggsmateriale som er verdt å prøve: Dette er en uuutrolig god gresskarpai! Oppskriften finner du hos det fantastiske nettstedet Joy of Baking.

linsepai

Linsepaien er her dokorert med elg med venner i skog i solnedgang en stjernenatt 😀 Det var meningen at jeg skulle lage en til, og vise frem den. Det fikk jeg aldri gjort. Så denne har jeg ikke engang et fint bilde av etter at den er stekt. I prosjektøyemed kaller jeg den halvgodtkjent, smaksmessig var den veldig god. Kunne vært artig å prøvd med frosne bringebær inni, sammen med vaniljekremen? Eller kanskje rips? *hmmm*

snickerskake

Snickerskaken! Endelig! Dommen fra smakspanelet: “Beste kaken smakt!!” *nuff said*

snickerskake nærbilde

Jeg burde ha delt denne under favorittseksjonen med oppskrift og greier, men siden ting er som det er, og siden Hobbykokken allerede har en kjempefin oppskrift av denne ute på nett, peker jeg dere vennlig i den retning.

champagne quince raspberry trifle

Igjen; utenfor pensum, men utrolig god og verdt å nevne er denne champagne og rabarbratriflen. Oppskriften kommer fra Leann Beck og ble presentert i masterclass på Masterchef Australia. Kort om den dere ser på bildet: Jeg erstattet sjampisen med Jacobs Creek sprudlende rosé, og rabarbraen med kvedeepler, som jeg bakte i ovnen i krydderlake med cointreau. Den hvite mascarponekremen erstattet jeg med fyllet til hvit sjokolademoussekake fra Den Store Kakeboka, dog med halv mengde gelatin. Godt….

vannbakkels

Vannbakkels – enda en grunnoppskrift unnagjort. Denne var svært enkel å lykkes med.

chocolate swirl croquembouche

Og til slutt; mitt Pièce de résistance, en deilig knasende croquembouche!

chocolate swirl croquembouche detail

Noen av kulene laget jeg i sjokoladevannbakkels, og resten i vanlig. Fyllet er lett vaniljekrem og sjokolademousse, om hverandre. Etter tips fra fantastiske Mat På Bordet, hvor dere også finner en deilig oppskrift på croquembouche, fylte jeg en av profiterolene med dijonsennep og litt vaniljekrem. Gjett hva…! Ingen fant den! Jeg lurer på om vanlijekrem smaksatt med sennep er en ukjent delikatesse?

godjul webcopy

Det har sittet langt inne å formulere dette innlegget, men jeg lover at dette ikke er takk og farvel til kakene, bare på gjensyn. I mellomtiden ønsker å takke alle som fortsatt kommer innom bloggen, som liker prosjektet på facebook og som heier på sidelinjen. Jeg ønsker dere alle hjertelig velkommen til å dele deres egne kakebilder på Det Store Kakeprosjektets facebookside. Og til alle dere som leser dette; en god og fredfull jul. Jeg håper dere er flinke til å ta vare på dere selv og hverandre og jeg gleder meg til å sees igjen når formen tillater.

Vi sees! 😉
Camilla

Klikk her for å se status på prosjektet så langt.

Tarte Tatin

Et lite livstegn…

Det begynner så smått å gå seg til etter sommerens utskeielser på aktivitetsfronten, og jeg begynner så smått å få litt mer bakekrefter å rutte med. Sist høst kom jeg tilbake på bloggen med en deilig eplekake, så jeg tenkte det var fin stil i år også.

Dette er en alldeles nyyyydelig eplekake, som anbefales på det varmeste. I alle fall hvis du er som meg, og er veldig glad i eplene i eplekaken. Tilhører du de som synes eplekake bør være mest mulig deig og minst mulig eple, er nok ikke dette din favoritt. Med det sagt, er eplene her av en annen konsistens enn i tradisjonell eplekake med deig, så kanskje dette er kaken som får deg til å endre mening om eplekake? Ikke vet jeg. Jeg kjenner mange som har sterke meninger om varmebehandlet frukt og har tenkt å la de ha sine synspunkter i fred. (I alle fall i de tilfeller det betyr mer kake på meg….hehe)

Varmebehandlingen og karamelliseringen av eplene gjør de så søte og myke. Utrolig gode! Og den deilige kjeksaktige tertebunnen, som fordi den stekes opp ned, forblir veldig sprø og  god. En fantastisk smakskombinasjon av mye mykt eple, og sprø bunn – og smør. Mye smørsmak…

Tarte Tatin
Nok til en rund form, ca 20-25 cm – Stekes ved ca 200 C i ca 15 minutter.

Begynn med bunnen:
125 g romtemperert smør
100 g sukker (Jeg brukte rårørsukker.)
1 egg
150 g hvetemel
1 ts salt

Bland alt til en smidig deig. Jeg brukte bare håndkraft og en romslig bolle: rørte sammen sukker, mel og salt til en jevn blanding. Brukte fingertuppene til å blande inn smøret til jeg fikk en kornet masse. Og tilsatte egget tilslutt.

Deigen pakkes i plastfolie og legges i kjøleskapet i ca 30 minutter.

Eplefyllet:
5 epler
100 g smør
2 1/2 dl sukker (Jeg brukte rårørsukker.)

Skrell eplene, fjern kjernehus og del eplene i fire biter. Smelt smøret i en stekepanne. Når sukkeret er smeltet, tilsetter du sukkeret og venter til sukkeret er smeltet og det begynner boble. Jeg valgte å bruke lav-medium varme, og heller vente litt lenger, enn å risikere brent smør/sukker… Når karamellen er gyllen og lysebrun, legger du eplebåtene i pannen. Siden jeg brukte rårørsukker, ventet jeg ikke til den ble mørkere, men tilsatte eplene etter at sukkeret var oppløst, *før* blandingen skiftet farge. Eplene skal stekes i ca 10-15 minutter, til de er møre. Snu de lett underveis, slik at de virkelig får kost seg i karamellbadet.

I mellomtiden kjevlet jeg ut tertedeigen til en tykk leiv, og brukte kakeformen til å måle opp en sirkel på leiven. Denne skar jeg ut med en kniv.

Smør så kakeformen din. Jeg valgte også å kle den med et bakepapir som jeg skar til, slik at det passet nede i bunnen av formen. Ta eplebåtene ut av karamellen og legg eplene i formen, i et fint mønster.

Legg deigleiven oppå eplene. Press lett ned.

Stekes i forvarmet ovn i ca 15 minutter. For meg tok det litt lenger tid. Jeg så etter en gyllen sprø, skorpe. Duften er uslåelig….

Ta kaken ut og la avkjøle på rist. Når formen er kald nok til å håndtere, setter du et serveringsfat opp ned over kakeformen, snur det hele på hodet (krysser fingre og tær) og voilá: Din egen lekre, nydelige og alldeles herlige tarte tatin. Server gjerne lun med krem, creme fraiche, vaniljekesam, vaniljeis…eller som den er. 😉

Neste gang tenker jeg å redusere sukkermengden noe, og tilsette litt kanel mellom eplene og tertebunnen. Hva tror dere? Noen som har laget denne før og har andre favorittoppskrifter? Del gjerne.

Jeg er glad for å klare bake litt igjen – og har en barnebursdag (med en forventingsfull bakeprins) på trappene, så jeg skal selvsagt vise frem hva det blir av kaker til det. Også fortsetter prosjektet etterpå. 😉
Supertakknemlig og glad for alle som stikker innom bloggen, legger igjen så hyggelige kommentarer, liker siden på facebook og heier på kakeprosjektet. Det er faktisk ikke mange igjen… YEAY!

Vi sees snart igjen.

Camilla & Sverre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under terter og paier. Tidligere skrevet her:

Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook

Kirsebærpai

Utrolig hyggelig at så mange finner veien til denne lille blogg om dagen, og tusen takk for alle søte, hyggelige, motiverende og snille tilbakemeldinger dere kommer med. Jeg blir rent rørt. -Tusen takk.

Her er ny prosjektkake unnagjort! Jeg nærmer meg 2/3 ferdig og digger følelsen! Da jeg er litt på underskudd om dagen, men ønsker å bruke kreftene på å bake litt, må bloggen nedprioriteres noe. Det kommer derfor noen innlegg nå som er mer bilder, mindre tekst.

Denne kaken kan selvsagt anbefales den og – akkurat som alle de andre. (Er det noen av kakene som ikke smaker godt?!?) Tertedeigen er fortsatt utrolig god. Smakspanelet varierte fra å synes det kunne være mer deig, til helt perfekt kombinasjon, til meg som synes smaken av kirsebær kanskje kunne vært enda tydeligere. Jeg tenker kanskje fylle formen litt rikeligere neste gang. Det gjør ikke noe at fyllet buler under lokket, for det synker sammen under steking. Inspirert av Schwarzwalderkaken, tenker jeg også at det må være deilig å putte litt grovhakket 85% sjokolade inni fyllet? Eller bytte ut kirsebærene med plommer… eller kanskje lage sjokolade-tertedeig? Går det an? Må prøves! Vel, alt til sin tid.

Av nytteinfo i dette innlegget byr jeg på følgende gode tips til dekorering av pailokk hos Martha Stewart, og retningslinjer til veve-teknikken jeg brukte på småpaiene, som jeg fant hos La receta de la felicidad.

Her er kirsebærpaien i to utgaver. En 18 cm paiform med hjemmelaget kransekakemasse i fyllet, creme fraiche i stedet for fløte og kirsebær fra mor og fars fryser.

De små kirsebærpaiene er med mandelrik kjøpemarsipan og fløte i fyllet. Og moreller… altfor dyre moreller. Moreller prises i hekto… det ble jeg minnet på, den kostbare måten, en dag jeg tydeligvis burde sendt en mer opplagt sjel på butikken.

         

        

         

         

         

         

Håper dere likte bildene. Jeg krysser av oppskrift nr 83 (!) og ønsker på gjensyn snart…

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under terter og paier. Tidligere skrevet her:

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook

Smuldrepai med eple

Fin Fredag Alle Sammen! 🙂

I dag står smuldrepai med epler på menyen! Jeg har laget dette hyppig før, men nå var det noen år siden sist. Takket være en snill nabo, hadde jeg plutselig en stor pose med vinterepler i kjøleskapet. Forsiktig plukket og varsomt lagret er disse utrolig holdbare. Men egentlig behøver du slettes ikke bruke epler. Frukter som plommer, fersken og pærer er også deilig, og jeg liker også å bruke bær, gjerne frosne, og skogsbærblanding er min favoritt her. Jeg er sikker på at det finnes mange andre favorittfyll blant de som leser dette, og jeg vil gjerne ha tips om du deler… 😉

Før jeg starter dagens innlegg har jeg lyst til å oppfordre alle som ønsker å være en bevisst forbruker, å bruke et kort minutt på signere Regnskogsfondet og Grønn Hverdags kampanje, Ikke spis regnskogen. Klikk deg inn på linken og les mer der. Bruken av palmeolje er ikke gunstig for verken helse eller miljø. Du finner også en fin oversikt over 550 matvarer som du kan sjekke om inneholder palmeolje. Takk for oppmerksomheten.

Nå… tilbake til vintereplene… 🙂

Oppskriften er av den utrolig enkle varianten (hurra):

Smuldrepai med epler
Stekes ca 20-30 minutter i forvarmet ovn, ved 180 grader C

100 g hele lettkokte havregryn
100 g hvetemel
100 g saltet smør, romtemperert
100 g melis

3 epler, skrellet og fjernet kjernehus
3 ss sukker
1 ts kanel
saften og finrevet skall av 1/2 sitron (bruk bare det ytterste gule)

evt: rosiner og hakkede nøtter på toppen.

De tørre ingrediensene blandes godt i en bolle, til du har en smuldrete deig.

Deretter skjæres eplene i skiver og legges i en ildfast form. Sukker, kanel, sitronsaft -og skall fordeles over, og deretter smuldredeigen.

Inn i ovnen og stek til deigen er gyllen. Følg med på slutten av steketiden, spesielt hvis du ha på rosiner. 😉

Serveres gjerne med krem, is, pisket creme fraîche eller vanilje kesam.

Min vri: Jeg brukte flere epler enn oppskriften sa, da formen min var ganske stor. Også tilsatte jeg mer kanel til oppskriften, og i selve deigen også, for det er vi glad i i huset. Sitronskall derimot er ikke den øvrige husholdningen så begeistret for, så jeg brukte kun saften. Jeg brukte rosiner og hakkede hasselnøtter på halve paien. For å hindre at rosinene ble brent, fulgte jeg rådet i boken, om å la de ligge i bløt først, men de ble likevel i overkant godt stekt. Kanskje de kunne legges under lokket, sammen med eplene? Mine eplebiter var nok både litt langkokte, i og med at de var hardføre vinterepler, og kanskje litt store biter, så jeg måtte steke lenger enn angitt.

Dommen: enkelt, godt, raskt og en garantert gjentagelse en gang i fremtiden.

På snarlig gjensyn… 😉

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under Terter og paier

Tidligere skrevet:
Pynteskolen: lag din egen marsipangulrot
Klassisk gulrotkake
Sarah Bernhardt
Hvordan lykkes med tertebunn

Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook

Sitronterte

Fantastisk deilig, frisk sitronkrem, gjemt under søt marengs på en sprø tertebunn. Nam! Jeg er veldig glad i sitron, har det stort sett i kjøleskapet, og bruker det gjerne i matlagingen der jeg kan, så gjett om overraskelsen var stor da butikken jeg befant meg i var utsolgt for sitroner. Jaja.. så ble det halvt sitron-halvt lime terte denne gang… godt det og. 😉

Etter å ha funnet selvtilliten på både tertebunner og marengser, innebar ikke oppskriften noen fallgruver heller. (Har du enda ikke skaffet deg boka, og leter etter denne oppskriften, finner du den blant annet på indiske opplevelser,inntil den dukker opp i favoritt-seksjonen her;) ) ….Men la oss ikke spore av.

Sitronkremen dere! Du og du for en lekker sak! Nammmm! Jeg har også brukt den som fyll i cupcakes, og tilsatte da noen skjeer i glasuren også. Det ga en herlig, fyldig og frisk sitronsmak. Jeg tilsatte for øvrig litt mer sitrussaft enn oppskrifen sa denne gangen, og finrevet sitrusskall, for jeg syntes kremen var litt for lite syrlig (eller var marengsen for søt)? Så derfor dekket jeg heller ikke terten med like mye overdådig marengs som på bildet i boken…

Denne skal definitvt lages igjen, for jeg har selvsagt ikke klart å dy meg denne gangen heller… 😀

Tadaaaaaa:  Mini-sitronterter!

Disse fikk en bursdagsgutt med seg i overraskelse på bursdagsmorgenen, og det ble feiring på toget den morgenen. 🙂

Porsjonsterter er da mye søtere enn muffins? 😀  Hvem er enig med meg?

Bursdagsgutten fikk også en bløtkake som han har gått og ønsket seg veeeeldig lenge. Den kommer straks her på bloggen. 😉

Inntil da: Ha en herlig dag! 🙂

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under paier og terter.
Likte du dette vil du kanskje også like dette (pek på bildene for å se teksten):
  
  

Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook