Panettone

Det skal visst være slik at noe av julebaksten sniker seg unna bloggen. Jeg var sikker på at denne nyyyydelige panettonen var krysset av, men den kom visst aldri lenger enn på instragram og har siden glimret med sitt fravær. Det får vi rette opp nå.

Først må jeg bare få si…. NAM!

Panettone 2 Camilla&SverreProject

Jeg hadde aldri smakt panettone før denne, og var veldig spent. Etter å ha fått godkjennelse av noen som visste hvordan den skulle smake ble jeg enda mer opprømt. Så deilig smak og en veldig lett og luftig konsistens. Mye smak av sitrus og en herlig gyldengul farge, takket være alle eggene. Den opplevdes veldig annerledes enn den norske julekaken. Jeg serverte den med en mascarponekrem (pisket mascarpone med litt melis, revet appelsinskall og appelsinsaft og vendte inn pisket kremfløte ved servering) og en kopp rykende varm te.

Panettone 3 Camilla&SverreProject

Mine erfaringer:

  • Man bør sette av god tid, den dagen den skal lages, og hvis det er en veldig kald vinterdag bør kjøkkenet varmes opp litt. Råvarene bør være romtempererte ved baking, og gjærdeigen skal stå lenge og heve.
  • Dette er en svært luftig og lett gjærbakst takket være alle eggene, slik som en brioche, eller som tidligere bakt her; tarte Tropèzienne. Deigen vil føles mer klissete og løs enn vanlig gjærbakst.
  • Det er også en god ide å veie eggene til denne oppskriften. Jeg brukte ganske store egg, og innså at det nok var årsaken til at deigen min ble litt vel løs. Jeg korrigerte med bittelitt mel, og det gikk greit, men som sagt; lurt å veie eggene først.
  • Siden jeg ikke fikk tak i alle ingrediensene til fyllet brukte jeg revet appelsinskall og sitronskall, tørkede tranebær, kirsebær og blåbær, samt store, søte rosiner. Dette var kjempegodt! (Noen rause biter mørk sjokolade må da også være utrolig godt inni!)
  • I mangel av en panettoneform, brettet jeg lange strimler med bakepapir på langs, og kledde en ca 20 cm stor kakeform med papirstrimmelen. Jeg hadde bretten ned mot bunnen av formen (som en V-form), og kunne da tre papiret inn i mellom v-en når jeg hadde fullført en runde. Slik fikk jeg en stødig nok form. Selvsagt ville det vært enklere med tykkere papp, om du har det tilgjengelig.
  • Av denne oppskriften fikk jeg to mellomstore panettoner.

2012-12-20 23.13.15

Her følger en link til Laura in the Kitchen, et matprogram på YouTube som jeg er veldig glad i. I dette programmet lager hun en herlig panettone, og gir gode tips og triks underveis. Anbefaler å se denne.

Jeg skal definitvt lage denne igjen. Vi ruller videre…

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under julekaker og småkaker. Du vil kanskje også like:

Tarte Tropézienne 3   søtkavring   Engelsk Julekake 4


Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Sjokoladekjeks

Dette er mine favoritt sjokoladekjeks! Og jeg synes godt at Den Store Kakeboka kan ha et innslag av sjokoladekjeks blant småkakene. Så jeg stemmer for at vi smetter disse inn her som litt ekstramateriale, eller hva?

Sjokoladekjeks med havregryn fra Camilla&SverreProject

For mange {kremt} år siden var jeg utvekslingselev i USA. Som en del av et av fagene på skolen, drev klassen en kaffebar i skolens vestibyle. Ganske så farlig i grunn, for ikke bare ble jeg hekta på kaffelatte med hasselnøttsirup. Jeg fikk også sansen for nystekte cookies på morgenkvisten. Vi fikk kjeksene levert dypfrosne og stekte de opp i små ovner, før hvert friminutt. Sprø kanter og myk innside. Min favoritt var hvit sjokolade med salt macadamianøtt….. mmm….

sjokoladekjeks 9_1

Min vertsmor utstyrte meg med en knallgod oppskrift, og jeg bakte og bakte. Etter at jeg kom hjem oppstod derimot problemer med å finne de rette ingrediensene, og jakten etter en god oppskrift uten shortening og chocolate chips tredde i gang. Løsningen ble Chocolate Chunk Cookies fra The Art Of The Cookie av Jann Johnson. Denne oppskriften ga en knallgod kjeks med smør og grovhakket sjokolade. (For øvrig en nydelig bok, fylt av masse godt.)

Sjokoladekjeks med hvetemel fra Camilla&SverreProject

Oppskriften har over tiden blitt til denne dere finner nedenfor. Jeg liker smaken av havremel i deigen. Du kan lage ditt eget havremel ved å kjøre havregryn i foodprosessoren, eller du kan bruke samme mengde havregryn, og få litt mer tyggemotstand. Du kan også velge å bruke bare hvetemel om du ikke er en havrefan. Bildene her viser alle tre varianter, der de som flyter mest ut er de som bare inneholder hvetemel. Det er også godt å erstatte havremelet med peanøttsmør om du liker det. Du kan ta ut et par spiseskjeer med mel, og erstatte disse med kakaopulver, for å få sjokolade-sjokoladekjeks. Det er både natron og bakepulver i denne oppskriften. Det er for å få en kjeks som er både sprø i kantene og puffer seg litt opp i ovnen. Den faller sammen under avkjøling og skal være myk i midten. For å få natron til å virke riktig her MÅ du bruke brun farin / moscovado sukker, fordi sirupen i sukkeret er nødvendig. Bruk sjokoladen du liker (mørk, lys, hvit, melkesjoko…), nøtter du er glad i (peanøtter, valnøtter, hasselnøtter, macadamianøtt…) og eventuelt godis som sjokoladelinser (non stop, m’n’m’s, m…). Og bare for å ha nevnt det er deigen veldig god å røre ut i halvmyk vaniljeiskrem for å lage “cookies & cream” is…

Sjokoladekjeks 9

Alt er egentlig lov – Det er du som er sjefen over din kjeks…

Sjokoladekjeks 10

Deigen kan oppbevares ferdigrullet i kjøleskapet i en ukes tid (sikkert lenger og, men den er gjerne spist opp innen det her i huset…), og holder seg enda lenger i fryseren. Når du ønsker nystekte kjeks tar du simpelten og forvarmer ovnen din, mens du finner frem kjeksrullen og en skarp kniv. Skjærer nok skiver til et brett eller to. Steker de direkte fra kald tilstand. Og legger resten av rullen tilbake i fryseren. Voila! Nystekte kjeks, når du måtte ønske det! Farlig godt…

Sjokoladekjeks 11

Sjokoladekjeks

Til en stor porsjon, nok til ca 4 dusin kjeks, trenger du:

  • 450 g smør  (jeg bruker normalsaltet)
  • 290 g brun farin / moscavado sukker
  • 100 g sukker (jeg bruker gjerne rårrørsukker)
  • 4 egg
  • 2 ts salt
  • 400 g siktet hvetemel
  • 140 g havremel, eventuel lettkokte havregryn, eller siktet hvetemel
  • 1 ts natron
  • 1 ts bakepulver
  • 4 ts vaniljepulver, gjerne et vaniljesukker med ekte vanilje, eller vaniljeekstrakt
  • 300 g grovhakket sjokolade (jeg liker at de største bitene er på størrelse med en ert, men her er det smak og behag som gjelder)
  • eventuelt: 150 g grovhakket nøttter
  • eventuelt: erstatt noe av sjokoladen med fargerike sjokoladelinser (godteri)

Alle ingrediensene bør har romtemperatur, så finn frem alt du trenger og mål opp, mens du gir smør og egg en sjanse til å riste av seg kjøleskapskulden.

Reserver gjerne noen store sjokoladebiter, eller sjokoladelinser, til å legge på før stekingen. Dette er ikke nødvendig, men ser veldig fint ut.

Slik gjør du:

  1. Forvarm stekovnen til 180 grader.
  2. I en kjøkkenmaskin rører du smør, brunt sukker og sukker hvitt og luftig.
  3. Knekk eggene i en skål og sett til side.
  4. Mens maskinen rører finner du frem en mellomstor bolle og blander alt det tørre: mel, havremel, salt, hevemidler, vaniljepulver og rør sammen til alt er godt blandet. Bruker du vaniljeekstrakt kan du tilsette den sammen med eggene.
  5. Grovhakk sjokoladen og sett til side. Gjør det samme for nøttene, om du bruker det.
  6. Når smøret er blitt lyst og luftig tilsetter du eggene til smørblandingen. Tilsett ca ett om gangen og rør mellom hvert egg. Det vil også være lurt å skrape kantene med en slikkepott, for å sjekke at alt er blandet i kantene og bunnen av bollen. Røren vil skille seg, men ikke vær redd; det ordner seg!
  7. Skru av mikseren din og tilsett alt det tørre. Rør på lav hastighet til alt er blandet. Skru av maskinen og bruk slikkepotten til å få med alt langs sidene og bunnen underveis.
  8. Tilsett sjokoladen og eventuelt nøttene. Rør til alt er blandet og røren er nå ferdig.
  9. Skal du steke kjeksene med en gang gjør du følgende: bruk to skjeer til å sette kakene på bakepapirkledde brett. Mine kjeks veier ca 25-30 gram hver. Jeg veier ikke hver kjeks altså, det er bare for å gi et inntrykk av størrelsen. Husk at kjeksene flyter en del ut ved steking. Legg gjerne noen sjokoladelinser eller store sjokoladebiter på toppen av hver kjeks før steking.
  10. Stekes ved 180 grader i 8-10 minutter. (Jeg bruker varmluft.) Tegn på at kjeksen er ferdig: Kantene er blitt litt mørke og sprø. Midten av kjeksen ser puffet og blekere ut, enn kantene. Midten synker litt sammen under avkjøling. Stek gjerne først et prøvebrett, og noter deg steketiden du synes virker, til neste gang.
  11. Dra hele papiret med kjeksene på over på en rist og avkjøl.
  12. Skal du klargjøre for fryser eller kjøleskap gjør du slik: Legg et lag plastfolie på benken, i den lengden du vil ha rullen din. Bruk en stor skje eller annen egnet redskap til å legge røren midt på plastfolien, som en pølse. Når du har en passe mengde røre (ca 4 cm i diameter) bruker du plastfolien til å forme en tettpakket pølse. Pakk pølsen godt inn i folien og legg på kjøl. Ta frem og skjær ca 1,5 centimetertykke skiver når du har lyst på nystekte kjeks.

Sjokoladekjeks fra Camilla&SverreProject

Sees straks igjen!

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under Julekaker og småkaker. Du vil kanskje også like:

Smørkjeks med mandler   langpannekake pyntet og klar   søtkavring

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Kokosmakroner

Makronene som gikk i glemmeboken og aldri kom seg på bloggen… Litt etterslep av julebaksten kommer her. 😉

Jeg er ganske glad i kokos, men også litt kresen, spesielt når det gjelder kokosmakroner. De være ordentlig crunchy og sprø utenpå, og myke og seige inni. I fjor kom jeg over det jeg anså som den ultimate kokosmakronoppskriften (av Lise Finckenhagen) og var spent på å teste ut oppskriften fra Den Store Kakeboken.

Oppskriften til Lise Finckenhagen inneholder kokos og sukker i et 1:1 forhold og en “hemmelig” ingrediens i form av litt potetmel:
5 eggehviter
250 gram kokosmasse
250 gram sukker
1 ss potetmel

Sverre Sætres oppskrift fra Den Store Kakeboka har dobbelt så mye sukker som kokos:
3 eggehviter
100 gram kokosmasse
200 gram sukekr

Fremgangsmåten er lik og svært enkel. Alt blandes i en kjele, varmes til det tykner sammen og has deretter på stekebrett og stekes i ovnen ca 5 minutter ved 200 grader. Jeg brukte bare skjeer til å sette massen på stekebrettet, men i oppskriften står det at du gjerne kan bruke sprøytepose. Massen var altfor tykk for min pose og jeg endte bare opp med tett tut og masse kliss… Vær advart. Finckhenhagens oppskrift på bildet over, og Sætres oppskrift ble slik:

Sprø, seige, for all del: ny-ydelige!  De bestod testen og ble revet bort av både kokosmakronelskere og de som vanligvis kan begrense seg, med en gang. Det var altfor få…. 😀  (Så jeg bare hvisker stille min helt personlige mening, kanskje litt vel søte?)

Jeg prøvde meg på en sukkerfri variant, med alternativ søtning i form av sukrin, samme fremgangsmåte men med følgende ingredienser:
4 eggehviter
100 gram kokosmasse
3 ss sukrinmelis
1 ss kokosolje
1 ts kokosmel

Og de ble slik:

Litt ryene, men veldig gode. Smaker sterkt av kokos. Disse ble også revet bort, men den generelle meningen blant alle oss smakerne var nok at de to sukkervariantene var best. De blir seige og sprø på en helt annen måte.

Så da jeg var i kokosmodus prøvde jeg meg like greit på den siste kokosmakronvarianten jeg hadde liggende til prøving. Også denne av Sverre Sætre, og oppskriften har jeg fra boken Det Søte Norske, men du kan også finne den på GodMorgenNorges matsider. 🙂

Jeg laget eggelikør selv, av vaniljesaus, og forsøkte meg på noen fine vårmakroner som skulle være knallorange, med hvit kokosstrø, og knallgul krem i midten. Konklusjon: Ikke vellykket… Makronen ble litt hul og mistet foten sin, eggekremen min ble for flytende og jeg var ikke raus nok med fargen på makronene. Noen dager går alt galt… Uansett utseende smakte de godt, men jeg tror jeg holder meg til de litt enklere variantene ovenfor i fremtiden.

You can’t win them all, eller…? 😉

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under Småkaker og julekaker. Likte du dette vil du kanskje også like:
     

Kakene og jeg er også å finne på Instagram; brukernavn “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook

Sarah Bernhardt (med to oppskrifter)

En av mine aller mest favoriserte kaker står for tur (jeg mener det denne gangen). Nydelige Sarah Bernhardt; med sin seige kransekakebunn, sprø sjokoladelokk og under lokket; en herlig myk sjokoladesmørkrem.

Jeg har fortsatt minner av den helt spesielle grønne kakeboksen denne kaken bodde i. Julefeiringer hvor jeg har forspist meg på denne. Hvordan jeg gledelig meldte meg frivillig til å gå ned alle trappene til kjelleren for å fylle på kakefatet, bare for å kunne snikspise en ekstra mens jeg fylte på. Derfor er denne oppskriften med den bunnen og fyllet jeg husker fra da jeg vokste opp, og ikke fra Den Store Kakeboka (god den også, bevare meg vel, men her måtte nostalgien få overtaket). Du får også en oppskrift som er sukkerfri (og begge er dessuten glutenfri), som er så god at jeg tviler på at du vil smake forskjell.

Disse oppbevarer du best i fryseren, og lar de tine på kakefatet ved servering. De tiner heldigvis raskt, for vær advart; tenner har blitt lettere skadet i møte med disse rett fra fryseren.

Sarah Bernhardt, ca 20 stk
Stekes i ca 10-15 minutter i forvarmet ovn, 180 grader

Bunn:
1 eggehvite
160 g mandler
60 g sukker
60 g melis

Fyll:
100 g smør, romtemperert
75 g melis
1 eggeplomme
2 ss kakao

Sjokoladeovertrekk:
ca 200 g smeltet mørk sjokolade; jeg har her brukt Freia Selskapssjokolade

Kjør mandler og sukker i en matmølle til de er finhakket som grovt mel. Kna inn eggehviten, og til slutt melisen. Konsistensen skal være litt løs og klissen. La gjerne deigen hvile 10 minuter i kjøleskapet før neste trinn; i mellomtiden kan du finne frem stekebrett og bakepapir.

Ta ut deigen og form små kuler; ca 2-3 cm i diameter. Du kan selvsagt lage større eller mindre bunner, etter smak og behag.

Stek bunnene til de er gyldne og avkjøl på brettet. I mellomtiden lager du fyllet. (Skal du fylle disse neste dag, oppbevarer du bunnene i en tett boks frem til du skal lage fyllet, eller i fryseren.)

Til fyllet har du smør og melis i en kjøkkenmaskin og pisker til det er hvitt. Det er viktig å piske lenge nok. Det skal ikke bare blandes, men piskes ordentlig hvitt og “fluffy”. Jeg pisket mitt i ca fem minutter; Da var det blitt en luftig og lett krem. Så tilsetter du eggeplomme og pisker videre. Når alt er godt blandet tilsetter du kakaoen og blander igjen godt. Nå er det lov å smake. Er det søtt nok, luftig nok eller sjokoladete nok, for din smak? Det er lov å føle seg frem, for det er jo tross alt du som skal spise den. 😉

Jeg liker å fylle kakene med en sprøytepose, men du kan også legge fyllet på med en skje eller smøre en spiss kjegle-topp med en kniv.

Sett kakene i fryseren til neste dag, eller til når du skal dyppe de i sjokolade.

Sjokoladetrekket ordner du slik: Først må du smelte sjokoladen, enten i mikrobølgeovnen, eller i vannbad: Sett en skål over en liten gryte med vann på koketoppen. Knekk sjokoladen i små biter og smelt den forsiktig i skålen over vannbadet. Ikke la vannet koke, og ikke la det komme damp eller dråper i bollen. Er du tålmodig og lar dette ta sin tid, går det lett som en plett. 😉

Når det er tid for å dyppe kakene synes jeg det er lettere å dyppe i en liten kopp, enn i en vid bolle, så jeg heller sjokoladen over i en liten kopp, men lar gryten og skålen stå på lav varme, slik at jeg raskt kan smelte sjokoladen igjen, ved behov.

Ta kakene ut av fryseren, og dypp én forsiktig opp ned i sjokoladen. Trekk opp og la den renne av seg litt. Sett så til tørk på et bakepapir. Fortsett til du har tatt alle sammen. Hvis du vil, kan du pynte med litt kakepynt mens sjokoladen enda er våt.

Sett kakene tilbake i fryseren til de skal spises. Enjoy!

Sarah Bernhardt uten sukker, ca 20 stk
Stekes i ca 10-15 minutter i forvarmet ovn, 180 grader

Bunn:
160 g mandler
40 g sukrinmelis
1 eggehvite

Fyll:
100 g smør, romtemperert
2-3 ss sukrinmelis
1 eggeplomme
2 ss kakao

Sjokoladetrekk:
ca 200 g mørk sjokolade uten sukker (fås i mange dagligvareforretninger blant diettprodukter og på helsekost), eller mørk sjokolade med svært høyt kakaoinnhold som f.eks. Freia Premium 85 % eller lignende.

Kjør mandlene i en matmølle til de er finhakket som mandelmel. Kna inn eggehviten, og til slutt melisen. Konsistensen skal være litt løs og klissen. La gjerne deigen hvile 10 minuter i kjøleskapet før neste trinn; i mellomtiden kan du finne frem stekebrett og bakepapir.

Ta ut deigen og form små kuler; ca 2-3 cm i diameter. Du kan selvsagt lage større eller mindre bunner, etter smak og behag.

Stek bunnene til de er gyldne og avkjøl på brettet. I mellomtiden lager du fyllet. (Skal du fylle disse neste dag, oppbevarer du bunnene i en tett boks frem til du skal lage fyllet, eller i fryseren.)

Her kan du se de sukkerfrie bunnene, ved siden av de jeg laget etter oppskriften fra boka. De var omtrent like store baller før steking…

Til fyllet har du smøret og sukrinmelis i en kjøkkenmaskin og pisker til det er hvitt. Det er viktig å piske lenge nok. Det skal ikke bare blandes, men piskes ordentlig hvitt og “fluffy”. Jeg pisket mitt i ca fem minutter; Da var det blitt en luftig og lett krem. Så tilsetter du eggeplomme og pisker videre. Når alt er godt blandet tilsetter du kakaoen og blander igjen godt. Nå er det lov å smake. Er det søtt nok, luftig nok eller sjokoladete nok, for din smak? Det er lov å føle seg frem, for det er jo tross alt du som skal spise den. 😉

Jeg liker å fylle kakene med en sprøytepose, men du kan også legge fyllet på med en skje eller smøre en spiss kjegle-topp med en kniv.

Sett kakene i fryseren til neste dag, eller til når du skal dyppe de i sjokolade.

Sjokoladetrekket ordner du slik: Først må du smelte sjokoladen, enten i mikrobølgeovnen, eller i vannbad: Sett en skål over en liten gryte med vann på koketoppen. Knekk sjokoladen i små biter og smelt den forsiktig i skålen over vannbadet. Ikke la vannet koke, og ikke la det komme damp eller dråper i bollen. Er du tålmodig og lar dette ta sin tid, går det lett som en plett. 😉

Når det er tid for å dyppe kakene synes jeg det er lettere å dyppe i en liten kopp, enn i en vid bolle, så jeg heller sjokoladen over i en liten kopp, men lar gryten og skålen stå på lav varme, slik at jeg raskt kan smelte sjokoladen igjen, ved behov.

Ta kakene ut av fryseren, og dypp én forsiktig opp ned i sjokoladen. Trekk opp og la den renne av seg litt. Sett så til tørk på et bakepapir. Fortsett til du har tatt alle sammen. Hvis du vil, kan du pynte med litt kakepynt mens sjokoladen enda er våt.

Sett kakene tilbake i fryseren til de skal spises. Enjoy!

P.S. Uvisst hvilken årsak, da jeg laget bunnene etter oppskrift fra Den Store Kakeboka ble mine slik:

De fløt veldig utover og blåste seg opp. Smakte godt, men var ikke akkurat det jeg hadde i tankene… Noen som skjønner hva som har gått galt? Vi reddet de ved å risle over melisglasur og fikk disse lekkerbiskene; som forsvant farlig fort:

Sees snart!

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under sjokoladekaker og favorittkaker. Likte du dette vil du kanskje også like disse(pek på bildene for å se teksten):


Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook

Engelsk Julekake

Advarsel: med snev av fare for å spolere julestemning, føler jeg for å innrømme at jul ikke nødvendigvis er “my time of year”… ikke sommerferie, helger eller andre ferier heller desverre. Og dette er ikke ment som et innslag av Skruisk Bah-Humbug! -men jul og alle dens forventninger, ritualer, og forberedelser er kanskje litt ekstra voldsomt for de som har litt lite å gå på fra før. Og når omstendigheter langt utenfor min kontroll fører til at ugjorte gjøremål tårner seg opp i det fjerne, ja så gjør jeg noe så ulogisk som å bake… Det er fint å ha et konkret resultat på slutten av dagen. Hva gjorde du i dag? Jo, jeg fikk unnagjort en “prosjektkake” som samtidig resulterte i en hjemmelaget julegave! Now we’re talking…. 😀

Jeg gikk derfor rett fra norsk til engelsk julekake! Min mor lager to andre varianter av denne til jul hvert år, begge veldig forskjellige (derfor må hun alltid lage begge to), og de er begge blant mine favoritter. Gleeeeeder meg til å smake denne, som jeg tror blir enda en smaksvariant!
Jeg har doblet denne oppskriften: To skal gis bort, og en skal jeg ha selv. Men den skal “mates” noen uker før den er klar til å skjæres i… 😉 Sverre Sætre var på God Morgen Norge og viste frem denne i fjor før jul, og (*hurra*) på siden deres finner du orginaloppskriften fra Den Store kakeboka.  😀 😀 😀

Oppskriften nevnte syltet appelsinskall. Jeg må ha blandet ingredienslisten til denne og Panettone, for jeg hadde skrevet ned en appelsin på handlelisten min, og den lå på benken og flirte til meg, i det jeg leste “50 gram syltet appelsinskall”. Hmm.. så da var det å google syltet appelsinskall. Fant mange oppskrifter. De fleste for større mengder appelsin, og veldig forskjellige fra hverandre. Så jeg tok litt her og litt der og lagde denne varianten, det ble godt, men jeg vet ikke om det er per definisjon korrekt. Om du vil prøve kan du gjøre slik:

Syltet appelsinskall
1 appelsin, gjerne økologisk – saft og skall
masse vann
3 ss sukker
1 kanelstang

Start med å skjære skallet av appelsinen i brede strimler. Få med minst mulig av det hvite under skallet. Press deretter saften ut av appelsinen og spar denne til senere.
Skallet går i en liten gryte med vann.
Kok opp, slå av vannet, og gjenta. Gjør dette fem ganger for å få ut bitterheten av skallet.
Den sjette gangen har du oppi appelsinsaften, kanelstangen og sukkeret. Skru ned varmen noe og la det hele putre til væsken er kokt inn til en tykk sirup.
Da det nesten ikke var noe væske igjen, tok jeg gryten av varmen og avkjølte appelsinen litt. Fjernet så kanelstangen og delte strimlene opp i mindre biter. De var myke, smakte søtt og godt, og med et snev av kanel.

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under julekaker og småkaker.

Tidligere publisert her:

Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebookda vel! 😀

Norsk Julekake

Rosinbrød og blånisser var så kos, at jeg prøvde meg på julekakeoppskriften med en gang! Deigen var lett å elte sammen. Jeg brukte prinsippet med å røre inn romtemperert smør delt i terningner til slutt. Lot deigen hvile i to timer og den hevet seg nydelig! Deretter bakte jeg to runde uten form, og la to andre i silikonformer (snøfnugg og hjerte), og lot kakene heve en time til. De fy-y-ylte huset med velduft under steking en stund senere….nam. Lagde like greit dobbel porsjon, slik at jeg har noen gaver på lur i fryseren. 😉

Serveres med et generøst dryss med melis på toppen, eller i skiver med smør og brunost…

Oppskrift nummer 68… rykker stadig fremover i køen…

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under julekaker og småkaker.

Tidligere publisert:

Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook

Pepperkakehus – byggetips

Er det noen som skal bygge hus i helgen? Her kommer som lovet et lite innlegg med tips og erfaringer fra pepperkakekonstruksjonene jeg har vært med på å bygge gjennom årene.

Anbefaler alle som er interessert i dette å ta en titt på innslaget fra God Morgen Norge, med oppskrift på egen byggedeig, samt dette fine innlegget om samme tema på Mat På Bordet.

Først ut: Vi spiser vårt pepperkakehus! Det betyr at jeg gjerne vil ha en deig som smaker godt, lukter godt i stua, og som er noenlunde grei å bygge med. Dessuten vil jeg ha en solid melisglasur, som både er pen og smaker godt. (Oppskrift på vår favorittdeig og glasur.) Vi koser oss med huset i lang tid og ulike faser: Planlegging – Baking – Montering – Pynting – Fråtsing.

Planlegging

Hvor stor konstruksjon vil du ha? Hvor mye tid vil du legge i det? Hvor mye penger? Hvor skal den oppbevares frem til knusing? Skal det spises? Hvilket tema skal huset ha?
Vi har som sagt et mønster som er en gjenganger; Nisseby. Dette kommer fra et ukebla
d (Tror det var Hjemmet) for lenge-lenge siden. Alle favorittmønstrene tar vi vare på i plastlommer og henter frem år etter år. Gamle/slitte deler blir fornyet og tatt vare på til neste år. Jeg liker å kopiere mønsteret flere ganger på vanlig kopiark og klippe ut delene. Det er lettvint i forhold til å tegne på bakepapir, og det blir mer holdbart.

I Den Store Kakeboka følger et mønster på et fint lite hus. Jeg liker også dette fine lille huset fra Martha Stewart. Gratis mønster til å laste ned og printe ut på nettstedet.

Man kan også kjøpe allverdens mønster på nett, som dette fantastiske ridderslottet fra Gingerbread House Heaven… (Nissebytradisjonen henger nok i en tynn tråd til neste år, hvis mine håpefulle ser dette…)

Eller man kan kjøpe en bok (denne liker jeg) eller selvsagt: Tegne selv!

Baking

Så har du en plan og et mønster. Du har laget en supergod (eller supersolid) deig og skal bake. Kjevle deigen ikke for tynt; Det må være litt hold i delene. Legg deig-leiven på et bakepapir på et stekebrett.

Finn frem mønstre til delene du skal skjære ut og skjær ut med pizzaskjærer.

Vær nøyaktig! Det lønner seg å jobbe systmatisk og tålmodig. 😉
Dra vekk deigen rundt delene og stek de – følg med underveis, da store deler kan ta lenger tid enn du tror, og likeså omvendt med bittesmå detaljer.

Har du små arkitekter med på jobben, som ikke klarer være nøyaktig nok i utskjæringen? La de være med, og lag heller noen ekstra deler. (Reservedeler er aldri en dum idé, spesielt på fine, små detaljer… Utover at delene helst skal passe sammen, synes jeg for øvrig små skjevheter er sjarmerende… men det er kanskje bare meg. 🙂 )

Sorter bitene slik at du vet hva som hører sammen og la tørke over natten, før montering.

Montering

Jeg foretrekker smeltet sukker til å montere delene. Fordelene er at det stivner raskt og limer godt. Ulempene er det samme… 😉 Dette er den delen av prosessen som jeg gjør alene. Vil helst ikke snuble i små ivrige kropper, når man veiver rundt med varm karamell.

Smelt sukker i en vid stekepanne på middels varme. Siden vi spiser huset, liker jeg at karamellen er lysebrun. Da smaker den best. Det er mye å konsentrere seg om, hvis man skal både smelte sukker, hindre det fra å stivne/brenne, finne frem rette deler og lime sammen. Så igjen: vær systematisk. Legg en plan for hvilke deler du skal ta først – ha alt liggende klart. Og ha gjerne en skål sukker stående ved stekepannen, som du kan hive oppi om sukkeret begynner bli for mørkt. Da stopper du prosessen opp litt og kan kjøpe deg litt tid. (Skal du ikke spise karamellen, har ikke smaken på den så mye å si…. 😉 )

Jeg legger bakepapir på benken, finner frem hus-delene og begynner med en langvegg som jeg legger flatt på bakepapiret; innsiden opp. Dypper en side av kortveggen i karamellen, fester den på en langside, og deretter det samme for kortvegg nummer to. Så legger jeg neste langvegg på bakepapiret; innsiden opp. Tar hele den limte delen (to kortvegger og en langvegg), dypper den i karamellen og legger den på siste langvegg.

Til slutt legger jeg en takbit på bakepapiret og dypper hele toppsiden av huset i pannen, før jeg trykker den på takplaten. Deretter det samme for takplate nummer to.

Det kan være lurt å ha en liten skarp kniv tilgjengelig. Da kan du renskjære detaljer og presse på plass karamellen, mens den enda er varm

Her er huset…

…små deler festes ved å ta på litt karamell med en sleiv på selve delen, mens jeg holder den over pannen. La dryppe av seg og setter raskt på huset. Det er ikke ønskelig med for mye karamell… med mindre du er veldig glad i det. 😀

…og her er lokomotivet. Sett forsiktig bort de ferdige delene og la de stivne. Gjerne over natten.

Toget vårt står jo på hjul, og for å få alle vognene like høye, og alle hjulene til å treffe bakken 😉 Lot jeg “kroppen” på vognen hvile på pepperkakeformer, mens jeg limte på hjul. De fikk stå og tørke på pepperkakeformen over natten.

Øvelse gjør mester! 🙂

Pynting

Vi liker å pynte huset etter montering. En grunn er at jeg slipper stresset med å kanskje ødelegge noens pynt under monteringen. En annen er at det er moro å se de hele komme sammen og legge til detaljer, underveis.

Vi gjør stas ut av å kjøpe masse pynt sammen. Det er fritt valg blant favorittene, og det er fritt frem for å smake på pynten underveis. Med litt julemusikk, masse godis, masse god melisglasur blir det alltid et hyggelig prosjekt! Alle bør få hver sin sprøytepose. I år fant jeg disse posene med tre tupper, til bare 39 kr på Clas Ohlson, og var storfornøyd. Passe størrelse til barnehender, og passe pris i forhold til de mer “ordentlige” sprøyteposene jeg har fra før.

Vindusrutene er gelatinplater. Klippet til i rikig størrelse og festet på innsiden med melisglasur.

Jeg laget litt pynt av marsipan også. Hvis dere vil vite mer om reinsdyrhodene og bordene på veggen så rop ut, og jeg skal linke opp til hvor utstyret er handlet inn.

Grisen er laget etter fremgangsmåte beskrevet i Den Store Kakeboka! 😉

Når kunstverket er ferdig bør det få stå og tørke helt, før du flytter det dit du skal ha det. Jeg pleier ha delene på bakepapir på plastfjøler, for å lett kunne flytte de. Nissebyprosjektet tok mer en én kveld med pynting…

Fråtsing

Siden huset vårt er laget av en deig som er god å spise, faller det uunngåelig litt sammen med tiden. Det mykner og blir ødelagt her og der. Så vi spiser underveis av det som går tapt. Jeg tror også at luftfuktighet spiller en rolle. Da jeg forsøkte bringe pepperkakehustradisjonen med til regntunge Seattle, ga vi opp etter hus nummer to; Dagen etter montering lå husene kollapset i en myk ruin. Så vi tar det for det det er; en koselig prosess og tradisjon, som vi hygger oss med, og når nok er nok: Kler vi en hammer i sølvfolie og lar alle som vil få hive løs på mesterverket…

…så er det bare å kaste seg over restene! 😀 😀 😀

Har dere tradisjon med pepperkakehus, vil jeg gjerne høre om hvordan dere gjør det hjemme hos deg! 🙂

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under julekaker og småkaker. Likte du dette vil du kanskje også like disse(pek på bildene for å se teksten):

     


Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook

Rosinbrød

Tusen takk til alle som har vært på besøk i Nisseby, og som har lagt igjen så hyggelige kommentarer både her på bloggen og på facebooksiden. Veldig hyggelig! Håper flere fikk med seg det fine pepperkakehusinnslaget på God Morgen Norge og landslagskonditor, Mats Erland-Jensen! Spekket med gode tips! Jeg snekrer sakte sammen en post om monteringstips og lignende, men med en del sykdom i heimen, blir ikke blogg og baking (like) prioritert disse dager… 😉 …så det blir ikke syv slag her i huset, og det blir (desverre) ikke alle julekakene fra Den Store Kakeboka. …men jeg kunne ikke dy meg å “slenge” sammen en deig til et rosinbrød i går morges, slik at vi kunne kose oss med det til Blåfjell samme kveld.

Jeg ble ikke helt venn med oppskriften. Det er noe som ikke samsvarer med ingrediensliste og fremgangsmåte. Og det var i alle fall ikke nok deig til min to-liters-form, så jeg doblet oppskriften, utelot 100 gram mel og tilsatte kardemomme. Ble ikke perfekt, men det smakte godt nybakt med smør og blånisser. Neste gang tenker jeg heller gi julebrødet på Trines Matblogg et forsøk: Det ser vanvittig godt ut. 🙂

Fortsatt rikig god adventstid til alle som stikker innom her. Begynner julestemningen å komme krypende?

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under julekaker og småkaker. Likte du dette vil du kanskje også like disse(pek på bildene for å se teksten):
  
  
Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook

Velkommen til Nisseby !!!

Vi har et hjertelig gjensyn med Nisseby på kjøkkenet! Hver desember bringer stor stas med bygging av pepperkakehus, som kulminerer i en ellevill massakre rundt nyttår. Tradisjonen har gått i arv, likeså mønsteret til dette huset. Med årene har det blitt små endringer her og der, og det blir aldri helt likt hvert år. Alle får være med på å bestemme utforming, og bakeprinsen tegner gjerne utkast med herlige detaljer. I fjor var blant annet en juleheks med på lasset, og i år var det ønske om å legge til en vulkan med drager. 😀 Jeg pustet lettet ut da ideen ikke lenger lå på bordet, men det er artig med sånne utfordringer!

Dette er i aller høyeste grad et samarbeidsprosjekt, alle får være med på å bestemme og pynte etter hjertens lyst. Vanligvis ligger både baking av hus, montering og pynting som 3 førjulsaktivitetsdager i julekalenderen. 😉 Nå koser vi oss med Nisseby og momser (altfor) ivrig på lasset i vognene… godt nissene er snille og fyller på underveis.

Vil du bake et hus selv har jeg to gode oppskrifter til deg, samt den mest fantastiske melisglasuren som finnes. Følg med her så kommer det straks finner du en post med nyttige erfaringer om bygging og konstruksjoner, samt en liten skrytepost med fordums pepperkakehus… 😀

Det ser ut som nissene er trukket inn i huset og koser seg med gløgg og grøt. Bli med så kan vi ta en rundtur i Nisseby! Se om du kan finne juletrærne med glitterbånd, Rudolf og nissens slede, reinsdyret som har gjemt seg bak på sleden, verdens blideste julegris og to herlige bakenisser som stolt viser byen frem (og sniker smaksprøver) mens mor knipser. 😀 Vil du være med så heng på…

This slideshow requires JavaScript.

Vi er med i Matbloggsentralens pepperkakekakehusutfordring! Liker du det du ser blir vi kjempeglad for en stemme til Nisseby, bidrag 5.  🙂

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under julekaker og småkaker. Likte du dette vil du kanskje også like disse(pek på bildene for å se teksten):
      
Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook

Pepperkaker, Sirupsnipper og Peppernøtter …og en fantastisk glasur

Den som spiser pølsemat og kjøttmat hele dagen,
han blir så doven og så lat og veldig tykk i magen.
Men den som spiser gulerøtter, knekkebrød og peppernøtter, tyttebær og bjørnebær og kålrot og persille –
han blir så passe mett i magen, glad og lystig hele dagen og så lett i bena at han nesten ikke kan stå stille.
Den som vil ha bare kjøtt og spiser sine venner –
han blir så doven og så trøtt og får så stygge tenner.
Men –
den som spiser gulerøtter, knekkebrød og peppernøtter, tyttebær og bjørnebær og kålrot og persille –
han blir så snill mot dem han kjenner, og får mange gode venner, og får like fine tenner som en krokodille.
“Grønnsakspisevise” av Thorbjørn Egner

Sånn… nå kan du spise peppernøtter med god samvittighet! Og siden det er samme oppskrift på sirupsnipper og pepperkaker, er det vel ingenting i veien for å kose seg litt…

Her følger to lekre oppskrifter:

Pepperkakedeig med egg
Denne kommer fra Den Store Kakeboka og inneholder egg. Vi har vært mye mer rause med krydderiene, og forenklet fremgangsmåten litt. Oppskriften rekker til en helt passe porsjon med kaker. Dersom du har storspisere i hus, eller skal lage byggverk av deigen anbefaler jeg deg å doble… minst. 😀
Steketid for mellomstore kaker: ca 9 min ved 175 grader.

150 g brunt sukker (jeg brukte rårørsukker)
150 g mørk sirup
150 g smør
1 ts kanel
1/2 kardemomme
1/2 ts pepper
1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
450 g mel
1/2 ts natron
2 egg

I en gryte varmes sirup, sukker og smør til sukker og smør er smeltet sammen. Ha i krydderiene og rør godt. Ta kjelen av platen. I en romslig bolle has melet og natron. Rør godt, før du tilsetter den varme sirupsblandingen. Rør det hele godt sammen. Tilsett eggene til slutt og rør godt sammen. La deigen hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter, gjerne natten over.

Pepperkakedeig med fløte
Oppskrift nummer to er vår faste slager av en pepperkakeoppskrift. Den har vi brukt i mange år, smaker deilig og er solid i konstruksjoner. Den er velkrydret, men absolutt barnevennlig for det. Her forspises det på deig hvert år… Jeg pleier også ha allehånde i. Det har jeg aldri sett i andre oppskrifter, og mulig det er veldig merkelig, men vi liker det godt. Verdt å prøve for den som har lyst. Dette er allerede en romslig porsjon, som rekker til både et lite hus og kaker. Lykke til. 🙂
Steketid for mellomstore kaker: ca 9 min ved 175 grader.

2 dl mørk sirup
300 g rårørsukker
300 g smør
2 dl kremfløte
1 ts nellik
1 ts ingefær
1 ts pepper
1 ts allehånde (kan utelates)
4 ts kanel
2 ts bakepulver
800 g mel

I en gryte smeltes sirup, sukker og smør til sukker og smør er smeltet sammen. Rør i kremfløte og krydderier. I en romslig bolle blandes mel og bakepulver godt. Tilsett den varme blandingen og rør godt. Sett deigen kaldt i minst en times tid, gjerne over natten. Lykke til. 🙂

Når pepperkakekunsten skal pyntes pleier vi å bruke denne fantastiske glasuren. Den er fast og renner ikke, stivner til stiv marengsaktig konsisens når den tørker, og er fin å lage pene border med.

Melis og eggehviteglasur
fra boken “Pepperkaker” av Heidi Bøe
1 dl eggehvite, romtemperert
1 ts sitronsaft/eddik (du smaker den ikke, det er kun for å stabilisere glasuren)
ca 14 dl melis

I en kjøkkenmaskin vispes eggehvitene skummende og luftige. Tilsett sitronsaft/eddik og tilsett gravis melis til glasuren er blitt fast.Ta litt glasur mellom tommel og pekefinger, gni sammen og dra fra hverandre.Glasuren skal kjennes seig og det skal stå igjen to topper mellom fingrene. Tilsett farge om ønskelig. Ha i sprøyteposer og pynt i vei!

Velkommen til Nisseby, peppekakehuset vårt! 😀 Tror jeg må slenge ut en skrytepost om våre fordums pepperkakehus også, for dette er noe vi koser oss med hvert år. Og kanskje noen vil sette pris på en post om tips og triks for pepperkakehuskonstruksjoner? Vil du være med så heng på! 😉

Blir det pepperkakehus hjemme hos deg i år?

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under julekaker og småkaker. Likte du dette vil du kanskje også like disse (pek på bildene for å se teksten):
      

Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook