Multekake

Long time, no see. Men her gjør jeg nok et tappert forsøk på å komme i mål, og starter med denne deilige multekaken.

Multekaken

Beklager at jeg strever med å være tilstede her. Først gikk helsen ti skritt tilbake, deretter røk pcen med alle bildene og til slutt røk stekovnen. Three strikes, you´re out… Lysten har det ikke skortet på. Det har blitt bakt noe, men i mindre grad, og jeg har desverre ikke klart å legge alt ut på bloggen. Prøver nå å endre litt på layout og bilderedigering, slik at terskelen blir noe lavere, for å komme i mål. Det handler jo tross alt mer om baking, enn om blogging… 😉

Sakte faller forhåpentligvis ting på plass. Vi har flyttet til roligere omgivelser, og om helsen er litt bedre er den vel fortsatt lite bakevennlig. Men så har i det minste de to andre tingene løst seg. 🙂

 

Jeg bakte denne kaken første gang til min mor, for noen år siden, og den var bare nydelig. Den kan like gjerne kalles karamellfromasj med multer. Det er ingen multer på innsiden, bare en deilig, rund karamellkrem, på en fingerkjeksbunn, med marengs og kokos rundt, og multer på toppen. Jeg har laget den med både multebær, og multesyltetøy. Og brukt både vanlig kokosmasse, og rå kokosflak rundt kantene. Liker du ikke multer, kan du selvsagt bytte ut disse med noe annet, men det er noe med kombinasjonen av multer og karamell. Den er en unik innertier.

image

En venn av meg delte en gang en oppskrift på creme brulée med multer i bunnen av formen, og det blir mye av det samme smaksbildet her. Skal du ha en god dessert til jul og ikke vil kjøre tradisjonell multekrem, så prøv gjerne denne kaken, eller lag din favorittoppskrift på creme brulée med noen deilige multebær, eller skjeer multesyltetøy, i bunnen. Du vil ikke angre.

Multekake
Marengsen er endret i mengde fra originaloppskriften, for å unngå å sitte igjen med en eggehvite. Dersom du vil følge orginalen, bruker du 3 eggehviter og 50g+50g melis.

1 kakering eller springform, ca 22 cm

Kakebunn:
Fingerkjeks (lag selv eller kjøp ferdige)
Alternativt kan du bruke:
sukkerbrødbunn (del i 2 eller 3 og bruk bare én del) eller nøttebunn.

Fromasj:
4 gelatinplater
120 g sukker (jeg bruker rårørsukker)
3 dl fløte
4 eggeplommer
3 dl kremfløte

Marengs:
4 eggehviter
66g + 66 g melis

ca 1 dl kokosmasse eller kokosflak
ca 2 dl multer eller multesyltetøy

Slik gjør du:

  1. Finn frem og mål opp alle ingredienser til fromasjen.
  2. Legg gelatinplatene i bløt i et glass kaldt vann til de er myke, minimum 5 minutter.
  3. I en litt romslig gryte med lokk smeltes sukkeret over medium varme til karamell. Når du synes karamellen er mørk nok, helles fløten i. Det vil bruse og boble. Sett på lokk og la det småkoke til sukkeret har løst seg opp i fløten. Sett til side.
  4. I en romslig bolle vispes eggeplommene godt sammen. Sett gjerne bollen på en fuktig klut, slik at den står stødig, når du skal over på neste steg.
  5. Hell den varme karamellen sakte over eggeplommene, under omrøring.
  6. Klem vannet ut av gelatinplatene, og ha de i den varme karamellblandingen. Rør godt og jevnlig mens gelatinen løser seg opp.
  7. Sett karamellen til avkjøling i kjøleskap eller i vannbad. Rør fortsatt jevnlig under avkjøling; til karamellen blir romtemperert.
  8. Pisk fløten til krem.
  9. Vend kremen inn i karamellen med en slikkepott til du ikke lenger kan se kremen, og har fått en jevn, karamellfarget fromasj.
  10. Legg fingerkjeksen/kakebunnen i kakeringen.
  11. Hell fromasjen over og sett kjølig til fromasjen stivner.
  12. Ta av kakeringen.
  13. Pisk eggehvitene med 66 g melis til de skummer og er luftige. Tilsett så de siste 66g melis og fortsett til du har en stiv marengs.
  14. Smør marengs på og rundt fromasjen.
  15. Press kokos langs kantene med hendene.
  16. Sprøyt en pen bord med marengs langs kanten på toppen. Svi gjerne av med en gassbrenner.
  17. Fyll toppen med multer eller multesyltetøy.

Anbefales! 🙂

image

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under frukt og bærkaker og favoritter.


Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet på Facebook

Advertisements

Til det hvite og rosa kakebordet

Noen som husker dette tomme cupcakestativet?

Jeg tenkte jeg skulle vise frem hva jeg fylte det med… :)…tadaaaaaaaaaaaa!

Dette er sitroncupcakes. Jeg kokte en sitroneggekrem (lemonkurd), hulte ut midten på kakene og fylte dem med lemonkurd. Før glasuren kom på toppen. Den hvite glasuren er en kremostglasur som også er smaksatt med lemonkurd. Den rosa kremen er bringebær, fløte og hvit sjokolade. De ble veldig gode! 😉

Og siden jeg har fått disse godsakene i hus (nyydelige vaniljeprodukter fra Oluf Lorentzen)…

…vel, så måtte jeg jo leke meg litt til. Derfor laget jeg også disse vanilje-mandelmakronene:

Det rosa fyllet er bringebær og hvit sjokolade, mens den mørke er 70% sjokolade og kremfløte. Bringebærvarianten ble min favoritt, og må definitvt lages igjen! 🙂

I morgen kommer jeg med en ny “prosjektkake” og dere kan se hva jeg har gjort med disse:

Vi sees snart! 🙂

Sverre Sætre prosjektet foregår her; en hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er litt utenfor tema, men arkivert under formkaker. Likte du dette, vil du kanskje også like:

 

Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook

Pavlova

Ooo-svikefulle Pavlova. Du som er så lett og luftig, og som alle oppskrifter med stor selvsikkerhet hevder å være en enkel kake å bake. Jeg vet bedre!

Så her kommer ikke bare en liten fremgangsmåte, og oppskrift, her kommer også en liten oversikt over fallgruvene du skal unngå. Tro meg. Jeg har stiftet nærmere kjennskap med dem alle. Fire pavlovaer senere, prøver jeg meg her på en liten demonstasjon, selv om jeg knapt føler meg utlært på området. Denne arkiveres under favoritter, mest fordi kaken i seg selv er en personlig favoritt, men desverre fikk jeg ikke fremgangsmåten i boken til å fungere. Denne er derfor ikke lik. Here goes….. 😉

Redigert 12.05.2012: Jeg har redigert oppskriften litt etter flotte tilbakemeldinger i kommentarfeltet, samt lagt til to instruksjonsvidoer, som kommer etter oppskrift, fremgangsmåte og fallgruver. 😉

Til en Pavlova, ca 24 cm stor, trenger du følgende:

  • 4 eggehviter -NB! i romtempereratur
  • 120 gram superfint sukker/melis; vanlig sukker kan kjøres i matmølle/foodprosessor for å lage superfint sukker
  • 1/2 ts hvitvinseddik
  • 1/2 ts maisenna
  • frø fra en vaniljestang; splitt stangen på langs og skrap ut frøene med en kniv, alternativt 1/2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljeessens.

Før du går videre, forvarm stekeovnen til 200 grader… 😉

Noen forberedelser som kan være lure å ha unnagjort før vi starter piskingen:

  1. Lag ditt eget superfine sukker ved å kjøre sukkeret i en matmølle
  2. Finn frem stekebrett og bakepapir. Tegn opp en rund form på baksiden av papiret. Dette blir malen for kaken, og den skal altså være ca 24 cm stor (heller litt for liten enn litt for stor her)
  3. Snu bakepapiret, så tegningen kommer på nedsiden.
  4. Smør bakepapiret med smør eller nøytral olje (for eksempel solsikke, soya, vita…). NB! Du kan bruke silikonmatte, men du er faktisk nødt til å smøre den også!
  5. Så setter vi i gang! 😀

Til denne kaken er det en stor fordel å ha en god miksmaster. Sørg for at bollen og vispen er gullende rene, samt fri for fett og oppvaskmiddel. Pisk eggehvitene til de begynner å skumme.

Så tilsetter du gradvis én og én skje med sukker. Pisk godt mellom hver gang.

Tilsett også vaniljestangfrøene her, slik at de blir godt blandet inn i hele massen. Du vil helst slippe å få en stor sort klump et sted….

Fortsett å tilsette én og én skje med sukker til alt er rørt inn i eggehvitene. Hvis du nå kjenner på litt av massen, gnir litt av den mellom tommel og pekefinger, skal du ikke kjenne sukkerkorn. Gjør du det, må du mikse litt til… ellers kan du fortsette.

Når det er ferdig mikset, skal det se omtrent slik ut. Massen har omtrent tredoblet i volum. Vi er på jakt etter silkemyk kremkonsistens. Tenk bølger som slår mot stranden. Ikke sjøsprøyt og badeskum. Overarbeidet, vil denne massen se kornete ut. Jeg har et eksempelbilde på det lenger nede på siden.

Tilsett nå eddiken og sikt maisenna over eggemassen.

Så finner du frem en slikkepott, og med store, lette bevegelser vender du eddiken og det tørre inn i eggehvitene. Ikke overarbeid røren. Stopp når alt er samlet.

Slik. Så er det tid for å helle røren over på bakepapiret.

Bruk en slikkepott eller bred kniv/spatel, til å smøre røren ut i en pen sirkel.

Den kan gjerne være litt lavere på midten, med høyere kanter rundt. Jeg liker godt at den har litt tilfeldig overflate, men hvis du vil slå deg løs med sprøytepose og lage en dekorativ kant på kaken, er det ingenting i veien for det.

Slik ser min ut, klar til å gå i ovnen. Jeg forsøkte også her å lage en halvstor porsjons pavlova til bursdagsbarnet.  Noen tanker om det kommer til slutt, men ikke fall for fristelsen før du har lest fotnotene…

Så kommer trikset! Sett Pavlovabunnen din inn i den varme stekovnen, og skru umiddelbart varmen ned til ca 130 grader. (Litt mer om steketemperatur lenger ned.) Stek i 90 minutter, uten å åpne ovnsdøren. Når steketiden er over. Skal Pavlovabunnen få lov til å sakte avkjøles i stekovnen. Et lurt triks, er å steke den på kvelden, og la den stå til avkjøling i ovnen, natten over, med ovnsdøren på gløtt.

NB! Stekeovner er individuelle. Så kanskje din ovn skal steke på 150 grader, eller 120 grader. Jeg fant 130 til å fungere for meg. Da brukte jeg også varmluft. Det du ser etter, er en lett gylden stekeskorpe. Bunnen skal hverken “lekke” væske fra undersiden, eller “piple” svette på toppen. Følg med gjennom vinduet på stekovnen underveis. Dersom den begynner å lekke eller piple, har jeg desverre ikke andre råd enn å starte på nytt. I begge tilfeller fikk jeg ikke bunnen sprø, men heller noe seige triste greier…

Neste dag så min bunn slik ut (ikke bry dere om den mislykkede varianten på siden der… 😀 ) Her har (endelig!) skorpen blitt sprø og lett gylden. Den gir så vidt etter for trykk, med et lite knas, og du kan ved nærmere ettersyn, se at overflaten er krakelert. Inni er den fortsatt marshmellowaktig, slik den skal være. Denne bunnen lot jeg stå slik fra morningen av, bare tildekket med et kjøkkenhåndkle, frem til servering samme ettermiddag.

Ved servering lesset jeg på med lett vaniljekrem og deretter har min søte, snille søster, fått jobben med å dekorere den med bringebær, blåbær, kiwi og jordbær.

*tadaaaa*

Så var det noen fotnoter, nemlig fallgruvene du bør passe på å unngå.

  • Ovnen forvarmes til 180-200 grader, deretter skal du senke temperaturen til ca 130 grader i det kakebunnen settes inn. Sjokkvarmen i det bunnen går inn i ovnen, bidrar til å gjøre skorpen sprø.
  • Sukkeret bør absolutt være superfint. Det er mye enklere! Med vanlig sukker fikk jeg aldri pisket ordentlig ut sukkerkornene, og marengsmassen ble tilslutt overarbeidet og kornete: (Se også en fin kommentar om dette i kommentarfeltet lenger ned.)
  • Steketiden er i boken oppgitt til 20 minutter. Etter to pinlig nøyaktige forsøk på å følge oppskriften til punkt og prikke, satt jeg igjen med to myke, klissete, giga-marshmellower. Steketiden må være 60-90 minutter, deretter langsom avkjøling, gjerne i ovnen med døren på gløtt. Denne må du med andre ord huske å lage i god tid før servering. Kvelden i forveien er smart. Jo lenger den står slik, på langsom avkjøling, jo mer sprø blir skorpen.
  • Jeg hadde ikke suksess med å lage en mindre utgave av denne kaken. Det er noe med størrelsen, som er essensielt i forhold til konsistensen på kaken. Men jeg har lest at halv oppskrift, samt en steketid på én time (pluss avkjøling) skal gi en god mini pavlova. Tenker du dog på å lage porsjonspavlovaer, så vurder heller å lage marengsreder. Det er MYE enklere! Marengsredene skal helt gjennomstekes/tørkes og kan lages i god tid i forveien, kremen kan lages i forveien og monteres ved servering. 😉

Redigert 12.05.12:
Det er mange som søker på pavlova nå, og det finnes mange gode oppskrifter på den, men vi må vel konkludere med at det er noe feil med den i Den Store Kakeboka. Siden jeg ser at mange søker seg hit, fordi de har problemer med akkurat den oppskriften, håper jeg dere finner det dere leter etter av svar her og lykkes med pavlovaene deres. Etter å ha laget flere av den, og fått masse fine tilbakemeldinger i kommentarfeltet, har jeg nå oppdatert innlegget, samt lagt til disse fine videoene, begge på engelsk.

Jeg er så glad i gode instruksjonsvideoer!!!

Denne Pavlova-vidoen fra Joy of Baking er grundig og teknisk, og forklarer hvorfor du gjør som du gjør. Jeg liker å få vite sånt. Resulatet er en kake som likner på den vi gjerne forbinder med pavlova her i Norge.

Denne Pavlova-videoen fra Learning Kitchen er mindre teknisk og mer koselig, og også en av de enkleste jeg har sett. Jeg liker måten hun rører inn maizennaen på (og at hun ikke klarer dy seg og må gjøre det selv …hehe). Resultatet her er en høyere kake, mer tradisjonell for New Zealand og Australia.

Så ønsker jeg deg hell og lykke med din egen Pavlova – New Zealands nasjonalkake faktisk, og gi meg gjerne en kommentar her, dersom du har noe å tilføye. Det er jo, når vellykket, en inderlig god kake….. 😀 Nærmere ettersyn av deliktessen… 😉

 

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under frukt- og bærkaker og favorittkakene. Likte du dette vil du kanskje også like:

 

Marengsbløtkake med rips og bringebær

This slideshow requires JavaScript.

Marengsbløtkake med rips og bringebær

Dette er en himmelske bløtkake… I say no more

(det gjør jeg selvsagt)

Det du ser her er intet mindre enn ett sukkerbrød – dynket og bløtt og deilig. Toppet med et lag hjemmelaget vaniljebringebærkrem (mmmmmm…) Dandert med et lag rips fra hagen til mor. Toppet igjen med et lag vaniljekrem. Deretter forseglet med en ny dynket sukkerbrødbunn. Kledd med marengskjole. Svidd av med en brenner til lysebrun perfeksjon…. Å så godt….

Jeg laget først sukkerbrødene. Og ja, jeg lagde to bunner istedet for å dele én. Mest fordi den ene formen jeg har av den største typen var opptatt (må se å få investert i flere former snart….hint hint kjære hvis du leser dette 😉 ), men også fordi bunnen altså skulle deles i to.

Sukkerbrødoppskriften var enklere enn den jeg vanligvis lager. Pisket stiv eggedosis og siktet i det tørre. Så skulle det vendes inn med slikkepott. Det trenger jeg seriøst å øve på, for jeg har en tendens til å enten -få klumper- eller -røre ut det meste av luften. Men jeg er nå her for å lære, så det går seg vel til etterhvert.

Den første bunnen gikk i bake-it-easy formen, med springformen på. Deretter dynket jeg den generøst med en god eplejuice (sydtyrol – eller som vi kaller den, av høyst interne årsaker: “svensk eplejuice” 😀 ) Så pisket jeg kremfløte og blandet i den allerede hjemmelagde vaniljekremen. (Som jeg begynner få teken på – om jeg så skal skryte litt. Hehe. Må lage et eget innlegg om den….)

Halvparten av kremen tok jeg til side. I mangel av bringebær, hverken av den ferske eller frosne sorten, endte jeg opp med en pakke Noras hjemmelagde bringebærsyletøy fra fryseren. Denne rørte jeg inn i halvparten av kremen. Å så godt…! Pappa var heldig (?) som stakk innom for å hente oss akkurat når det var på tide å slikke bollen. Denne bringebærkremen kunne jeg glatt ha spist direkte fra bolle som dessert… kanskje toppet med ferske bringebær…mmmmm….eller på cupkakes.

Jeg klattet godt med bringebærkrem på sukkerbunnen. Deretter la jeg et generøst lag med rips fra hagen til mor og far, som hadde hatt et lite opphold i fryseren. Oppå der; resten av vaniljekremen. Så sukkerbrødbunn nummer to. Dynket med mer eplejuice. Og smurte toppen glatt. Så fikk kaken et opphold i fryseren, mest på grunn av tidspress, mens jeg pisket marengs.

Den kalde kaken fikk nå fri seg fra springformgrepet. Her holdt jeg pusten for å se om alt bare rant utover og ble et stort søl, men gelatinen i kremen hadde vært flink å gjøre jobben sin, så dette så bra ut!  *juble og danse litt*

Smurte kaken med et tynt lag marengs, mens min snille pappa fylte creme brulee brenneren med gass. Så var det bare å svi i vei. Kunne tatt i litt mer, så jeg på bildet av kaken i boken, men på dette tidpunktet var jeg både utrolig fornøyd over at kaken ikke var falt sammen, at den så noenlunde grei ut, og at jeg ikke var mer enn 45 minutter forsinket til selskapet hvor kaken skulle fortæres. :d :d :d

Denne tror jeg blir en av mine personlige favoritter. Nyyyydelig med syrlige rips sammen med søt vaniljekrem, og fantastisk bringebærkrem.

Lurer du på hvordan det står til med kakeprosjektet, kan du sjekke progresjonen her.
….hei så lenge! 😀

Du vil kanskje også like:

Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook

Sjokolademarengsmoussekake

Sjokolademarengsmoussekake

…si det fort tre ganger: sjokolademarengsmoussekake sjokolademarengsmoussekake sjokolademarengsmoussekake

This slideshow requires JavaScript.

…så sier du…. Nammmmmmmmm

Sverre forteller at denne kaken er oppfunnet av det franske matvidunder Gaston Lenôtre (noen som vil gjette vilt på hvem neste prosjekt bør baseres på?) Det sies at i filmen “Ratatouille” er det Gaston som er den berømte kokken. Så mens jeg har holdt på på kjøkkenet her i dag, har jeg danset rundt med franske følelser og smattet og smaket og sagt med min beste francais: “alle kan koke!” 😀

Men altså… her sporer jeg visst litt av… Sjokolademarengsmoussekake. Det er en nøttebunn. Mandelbunn. Med fløyelsmyk sjokolademousse. Smaksatt med espresso og mørk sjokolade. omfavnet av crispy sjokolademarengsstenger. Toppet av sprø nøttete nøttemarengs. Det er himmelsk…

Nøttemarengsen ble til ved en tilfeldighet 🙂
Sverre Sætre Prosjektet foregår her. Dette innlegget er arkivert under sjokoladekaker.
Du vil kanskje også like:

Ha en deilig dag!

Nøttemarengs

Jeg var i ferd med å lage sjokolademarengsmoussekaken (oh yeah… akkurat så deilig som den høres ut som) da jeg innså at mengden med sjokolademarengs ikke kom til å holde mål. Så jeg bladde ivrig opp på oppskriften på nøttemarengs og tenkte at da slår jeg to fluer i en smekk: mer marengs og enda en oppskrift nærmere målet i mitt Sverre Sætre Prosjekt.

Men vet dere hva? Jeg laget makroner!! Må bare le av de søte norske navnene på kakene her. Så det jeg lenge har hatt på bake-to-do-listen (har siklet på de lekre variantene inne hos Manuela i passion4baking), men det som har virket litt overkommelig og skummelt: DET har jeg laget!! Uten å være klar over at jeg gjorde det!! 😀 😀 😀

De sprakk litt, men siden jeg jo gjør grundig research før jeg vandrer ut i ukjent terreng, aner jeg hvordan det kunne vært forhindret. Og det spiller ingen rolle. De ble lekre uansett. Og smakte godt. Veldig likt kranskekake 😉 Og sjokolademarengmoussekaken synes jeg ble råflott med alle de fine pastellfargene på toppen. 🙂

Ha en fin dag.

Vennlig hilsen Makronbakeren

Sverre Sætre Prosjektet foregår her. Dette innlegget er arkivert blant nøttekakene Den Store Kakeboka. 🙂
Du vil kanskje også like:

Marengsreder (igjen…)

Marengsreder (igjen…)

Boken åpner jo for litt variasjonsmuligheter av oppskriftene, og jeg har i grunn ikke tenkt å regne hver variasjon som en egen oppskrift. (Da blir dette fort et flerårig prosjekt….likevel fint om noen minner meg på dette, når jeg står fordypet i den femte utgaven av en eller annen lekkerbisken 😉 )

Men disse ble så søte at jeg må vise dem frem likevel 😉

Tror nok disse blir en slager her i huset. For det første er jeg veldig glad i porsjonskaker. For det andre er jeg veldig glad i å dandere mange typer porsjonskaker på et stettefat, for da ser det bare enda lekrere ut. For det tredje e-e-elsker jeg å piske marengs. Jepp – helt ærlig! Marengs er bare toppen. Tenk at en liten glassmanetaktig eggehvite kan bli til noe så lekkert.

Disse redene er fylt med en annen vaniljekrem enn sist, og marengsredene er drysset med hakkede pistasjenøtter før steking. Kiwi, blåbær og jordbær oppå vaniljekremen.

Nammmmmmm…

Sverre Sætre Prosjektet foregår her. Dette innlegget er arkivert under Frukt- og Bærkaker.
Du vil kanskje også like:

Marengsreder

Marengsrede….. Mmmmm….

Dette er litt som en porsjonspavlova, bortsett fra at Sverre presiserer at dette er en marengsbunn og ikke en pavlovabunn… 😀

Hjemmelaget vaniljekrem i midten -som jeg i grunn ble usedvanlig godt fornøyd med. Og dandert oppå kremen er granateple og druer. Dette var Heia-Norge-kaken i dag. (Hurra for fantastiske Marit Bjørgen!)  I mangel av blåbær, gikk jeg for blå druer, så den ble mest rød hvit og lilla. 😀

Kransekake er det også blitt siden sist, må bare pyntes før de kan foreviges i samlingen. – Og det ble til og med en variant med pistasjenøtter, glasert med mørk sjokolade, veldig gode og altfor farlige å ha liggende i frys’n, så hvis noen vil ha er det bare å rope ut. 🙂

Oppskriften er lik som den for hjemsøkte pikekyss. Bare sprøyt ut store reder i stedet for spøkelser, og la de stå ekstra lenge i stekovnen. Gjerne over natten på svært lav temperatur.

Du vil kanskje også like: