Multekake

Long time, no see. Men her gjør jeg nok et tappert forsøk på å komme i mål, og starter med denne deilige multekaken.

Multekaken

Beklager at jeg strever med å være tilstede her. Først gikk helsen ti skritt tilbake, deretter røk pcen med alle bildene og til slutt røk stekovnen. Three strikes, you´re out… Lysten har det ikke skortet på. Det har blitt bakt noe, men i mindre grad, og jeg har desverre ikke klart å legge alt ut på bloggen. Prøver nå å endre litt på layout og bilderedigering, slik at terskelen blir noe lavere, for å komme i mål. Det handler jo tross alt mer om baking, enn om blogging… 😉

Sakte faller forhåpentligvis ting på plass. Vi har flyttet til roligere omgivelser, og om helsen er litt bedre er den vel fortsatt lite bakevennlig. Men så har i det minste de to andre tingene løst seg. 🙂

 

Jeg bakte denne kaken første gang til min mor, for noen år siden, og den var bare nydelig. Den kan like gjerne kalles karamellfromasj med multer. Det er ingen multer på innsiden, bare en deilig, rund karamellkrem, på en fingerkjeksbunn, med marengs og kokos rundt, og multer på toppen. Jeg har laget den med både multebær, og multesyltetøy. Og brukt både vanlig kokosmasse, og rå kokosflak rundt kantene. Liker du ikke multer, kan du selvsagt bytte ut disse med noe annet, men det er noe med kombinasjonen av multer og karamell. Den er en unik innertier.

image

En venn av meg delte en gang en oppskrift på creme brulée med multer i bunnen av formen, og det blir mye av det samme smaksbildet her. Skal du ha en god dessert til jul og ikke vil kjøre tradisjonell multekrem, så prøv gjerne denne kaken, eller lag din favorittoppskrift på creme brulée med noen deilige multebær, eller skjeer multesyltetøy, i bunnen. Du vil ikke angre.

Multekake
Marengsen er endret i mengde fra originaloppskriften, for å unngå å sitte igjen med en eggehvite. Dersom du vil følge orginalen, bruker du 3 eggehviter og 50g+50g melis.

1 kakering eller springform, ca 22 cm

Kakebunn:
Fingerkjeks (lag selv eller kjøp ferdige)
Alternativt kan du bruke:
sukkerbrødbunn (del i 2 eller 3 og bruk bare én del) eller nøttebunn.

Fromasj:
4 gelatinplater
120 g sukker (jeg bruker rårørsukker)
3 dl fløte
4 eggeplommer
3 dl kremfløte

Marengs:
4 eggehviter
66g + 66 g melis

ca 1 dl kokosmasse eller kokosflak
ca 2 dl multer eller multesyltetøy

Slik gjør du:

  1. Finn frem og mål opp alle ingredienser til fromasjen.
  2. Legg gelatinplatene i bløt i et glass kaldt vann til de er myke, minimum 5 minutter.
  3. I en litt romslig gryte med lokk smeltes sukkeret over medium varme til karamell. Når du synes karamellen er mørk nok, helles fløten i. Det vil bruse og boble. Sett på lokk og la det småkoke til sukkeret har løst seg opp i fløten. Sett til side.
  4. I en romslig bolle vispes eggeplommene godt sammen. Sett gjerne bollen på en fuktig klut, slik at den står stødig, når du skal over på neste steg.
  5. Hell den varme karamellen sakte over eggeplommene, under omrøring.
  6. Klem vannet ut av gelatinplatene, og ha de i den varme karamellblandingen. Rør godt og jevnlig mens gelatinen løser seg opp.
  7. Sett karamellen til avkjøling i kjøleskap eller i vannbad. Rør fortsatt jevnlig under avkjøling; til karamellen blir romtemperert.
  8. Pisk fløten til krem.
  9. Vend kremen inn i karamellen med en slikkepott til du ikke lenger kan se kremen, og har fått en jevn, karamellfarget fromasj.
  10. Legg fingerkjeksen/kakebunnen i kakeringen.
  11. Hell fromasjen over og sett kjølig til fromasjen stivner.
  12. Ta av kakeringen.
  13. Pisk eggehvitene med 66 g melis til de skummer og er luftige. Tilsett så de siste 66g melis og fortsett til du har en stiv marengs.
  14. Smør marengs på og rundt fromasjen.
  15. Press kokos langs kantene med hendene.
  16. Sprøyt en pen bord med marengs langs kanten på toppen. Svi gjerne av med en gassbrenner.
  17. Fyll toppen med multer eller multesyltetøy.

Anbefales! 🙂

image

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under frukt og bærkaker og favoritter.


Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet på Facebook

Bavarois

Bavarois er en fromasj som er hvelvet og dekorert.

Blåbærfromasjkake bavarois 4 Camilla&SverreProject

I Julia Child’s Det Gode Franske Kjøkken, sier hun at det “utgjør en dessert som er en like stor fryd for øyet som for ganen. Når den er riktig laget har den en deilig, lett, kremaktig, fløyelsmyk konsistens, den er en av de aller beste hvelvede desserter.” I Den store kakeboka finnes det to oppskrifter; blåbærfromasjkake og vaniljefromasjkake, men med alternativene som foreslås kan man lett lage mange flere versjoner.

Vaniljefromasjkake bavarois 1 Camilla&SverreProject

I Den Store Kakeboka er fromasjene pyntet med fingerkjeks, og jeg må si med et lettelsens sukk at jeg endelig klarer lage fingerkjeks. Med flere vellykkede forsøk på rad, anser jeg denne som i boks nå. Jeg har ingen gode lure tips og triks til dere som leser. Det var bare plutselig noe som fungerte. Jeg arkiverer denne under øvelse gjør mester (i alle fall bedre).

fingerkjeks endelig Camilla&SverreProject

Så var det bavaroisene da. Nydelige! Begge to ble så vellykkede at jeg vet jeg kommer til å prøve meg på flere av disse når prosjektet er unnagjort.

Blåbærfromasjkake bavarois 3 Camilla&SverreProject

Blåbærvarianten var min personlige favoritt. Men jeg har jo enda ikke forsøkt meg på kaffebavarois… Jeg brukte gode gamle norske blåbær i fyllet, og pyntet med store hageblåbær fra egen hage..

Blåbærfromasjkake bavarois 1 Camilla&SverreProject

Den eneste fallgruven jeg ser her, er når det gjelder avkjølingen av eggekremen, før den piskede kremfløten vendes i. Jeg forsøkte først å bare avkjøle eggekremen i kjøleskap, under jevnlig omrøring så ikke gelatinen skulle klumpe seg, til den var avkjølt. Eggekremen ble avkjølt til en romtemperert saus, men da jeg skulle vende inn kremen ble det bare en suppe.

Pisket krem Camilla&SverreProject

Neste forsøk hadde jeg eggekremen i en metallbolle, og satt denne over en større bolle fylt med isvann. Da ble det et helt annet resultat. Kremen tyknet raskt og fint mens jeg stod og rørte i den, og det var en lett sak å vende inn kremfløten og få et luftig og fløyelsmykt resultat.

Så da krysser jeg også av disse to….
Beklager treg og sporadisk aktivitet på bloggen disse dager. Jeg har store helseutfordringer og tar en dag av gangen akkurat nå, men jeg er her i tankene….og så godt jeg klarer ellers.

Camilla&Sverre Project foregår her: En liten hyllest til Den Store Kakeboka.
Så langt har jeg bakt disse kakene. Du er også hjertelig velkommen til å følge kakeprosjektet mitt på Instagram @camillasphotos og/eller Facebook

Amarettoparfait

Dette er virkelig en nydelig kake. Akkurat som sjokoladeparfaitkaken, har denne vunnet en spesiell plass i mitt kakehjerte. Jeg skriver litt om erfaringene og deler noen bilder med dere i dag.

Amarettoparfait Camilla&SverreProject

Første gang jeg laget denne, var det til dessert på julaften, og dekket den med et raust lag mandelmarengs. Mandelmarengsen laget jeg av oppskriften til nøttemarengs i Den Store Kakeboka (under kransekakekurv), og de kan virkelig anbefales: Knasende sprø marengs, med mykt mandelinteriør. Det er jo i bunn grunn snakk om pikekyss med finhakkede nøtter som vendes i marengsen med en slikkepott. Avhengig av hvor mye man bearbeider røra når man vender nøttene inn, vil den flyte mer eller mindre ut. Første gang jeg laget mine, fløt de ut til makronutseende, men etterhvert har jeg lært å være mindre arbeidsom med marengsen, og de ferdige små delikatessene holder formen. Her har jeg drysset hakkede skåldede mandler over halvparten, og over den andre siktet et lag med god kakao før de ble stekt.

Nøttemarengs Amarettoparfait Camilla&SverreProject

Nøttebunnen laget jeg etter grunnoppskriften i boka, men jeg skåldet alle mandlene, for å få mest mulig marsipansmak på det ferdige produktet. Jeg tok også en raus neve med grovhakkede skåldede mandler og vendte inn før jeg hadde røra i formen, slik at det ble litt tyggemotstand i kaken. Det er viktig å steke nøttebunnen lenge nok, både for smak og konsistens.

Mandelbunn Amarettoparfait 2 Camilla&SverreProject

Fyllet i denne kaken er knallgodt! En litt annen fremgangsmåte enn ved sjokoladeparfaitkaken, da du må koke en sukkersirup som skal piskes inn i eggedosisen. Til slutt skulle kaken smakes til med amaretto, og jeg var av den formening at det  måtte smakes raust til…. nammm…. Smaken blir mye mindre fremtredende når kaken serveres kald, så det er viktig å ta litt i.

Mandelbunn Amarettoparfait 3 Camilla&SverreProject

Amarettoparfait 3 Camilla&SverreProject

Da jeg første gang laget denne kaken, var den så god at vi skar inn i den og spiste den før jeg rakk å ta bilde av den. Så da ble det reprisekake, som jeg ga bort i gave. Og fikk da en sjanse til å justere noen småting. Deler av disse bildene er derfor tatt av de fornøyde kakespiserne.

Amarettoparfait 2 Camilla&SverreProject

Da krysser jeg gledelig av enda en prosjektkake. Joohoo!

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under bløtkaker. Du vil kanskje også like:

Verden Beste   ostekake med pasjonsfrukt 20   Sjokoladeparfait 10

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Sitronmoussekake

God påske!

Sitronmoussekake 2 Camilla&SverreProject

Håper dere koser dere der dere er. Jeg nyter solskinnsdager med kaffe i solveggen og lyden av ivrig fuglekvitter og smeltende snø. Svært takknemlig for lysere og varmere dager. En bildepost full av solskinnsgule sitroner, tenkte jeg derfor at kunne være på sin plass i dag.

Sitronmoussekake 3 Camilla&SverreProject

Denne kaken laget jeg til ei fin bursdagsjente tidliger i mars, og den fikk mye skryt. Jeg smakte på alle delene under tilberedningen, og var spesielt begeistret for det friske, lysegule og deilige sitronfyllet. At denne nydelige sitronmoussen gjerne kan serveres for seg selv, som en dessert i et lekkert glass, var en umiddelbar tanke.

Sitronmoussekake 4 Camilla&SverreProject

Bunnen er jeg litt usikker på om jeg har laget riktig? Det var ikke noe bilde i boken, så jeg var usikker på om røren skulle vendes mer og flyte utover (som en fransk makron), eller om denne er riktig slik jeg har gjort den her. Noen meninger? Uansett smakte det fortreffelig: sprø utenpå, seig innside, luftig og smakfullt sitronfyll. Jeg har lyst å lage denne igjen, og eksperimentere litt med hvor flytende makronrøren er før tørking og steking. Og kanskje få mer høyde på fyllet? Uansett utseende var det en herlig smakskombinasjon. Hører gjerne tilbake fra dere som har prøvd den.

Sitronmoussekake 1 Camilla&SverreProject

Nok en deilig kake, krysses herved av. Hei, hvor det går…

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under kremkaker. Du vil kanskje også like:

Charlotte Royale Camilla&SverreProject 2   ostekake med pasjonsfrukt 20   Norsk Bakt Ostekake

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Charlotte Royale

Denne kaken hadde jeg gledet meg veldig til å lage, så da var det ekstra gøy at resultatet ble både pent og smakfullt.

Charlotte Royale Camilla&SverreProject

Siden sesongen for friske jordbær er et stykke unna, endte jeg opp med å lage en improvisasjon av fyllet med frosne jordbær og bringebær. Denne bærpuréen ble brukt både som syltetøy og som erstatning for ferske jordbær i fyllet. Puréen kan du lage i forveien, så har du spart mye tid der. Fyllet ble utrolig godt og kan i grunn fint serveres som en dessert i et lekkert glass også.

Da rullekaken var så søt i seg selv, holdt jeg fyllet på den friske siden, men slike ting som mousser, kremer, sauser og lignende er svært enkle å justere søtmengden på, så ikke vær redd for å smake deg til underveis. Bruk også litt tid på å finne en bolle du liker fasongen på, den bør romme 1,5 liter. Kle den med plast innvending. Er det vanskelig å få plastfolien til å sitte på plass, kan du smøre bollen svært lett med smør før du har i plastfolien.

Rullekakeoppskriften her, er litt annerledes enn standard varianten i Den Store Kakeboka, så jeg tar den med, men jeg vil tro du kan bruke en hvilken som helst rullekake her. Jeg la rullekaken litt i fryseren etter at jeg hadde fylt den med syltetøy. Det lille oppholdet der gjorde det litt enklere å skjære pene tynne skiver av den.

Charlotte Royale
(noe endret fra Den Store Kakeboka)

Du trenger:
Sukkerbrød:
150 g egg (ca 3 stykker)
140 g sukker (jeg brukte rårørsukker)
80 g siktet hvetemel (jeg brukte kakemel)
Dynk:
1/2 dl appelsinjuice, eller ferskpresset appelsin
Bærpuré:
400 g frosne jordbær (1 pose)
400 g frosne bringebær (1 pose)
30-60 g (rårør)sukker
Bærkrem:
ca 1/3 av bærpuréen nevnt ovenfor
3 gelatinplater
60 g eggehvite (ca 2 stykker)
60 g (rårør)sukker
1 1/4 dl kremfløte

Slik gjør du:

  1. Finn frem en langpanne eller bakeplate som er ca 30 x 35 cm stor. Kle brettet med bakepapir og smør det. Forvarm ovnen til 180 grader.
  2. Pisk egg og sukker til tykk, lys eggedosis i en kjøkkenmaskin. Pisk så lenge at eggedosisen er tykk nok, til at når du lar litt falle ned i bollen fra vispen, så blir det liggende en stund på toppen av røren.
  3. Sikt melet over eggedosisen og vend det forsiktig inn med en slikkepott. Du vil at alt melet skal bli borte i røren, men du vil jobbe forsiktig slik at du ikke mister mer enn nødvendig av luften du nettopp har pisket inn i den.
  4. Hell røren over på bakepapiret. Bre den forsiktig utover og stek i ovnen til den er gylden. ca 15 minutter.
  5. Finn frem et bakepapir og legg på benken. Strø det lett med sukker. Når kaken i ovnen nærmer seg ferdig, kan du prøve å løfte den fra bakepapiret i et hjørne. Når kaken er ferdig, vil den slippe papiret.
  6. Ta pannen/brettet med den ferdig stekte kaken og vend den raskt over på bakepapiret med sukkeret. Løft av panne/brett og dra av bakepapiret kaken ble stekt på.
  7. Dynk kaken med appelsinjuicen.
  8. Har du puréen laget allerede, kan du smøre den på nå, hvis ikke gjør du slik: Rull kaken fast sammen, med det sukrede bakepapiret i rullen. Når hele kaken er rullet sammen, kan den ligge slik til avkjøling på benken mens du fortsetter med bærpuré og fyll.
  9. Legg gelatinplatene i et høyt glass med kaldt vann.
  10. Kok opp frosne bær i en kjele, tilsett sukkeret og la det koke sammen.
  11. Sil blandingen gjennom en sil for å få en glatt puré. Dersom du ikke er så nøye på det, kan du bruke en stavmikser og kjøre bærene glatt med den, men jeg ønsket å kvitte meg med bringebærfrøene, så jeg silte den. Opp til deg!
  12. Ha bærpuréen tilbake i kjelen og kok forsiktig til du har konsistensen av et løst syltetøy/rørte bær.
  13. Ha ca 150 g av puréen i en romslig bolle og sett til side til fyllet.
  14. Ta frem rullekaken igjen, og rull den forsiktig opp.
  15. Smør bærpuréen utover kaken, og rull kaken forsiktig tilbake i fasong. Har du bærpurée til overs kan du tilsette det i bollen du har satt av til fyllet. Du vil se at kaken “husker” rullen, og ruller seg pent sammen. Pakk rullen inn i bakepapiret og legg den på benken til du skal bruke den, eller eventuelt et lite opphold i fryseren din.
  16. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de inn i den fortsatt varme bærpuréen. Rør godt sammen med en visp, både for å slå ut litt av varmen, og for å blande gelatinen godt inn, og la stå til den er i kald eller romtemperert.
  17. Pisk eggehviter og sukker til marengs.
  18. Med en visp blander du marengsen lett inn i bærpuréen.
  19. Pisk fløten til krem og vend kremen inn i bærfyllet med en slikkepott.
  20. For å montere kaken skjærer du ca 2 cm tykke skiver av rullekaken, og kler bollen din med disse. Jeg synes det var logisk å begynne i midten av bunnen og jobbe meg oppover i et spiralmønster. Om det blir huller, her og der, gjør det ingenting. Øverst endte jeg opp med å dele noen av skivene i halve for å få det til å gå opp. Jeg synes det ble penest å sette de halve skivene med kuttsiden opp, slik at de til sist vender ned ved servering.
    Charlotte Royale montering
  21. Fyll bollen med bærkremen.
  22. Dekk til med plastfolie så ikke kaken tar til seg smak i kjøleskapet, og avkjøl til den er stivnet.
  23. Ved servering vendes kaken på et fat. Bollen løftes vekk, og plastfolien dras bort.

Kos deg!

Charlotte Royale Camilla&SverreProject 2

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under rullekaker og favorittkaker. Du vil kanskje også like:
Sjokoladerullekake med sjokoladekrem 2   rullekake med jordbær 4   spicy rullekake med fersken 4
Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Tiramisukake

Hei alle dere fine mennesker!

Tiramisukake fra Camilla&SverreProject

Neste innlegg ut er en oppskrift: En ny variant av Tiramisukaken, der jeg har brukt sukkerbrød i stedet for fingerkjeks. (Min gamle nemesis…) Det ble veldig godt og kan anbefales! Jeg legger også til sist med et tips til en variant av sitron-tiramisu, for de som føler seg ekstra eventyrlystne.

Tiramisukake fra Camilla&SverreProject 2

Dette er en kake som jeg alltid får lyst på når jeg ser bilder av den. Når jeg spiser tiramisukake, er jeg alltid veldig begeistret for kaffefyllet, og vil gjerne ha masse av det. Men jeg vet om andre som vil ha mye mer av mascarponefyllet i stedet. Det er det som er så fint med å lage kaken selv, så kan du lage den akkurat slik du vil. Bruk to eller tre lag med sukkerbrød, som du dynker rikelig: Tre lag for sterk kaffesmak, to lag for mindre…

Tiramisukake fra Camilla&SverreProject 1

Jeg returnerer sakte til bakeprosjektet mitt, og klatrer tålmodig (vel, jeg prøver være tålmodig…) sakte fremover. En god følelse, som ikke tas for gitt. Nå gjelder det bare å avpasse farten etter forholdene, og holde tunga rett i munnen! 😉

Har dere spesielle ønsker til tema dere ønsker litt bedre gjennomgang av her på bloggen, kan dere gjerne komme med forslag i kommentarfeltet. Er det bakerelaterte problemstillinger, kan vi jo se på dem sammen. Ellers fortsetter jeg bare i noenlunde samme dur, og gleder meg til å ro det hele i land. Følg med videre for et par fantastiske glasurer, åpen valnøtt, charlotte royal og en fantastisk red velvet kake.

Tiramisu kake
(Oppskriften er noe endret fra Den Store Kakaboka)

Lager du en stor kake i diameter, for eksempel 26 cm, og eventuelt bruker tre lag sukkerbrød, vil mascarponefyllet fordeles tynnere, og du får mer kaffepreg. Lager du kaken i en mindre form, for eksempel 22 cm, og bare bruker to sukkerbrødlag, vil du få en høyere kake, med mer hvitt mascarponefyll. Jeg har her laget to mindre kaker på bildene, så ikke bli forvirret, bare velg størrelse og mengde sukkerbrød etter smak og behag.

Jeg har gjort noen flere endringer i tillegg til å erstatte fingerkjeksene med sukkerbrød. Jeg har blant annet redusert sukkermengden, så smak på krem og dynk og tilsett eventuelt mer sukker om du ikke synes det er søtt nok. Andre søtningsmidler som stevia og sukrin fungerer fint i både kaffedynk og mascarponekrem. Også liker jeg å drysse et raust lag med god kakao mellom hvert lag.

Kaken er svært holdbar i kjøleskapet, men pakk den inn, da den lett kan ta til seg lukt og smak av andre matvarer. Kaken kan med fordel lages dagen i forveien.

Du trenger:

  • Sukkerbrød
    4 egg, romtemperert
    100 g sukker
    75 g hvetemel, eller kakemel, siktet
  • Kaffedynk
    4 dl sterk kaffe, eller espresso
    4 ss (ca 60 g) rårørsukker
    4 ss marsala
  • Mascarponekrem
    2 plater gelatin
    2 dl + 1/2 dl H-melk
    1/2 dl kremfløte (Kan erstattes med matfløte eller mer H-melk)
    2 ss rårørsukker
    40 g eggeplomme (tilsvarer ca 2 små)
    20 g maisenna
    250 g mascarpone
    4 dl kremfløte
  • god kakao til å sikte mellom lagene og på toppen

Slik gjør du:

  1. Forvarm ovnen til 180 grader, og finn frem form i ønsket størrelse. Kle bunnen med bakepapir, men ikke smør sidene.
  2. Visp egg og sukker til luftig, lys og svært tykk eggedosis. Det er en god idé å la mikseren din gå lenge, gjerne 5 – 10 minutter. All den luften du får pisket inn i eggedosisen hjelper deg å få et luftig sukkerbrød. Se bilde 1 nedenfor.
  3. Sikt melet over eggedosisen og vend det forsiktig inn i eggene. Alt melet skal vendes inn, men du må jobbe forsiktig så du ikke slår ut mer luft av røra, enn nødvendig. Her er en fin video om hvordan vende inn ingredienser med en slikkepott: “Skjære – vende – dreie…”
  4. Hell røren i formen og stek midt i ovnen i ca 35 minutter, til kaken er gylden. Se bilde 2 og 3 nedenfor.
  5. Avkjøl sukkerbrødet på rist til romtemperatur, og fjern det deretter fra formen.Om du ønsker kan du nå legge sukkerbrødet i fryseren. Det vil gjøre det enklere å dele det senere.
  6. Lag kaffedynken ved å blande varm kaffe og sukker. Rør til sukkeret er løst opp, og sett til side til det når romtemperatur. Tilsett så halvparten av marsalaen. Smak, og hvis du vil ha mer marsalasmak, tar du i hele mengden.
  7. Legg gelatinplatene, en og en, i et glass med iskaldt vann, slik at det dekker geltinen helt. Sett til side.
  8. Så blander du 1/2 dl av melken og maisennaen i en halvstor bolle. Rør godt, og tilsett eggeplommene til maisennablandingen. Ha denne bollen i nærheten av kjelen du nå skal bruke.
  9. I en kjele blander du 2 dl melk, fløte og sukker. Varm opp kjelen med melk, fløte og sukker, til det ryker og nesten koker, mens du rører forsiktig med en visp til alt sukkeret har løst seg opp.
  10. Hell ca en 1/3 av den varme væsken oppi bollen med maisenna og eggeplommer, mens du rører godt med vispen. Når alt er godt blandet, heller du alt innholdet i bollen, over i kjelen igjen, og koker det hele opp under omrøring. La koke ca et halvt minutt.
  11. Hell den varme eggekremen over i en romslig bolle. Rør kraftig for å slå ut litt av varmen.
  12. Ta gelatinplatene ut av vannglasset, og klem de godt sammen i hånden din, slik at mesteparten av vannet klemmes ut av platene. Tilsett gelatinen til den varme eggekremen og rør godt. Det er viktig å røre gelatinen godt inn i kremen, for å fordele den jevnt. Rør også litt nå og da, jevnt og trutt, mens kremen nå skal stå til avkjøling.
  13. Når eggekremen er romtemperert, pisker du mascarponeosten inn i eggekremen med en visp.
  14. Pisk kremfløten til krem, og vend den forsiktig inn i egg- og mascarpone-blandingen. “Skjære, vende, dreie…”
  15. Monter kaken i en kakering eller bruk en springform i ønsket størrelse. Det kan være en idé å kle innsiden av formen med en strimmel bakepapir, eller overheadpapir, så ikke kaken kleber til formen, men dette er ikke en nødvendighet.
  16. Skjær sukkerbrødet i tre lag. Bruk to eller tre etter smak og behag. Bruker du bare to, kan du legge det tredje i fryseren til en annen anledning.
  17. Legg et lag sukkerbrød nederst i kakeringen. Bruk en skje og dynk kaken rikelig med kaffedynken. Du kan gjerne bruke opp dynken på hele kaken, så mat bunnen med så mye dynk du klarer.
  18. Avhengig av om du skal ha en kake med to eller tre lag, deler du mascarponekremen i ca tre eller to like store deler. Ha en porsjon krem oppå kakebunnen, og bre jevnt utover.
  19. Sikt over et lag med kakao.
  20. Gjenta med sukkerbrød, dynk og mascarponekrem til du har brukt opp alt.
  21. Sett kaken på kjøl, minst 2-3 timer, gjerne lenger. Den blir bare bedre når smakene får satt seg.
  22. Ved servering tas kakeringen av. Bruk eventuelt en kniv dyppet i varmt vann og tørket av igjen, for å forsiktig skjære kaken løs i kantene. Sikt generøst med kakao over. Bruk gjerne sjablongpynt. Grovhakkede kaffebønner, mokkabønner, eller revet mørk sjokolade er også godt på toppen.

Sukkerbrød 1     Sukkerbrød 2     Sukkerbrød 3

Bildene viser: Luftig, tykk eggedosis, klar til å vende inn mel – Røra fordelt i former – Sukkerbrød ferdig stekt

Tiramisukake fra Camilla&SverreProject 3     Sukkerbrød Camilla&SverreProject     Tiramisukake fra Camilla&SverreProject 4

Bildene viser: ingredienser til krem og dynk – deling av sukkerbrød – montering av kaken
(Jeg har laget en liten hjemmemekka kakering av tykk plast)

Tips 1 – Vil du lage en tradisjonell tiramisu?
Dropp gelatinen og reduser den piskede kremfløten til 2 dl. Bygg tiramisuen din i en dyp form og server i formen.

Tips 2 – Vil du lage sitrontiramisu?
– Erstatt kaffedynken med sitrondynk laget av saften av en sitron og ca 40 gram sukker. Varm opp til sukkeret er oppløst. Avkjøl. Smak til med limoncello (nydelig sitronlikør).
– Smak til mascarponekremen med en til to spiseskjeer limoncello.
– Finriv sitronskall over toppen av kaken, sammen med revet mørk sjokolade. NB økologiske sitrusfrukter er å foretrekke når du skal bruke skallet. Om du ikke får tak i det, så vask de svært grundig først.

Tips 3 – Har ikke marsala?
Du kan erstatte marsala med andre brennevin du synes smaker godt, for eksempel amaretto, cointreau, cognac, rom…

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under kremkaker og favorittkaker. Relevante innlegg:
Tiramisukake   Tiramisu Sjablongpynt
   Fingerkjeks

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Titt tei…

Hei alle fine bakeprosjektvenner!

Har dere lurt på hvor jeg ble av? Vel, som noen av dere vet har jeg noen ekstra utfordringer i hverdagen. En unødvendig hjernerystelse gjorde også sitt til at jeg satt ute av drift, selv om gode hjelpere og snille assistenter har hjulpet meg med å få gjennomført litt baking før det bare var å innse at nok var nok. Denne bloggen håpet jeg skulle kunne være en litt idyllisk og sykdomsfri arena, og utvikling av bakeferdighetene skulle berike, og ikke frarøve. Siden lysten og håpet så gjerne overstiger evnen, hender det jeg gaper for høyt. Og nå har kroppen sagt grundig i fra. Derfor må det tas med ro en stund.

Så…. For å komme litt ajour her på bloggen, presenterer jeg kort og greit bare bilder av de tingene som er laget helt fra i sommer og aldri blitt publisert, selv om hver og en av disse selvsagt egentlig er verdig sitt helt eget blogginnlegg og vel så det. Når jeg kommer tilbake til å fullføre dette (forhåpentligvis en nærstående dag i 2013) starter jeg opp der jeg har avsluttet nå. Her er status så langt:

2012-08-21 19-21-10 - 0042 webcopy

Fruktterte med vaniljekrem og bær – Sommerlig og veldig godt. Moralen er som følger; alt med vaniljekrem gjør livet litt bedre? 😉

2012-10-31 11.21.17 webcopy

Festrull med sjokoladekrem….

festrull 1

…kan også kalles en hurra-rull! Og smaker godt….

festrull 2

Veeeeldig godt! Selv om rullen ble litt flatere enn ønsket. 😉

melkesjokoladeblader

Melkesjokoladeblader penslet på blåbærbuskens siste blader for sesongen. Litt tricky å temperere, så resultatet ble ikke perfekt, men fullt dugbart etter et opphold i kjøleskapet.

grønn sjokoladepynt

Sjokoladeblader med hvit sjokolade tilsatt grønn pulverfarge.

sjokoladegitter

Jeg laget også sjokoladekruseduller og sjokoladegitter av både hvit og mørk sjokolade.

Sjokolademousse i bolle med sjokoladepynt

Og brukte de til å dekorere sjokolademousse i en bolle… En gjenganger her. Den er bare helt utrolig god!

Her er noen kjekke videoer om temperering av sjokolade. Du finner disse og også mye annen fin dessertinfo og -tips hos How To Cook That:
How to make chocolate decorations and garnishes part 1
How to make chocolate decorations and garnishes part 2
How to make chocolate decorations and garnishes part 3
Why temper chocolate?

hvit sjokolademoussekake

Hvit sjokolademoussekake…..

hvit sjokolademoussekake nærbilde

…som MÅ smakes, for du skjønner ikke hvor utrolig god den er, før du gjør det.

swiss meringue smørkrem

Ikke fra Den Store Kakeboka, men den kunne vært i grunnoppskriftskapittelet: Swiss Meringue smørkrem. Jeg har brukt den fine oppskriften og fremgangsmåten til Sweetapolita, en kakeblogg jeg liker godt. Hvis du er av den visuelle typen finnes det en fin youtubefilm fra Sweet Wise som viser teknikken. Smaksatt med smeltet sjokolade, brukte jeg den til å lage denne:

hurrakake med rysjer

Dette er sachertortebunnen fra Den Store Kakeboka i tre lag. Fyllet er lett vaniljekrem tilsatt knuste oreokjeks, og utenpå er den glasert med sjokoladesmørkrem i morsomme rysjer. Her i denne videoen kan du se hvordan du kan lage slike, lett som bare det.

gresskarpai pumpkinpie

Siden jeg er inne på tema tilleggsmateriale som er verdt å prøve: Dette er en uuutrolig god gresskarpai! Oppskriften finner du hos det fantastiske nettstedet Joy of Baking.

linsepai

Linsepaien er her dokorert med elg med venner i skog i solnedgang en stjernenatt 😀 Det var meningen at jeg skulle lage en til, og vise frem den. Det fikk jeg aldri gjort. Så denne har jeg ikke engang et fint bilde av etter at den er stekt. I prosjektøyemed kaller jeg den halvgodtkjent, smaksmessig var den veldig god. Kunne vært artig å prøvd med frosne bringebær inni, sammen med vaniljekremen? Eller kanskje rips? *hmmm*

snickerskake

Snickerskaken! Endelig! Dommen fra smakspanelet: “Beste kaken smakt!!” *nuff said*

snickerskake nærbilde

Jeg burde ha delt denne under favorittseksjonen med oppskrift og greier, men siden ting er som det er, og siden Hobbykokken allerede har en kjempefin oppskrift av denne ute på nett, peker jeg dere vennlig i den retning.

champagne quince raspberry trifle

Igjen; utenfor pensum, men utrolig god og verdt å nevne er denne champagne og rabarbratriflen. Oppskriften kommer fra Leann Beck og ble presentert i masterclass på Masterchef Australia. Kort om den dere ser på bildet: Jeg erstattet sjampisen med Jacobs Creek sprudlende rosé, og rabarbraen med kvedeepler, som jeg bakte i ovnen i krydderlake med cointreau. Den hvite mascarponekremen erstattet jeg med fyllet til hvit sjokolademoussekake fra Den Store Kakeboka, dog med halv mengde gelatin. Godt….

vannbakkels

Vannbakkels – enda en grunnoppskrift unnagjort. Denne var svært enkel å lykkes med.

chocolate swirl croquembouche

Og til slutt; mitt Pièce de résistance, en deilig knasende croquembouche!

chocolate swirl croquembouche detail

Noen av kulene laget jeg i sjokoladevannbakkels, og resten i vanlig. Fyllet er lett vaniljekrem og sjokolademousse, om hverandre. Etter tips fra fantastiske Mat På Bordet, hvor dere også finner en deilig oppskrift på croquembouche, fylte jeg en av profiterolene med dijonsennep og litt vaniljekrem. Gjett hva…! Ingen fant den! Jeg lurer på om vanlijekrem smaksatt med sennep er en ukjent delikatesse?

godjul webcopy

Det har sittet langt inne å formulere dette innlegget, men jeg lover at dette ikke er takk og farvel til kakene, bare på gjensyn. I mellomtiden ønsker å takke alle som fortsatt kommer innom bloggen, som liker prosjektet på facebook og som heier på sidelinjen. Jeg ønsker dere alle hjertelig velkommen til å dele deres egne kakebilder på Det Store Kakeprosjektets facebookside. Og til alle dere som leser dette; en god og fredfull jul. Jeg håper dere er flinke til å ta vare på dere selv og hverandre og jeg gleder meg til å sees igjen når formen tillater.

Vi sees! 😉
Camilla

Klikk her for å se status på prosjektet så langt.

Sverres Ostekake Med Pasjonsfrukt

En drøm av en ostekake som dukker opp her i dag. Ut fra beskrivelsen i boken, kan man forstå at den er elegant og verdig de større sammenhenger. Men den er også veldig lett, luftig, og frisk. Og likseå verdig en uhøytidlig sommerdag…. En sånn dag som du kanskje bare vil spille litt skjønn musikk, nippe til noe godt i koppen, se på barna som leker og nyte gresset med bare føtter og en impulsiv piknik i hagen. Ikke er denne spesielt vanskelig å lage heller, og jeg er ganske sikker på at den vil gjøre et comeback i favorittseksjonen her etterhvert. Men for nå; en aldri så liten bildeserie og et ønske om en deilig sommerlig søndag til alle og en hver.

Grip dagen 😉

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under kremkaker. Tidligere skrevet her:
     

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook

Verdens Beste

“…er det lov å lage den rund?” Ja, er det ikke befriende å slå seg litt løs en gang i blant? Ikke for at jeg kan ta på meg æren for denne ideen selv…. I Sverre Sætres bok Det søte Norske, lager han verdens beste på denne måten: rund, med mandler i marengsen og bær i fyllet.

“Vanlig” Verdens Beste har jeg laget mange ganger før, og det er jo en fantastisk god kake, men denne: Wow! Utrolig godt med de friske bærene i fyllet og utrolig godt med ekstra nøttesmak i marengsen. Verdt å prøve….

Forskjellen på denne varianten og den i Den Store Kakeboka er at bunnen er smurt ut til to sirkler, hver på ca 24 cm, i stedet for et stort rektangel. I tillegg er 50 gram mandler og 50 gram melis kjørt til fint mel i en matmølle, og vendt forsiktig inn i marengsen, før den ble sprøytet på bunnene.

     

Til fyll trenger du vaniljekrem og dessuten friske bær. Jeg brukte rikelig med jordbær og blåbær. Du *må* selvsagt ikke lage de runde, eller bruke sprøytepose om du bare vil smøre marengsen på. Og om du så dropper den deilige mandelsmaken i marengsen og velger å gå for den aller mest tradisjonelle varianten: Prøv å ta med bær i fyllet en gang. Deilig altså!

Kaken er klar til servering – nyt!

Er dere ikke i det eventyrlystne hjørnet kan jeg gå god for den vanlige oppskriften i boken også….. her i nøttefri utgave, av hensyn til en liten nøtteallergiker.

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under kremkaker. Tidligere skrevet her:

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook

Kaffekake

En kake som smaker av kaffe i både bunn og glasur, og dufter himmelsk nok av kaffeherlighet til at man kan bli fristet til å spise den til morgenkaffen.

Jeg var veldig spent på denne kaken. Synes den så herlig ut på bildet i boken, og var spent på hvordan mitt forsøk på å gjenskape den ville bli. Alt i alt gikk det veldig greit. Bunnen er en type sukkerbrød med smeltet smør, på engelsk kalt spongecake, eller ekte konditorspråk: Genoise-bunn.

Ingen oppskrift følger her, men en detaljert bildegjennomgang. Jeg hadde noen småproblemer underveis med bunnen, og vil gjerne høre tilbake om noen kan bidra med løsninger. Kaffesmaken er tydelig – så bruk en kaffe du synes er god.

     

Jeg tok faktisk tiden på miksingen denne gangen, fordi det føles av og til som en liten evighet, og jeg tror nok at jeg har i alle fall slurvet på dette tidligere med resultater deretter. (Hvordan skal det nå gå med disse fingerkjeksene…sukk..) Uansett: Luft må til for å få luftige bunner, eller så sies det….  😉 …mellom disse bildeseriene har det gått 10 minutter.

     

Etter enda fem minutter, det vil si totalt femten, var eggedosisen så luftig og lett at den la seg som et bånd over røren før den sank sammen. Jeg tilsatte smeltet smør, siktet inn de tørre ingrediensene, helte røren forsiktig over i en smurt springform. Min form er 22 cm i diameter – i oppskriften står det 26 cm, men jeg tenkte at kaken ville være flott med litt ekstra høyde… så får vi se hvordan det gikk.

     

Mens kaken stekte og avkjølte laget jeg den nyyydelige kaffekremen. Jeg innså litt sent at jeg ikke hadde pulverkaffe, så jeg brukte kruttsterk espresso i stedet; ca 4 ss, og det gikk helt fint med tanke på konsistensen på kremen.

Kaffe, fløte, sukker og mesteparten av melken ble varmet til kokepunktet (sett inn himmelsk duft her), mens maisennaen ble rørt ut i resten av melken i en egen bolle, og så røres eggeplommene inn i maisennablandingen. Denne rutinen har jeg gjort noen ganger nå…  😀

     

Deretter heller jeg den varme kaffemelken over eggeblandingen under omrøring. Tilbake i kjelen med alt sammen og la det småkoke. Takket være maisennaen kan eggeblandingen koke fin og tykk uten at man trenger bekymre seg for koagulerte eggebiter, men det er viktig å passe på og røre hele tiden.

      

Kremen gikk så over i kjøkkenmaskinen og fikk piske seg kald. Også noe som tar litt tid… etterhvert som jeg kjente med hendene på utsiden av bollen, at kremen kjølnet, tilsatte jeg smøret i terninger, og melisen. Det ble en fantastisk fin krem. Nydelig smak og konistens!

     

I mellomtiden var kaken ferdig. Steketid stod oppgit til 35 minutter, men jeg hadde holdt øye med den fra det var gått 25 minutter, fordi min erfaring er at ovnen min gjerne steker litt varmere og raskere enn det som står i oppskriftene. Etter 30 minutter var den perfekt stekt og fikk kjøle seg ned i vinduskarmen …følte meg litt som Bestemor Duck her… eplepai neste? Imens bunnen avkjølte seg fikk jeg blandet dynken: kaffe, konjakk og sukker. Var fristet til å bruke både rom og marsala fremfor konjakk, men valgte å være flink og følge oppskriften her.

     

Hurra – Endelig monteringstid!!! Men hva har skjedd med bunnen? Har den hevet i det hele tatt? Den har ikke sunket sammen etter steking, er fin og rett i toppen, men altså heller ikke hevet nevneverdig. Så så mye for den høye, luftige saken jeg så for meg, og takk og pris at jeg valgte en mindre form. Hvorfor har den ikke hevet mer mon tro? Hmmm…..

     

Jeg valgte å snu bunnen på hodet undermontering, fordi jeg tenkte det var lurt å få den fine glatte bunnen øverst. Ikke gjør det. Jeg skal fortelle hvorfor. Jeg la toppen på kakefatet med snittflaten opp, og dynket med en skje, før jeg hadde på fyll og den andre delen av bunnen. Vær raus – rausere enn jeg var her – med både dynk og fyll. Dette var helt greit og smakte godt, men den kunne godt hatt enda mere. 😉

     

Neste del av kakebunnen, denne gang med bunnen fra stekeformen opp. Og jammen var det ikke dannet seg en skorpe som gjorde bunnen nærmest ugjennomtrengelig for dynk….Jeg prøvde så godt jeg kunne men den øverste bunnen på kaken ble på grunn av dette litt tørrere enn den nederste. Neste gang: bunnene riktig vei – denne side opp…

     

Jeg smurte bunnen inn med et tynt lag krem – et “smulelag” eller “crumb coat”, for å fange smulene og skjule eventuelle hull i mønsteret jeg skulle sprøyte på. Resten av kremen gikk i en stor sprøytepose med stjernetyll.

     

Fra midten og utover gikk det radig, stjerne på stjerne. Dette var ikke så vanskelig eller tidkrevende som det ser ut som, og ga et veldig lekkert resultat. På kantene begynte jeg bevegelsen ved å presse ut en stjerne nederst og beveget sprøyteposen deretter oppover før jeg avsluttet trykket på posen og bevegelsen.

     

Til slutt fjernet jeg bakepapirremsene jeg hadde lagt under kaken, pyntet med litt herlig sjokoladepynt og kaken var klar til servering. Ser ganske lekker ut, ikke sant? Smakte herlig også. Og den kremen tror jeg må være genial til sjokoladekaker også. Eller cupcaketopping… Mmmmm….

Jeg serverte kaken samme dag, men hadde rester i kjøleskapet til dagen etter. Da var både bunnen og kremen blitt ganske hard, og smakene var mildnet. Jeg antar at dette var på grunn av smøret i både bunn og krem, tror derfor at hvis man lager den på forhånd, er det veldig viktig å ta den ut i god tid, slik at smakene kommer ordentlig frem og kaken blir myk og deilig igjen.

One more down….

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under kremkaker. Likte du dette vil du kanskje også like disse:

     

Kakene og jeg er også å finne på Instagram; brukernavn “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook