Genoise

Genoise er en deilig, deilig sukkerbunn med smeltet smør. Den lille mengden smeltet smør, gir en deilig rik smak og saftighet. Kaken har få ingredienser og virker tilsynelatende svært ukomplisert, men den er fullstendig avhengig av luften du pisker inn i eggene, for å holde seg lett og luftig under stekingen. Det er altså noen fallgruver….

Genoise 5 Camilla&SverreProject

Man må mestre noen teknikker for å lykkes, og disse krevde for min del, at jeg øvde ganske mye. I Den Store Kakeboka finner dere oppskriften til denne under kaffekaken. Jeg tror det er viktig å bruke kakemel i denne kaken. Med vanlig siktet hvetemel har ikke mine kaker blitt bra. Du kan lage ditt eget kakemel, slik jeg forklarer i posten “hvordan blande ditt eget kakemel”, men faktisk har jeg brukt et triks fra en fin sukkerbrød-oppskrift jeg har arvet fra min mor: Jeg har erstattet halve mengden hvetemel med potetmel. (Maizenna fungerte også bra.) Selvsagt skal det fungere fint å bare bruke vanlig hvetemel også, i teorien, men jeg har hatt vansker med det…. Så derfor er dette tatt med i varianten på oppskriften som jeg deler med dere her i dag. Føl dere velkommen til å gi meg en tilbakemelding på genoise. Jeg har fått fine kommentarer på denne tidligere under kaffekake-innlegget, og oppfordrer de som plages med denne, å lese det som står der også.

Ingen ekspert her, men jeg vil dele de punktene som var nødvendige for meg for å lykkes, og videre en fin-fin YouTube-video med instruksjoner som hjalp meg med teknikken. Lykke til!

Genoise
en rundform, 24-26 cm i diameter
stekes ved 180 grader, ca 35 minutter

Du trenger:
200 g egg ( ca 4 stk)
100 g sukker
80 g siktet hvetemel / speltmel (eller 40 g hvetemel + 40 g potetmel / maizenna)
30 g smeltet smør, avkjølt til romtemperatur

Høyst frivillig: det er også godt å tilsette vaniljefrø, eller ekte vaniljesukker i røra. Tilsett dette sammen med eggene i så fall.

Genoise 1 Camilla&SverreProject

Slik gjør du:

  1. Pisk egg og sukker til lys og luftig eggedosis. Det tar rundt ti minutter i en kjøkkenmaskin på medium hastighet. Eggedosisen er ferdig når du kan ringle den fra vispen, og den legger seg som et bånd oppå seg selv uten å synke nedi med en gang. (“Båndstadiet” / “Ribbonstage”)
    ribbonstage båndstadiet
  2. Bytt til en stor, bolle som er lav og vid, hvis du har. Hell eggedosisen i og sikt over ca 1/3 av melet.
  3. Vend sammen. Fortsett med de andre 2/3 av melet.
  4. Ta litt av røren over i det smeltede, avkjølte smøret og bland.
  5. Hell smørblandingen over i eggeblandingen og vend sammen.
  6. Røren helles i den forberedte formen, og stekes som angitt.

Lure tips og triks:

  • Eggene bør være romtemperert for å nå sitt maksimale volum. Har du egg rett fra kjøleskapet kan du legge de hele eggene i en skål med varmt vann 15 minutter før du baker med dem.
  • Se dette innlegget om viktigheten av å bygge god struktur i eggedosisen.
  • Sikt melet og potetmel/maizenna sammen et par ganger. Jeg liker å gjøre dette over et par bakepapir på benken, og sikter fra det ene til det andre.
  • Det er enklere å vende inn i en romslig, vid bolle, enn en høy eller liten bolle.
  • Sikt melet over eggene i tre omganger og vær svært forsiktig når du vender melet inn – men nøye nok til at det ikke blir melklumper igjen i røren. Øvelse gjør mester.
  • Når alt melet er vendt inn, og smøret skal tilsettes, tar du ut noen desiliter av røren og blander med smøret. Dette er litt av røren som du bevisst lar miste luften, til fordel for å få en tykk, konsekvent smør-røre. Hell denne tilbake i resten av eggeblandingen, og vend sammen. Hvis du bare dumper det smeltede smøret rett i røren din, vil det synke til bunns, og du vil ende opp med å slå ut all luften av eggene på å vende det hele sammen.
  • Forvarm ovnen og forbered formen din. Jeg smurte formen med smør og strødde med mel. Overskuddet ble dunket ut, og  bunnen ble kledd med et bakepapir.
  • Kaken er ferdig når du kan trykke lett på midten med en finger, og den spretter tilbake.
  • Bilde nummer to  nedenfor viser en genoise som sank litt sammen. Ikke så mye, men nok til at jeg kun fikk to og ikke tre lag av kaken. Jeg tok de neste kakene ut av ovnen og snudde dem forsiktig på hodet på en rist. Slik lot jeg de stå til avkjøling, så de ikke skulle dette ned i midten.
    Genoise 4 Camilla&SverreProject   Genoise 3 Camilla&SverreProject

Neste innlegg skal jeg vise hva jeg brukte denne bunnen til.

Camilla&Sverre Project foregår her.
En liten hyllest til Den Store Kakeboka.
Så langt har jeg bakt disse kakene.
Du er også hjertelig velkommen til å følge kakeprosjektet mitt på
Instagram @camillasphotos og/eller Facebook

Grunnoppskrift: Klassisk Fransk Smørkrem

Et av mine mål med all bakingen, har vært å lære mer teknikker og rett og slett bli en bedre kakebaker. Det er gøy å kjenne at ting som var utfordrende før, nå går ganske greit. Denne smørkremen fremstod litt skummel i starten, men jeg har nå laget den mange ganger, og den er virkelig en deilig krem å ha i reportoaret. Kremen kalles også en klassisk fransk smørkrem. Den lages med eggeplommer, varm sukkersirup og romtemperert smør. Jeg har blant annet brukt den på denne kaken med kirsebær- og vaniljekremfyll:

Kirsebær vanilje sjokolade kake 1

Det er viktig å servere denne kremen i romtemperatur, for når den er kjøleskapskald vil den være veldig hard og ikke føles behagelig i munnhulen. Temperert smaker kremen derimot helt nyyydelig, med en fyldig og fløyelsmyk, kremet konsistens, og en tydelig rund smørsmak. Jeg er spesielt glad i å bruke denne smørkremen på kaker som jeg lager i forveien, da den er veldig holdbar.

Klassisk Fransk Smørkrem 1 Camilla&SverreProject

Kremen brukes som den er, eller den kan smaksettes med smeltet sjokolade, espresso, bærpuré, vaniljefrø, rom, for å nevne noe.Jeg liker å lage den med rårørsukker, for da får kremen en ekstra gyllengul farge med deilig karamellsmak. Smaksatt med sjokolade er den en klar vinner hos barn og barn til sinns.

Klassisk Fransk Smørkrem 3 Camilla&SverreProject

Klassisk Fransk Smørkrem 5 Camilla&SverreProject

Vær dog advart fra starten av; dette ikke er en nybegynneroppskrift. Men jeg skal prøve å guide dere gjennom den som best jeg kan. Vil man ha en enklere smørkrem, som også smaker godt, forslår jeg swiss meringue smørkremen, som jeg skal vise dere her om kort tid.

Klassisk Fransk Smørkrem
Gir nok krem til å fylle og smøre utsiden av en trelagskake, ca 22 cm i diameter

Kjekt utstyr:

  • Et sukkertermometer
  • En solid liten kjele med håndtak
  • En kopp med rent vann
  • En bakepensel, gjerne i silikon
  • En kjøkkenmaskin, eller en håndmikser og en medhjelper.

Ingredienser:

  • 5 eggeplommer
  • 300 gram sukker (Jeg foretrekker et godt rårørsukker.)
  • 500 gram romtemperert smør (Det er svært viktig at smøret er mykt. Bruk gjerne usaltet om du vil, eller normalsaltet dersom du ønsker en saltere krem.)
  • Nok vann til å dekke sukkeret i kjelen

Fremgangsmåte:

  1. Finn frem alt du trenger av utstyr og ingredienser. Mål opp. Når du er i gang med karamellen, er det ønskelig å bare konsentrere seg om denne.
  2. Ha eggeplommene i kjøkkenmaskinen og pisk på medium hastighet. Det skal bli lyst og luftig. I mellomtiden lager du karamellen.
  3. Ha alt sukkeret i kjelen, og fyll på med vann slik at det akkurat dekker sukkeret. Litt mindre går også greit. Vi skal lage en våt karamell, som er enklere å lykkes med en enn tørr karamell der man ikke tilsetter vann til sukkeret.
  4. Sett gjerne proppen i vasken, og fyll denne med noen cm med kaldt vann. Dette skal vi bruke for å stoppe kokeprosessen på karamellen senere.
  5. Monter termometeret på kjelen.
  6. Fra nå av: ikke rør rundt i sukkeret i kjelen! For å vende på sukkeret, kan du løfte kjelen i håndtaket og bruke en bevegelse i håndleddet til å røre på innholdet.
  7. Nå skal det hele rolig få koke opp til det når “softball” stadiet: ca 115 – 120 grader. Bruk medium-høy varme. Ved lavere varme vil det ta veldig lang tid, ved høyere, kan det lettere svi seg. Prøv deg frem.
  8. Underveis er det fare for at det kan danne seg krystaller i sukkeret, som kan spre seg i gryten, og ødelegge hele karamellen din. Spesielt er du utsatt for dette langs sidene på kjelen, dersom noe av karamellen skulle sprute opp. Bruk penselen og koppen med vann til å vaske sidene på kjelen, og hold disse rene hele tiden.
  9. Nå gjenstår en tålmodighetsprøve: Vær ved kjelen, vaske sidene, hold øye med termometeret.
  10. Når termometeret viser 115 – 120 grader, skal vi handle raskt. Først tar du forsiktig av termometeret. Legg det på noe som tåler det varme sukkeret. IKKE legg det rett i kaldt vann, for da kan det sprekke.
  11. Løft kjelen av varmen og sett den ned i det kalde vannet i kummen noen sekunder for å slutte kokeprosessen. Tørk bunnen av kjelen av med et kjøkkenhåndkle.
  12. Mens mikseren din fortsatt pisker eggeplommene, begynner du å helle den varme karamellen ned i den luftige eggedosisen. Prøv å ikke treffe selve vispen, for da blir karamellen slengt rundt langs kantene i bollen. Jeg synes det fungerer best med lav-medium hastighet og å helle karamellen ned langs kanten på mikserbollen. Eventuell karamellsprut langs kantene i bollen, bryr jeg meg ikke om på dette tidspunktet.
  13. Når all karamellen er helt i eggedosisen, skrur du opp hastigheten og lar det hele piske godt og lenge.
  14. Temperaturen på eggene vil komme ned. Kjenner du på utsiden av miksebollen vil den kjennes fingervarm ut, og volumet på eggedosisen har økt kraftig. Nå kan du stanse mikseren og bytte fra pisk til rørespade/grind/K-spade.
  15. Sett mikseren i gang igjen, og tilsett smøret litt etter litt. Jeg pleier bare skjære av en liten bit av det svært myke smøret med en bordkniv og ha det i, klatt for klatt.
  16. Når alt smøret er rørt inn, kan du velge om du vil smake den til med smeltet sjokolade, vanilje eller noe annet godt. Ellers er kremen nå ferdig.
  17. Smørkremen er holdbar i hvert fall i en uke kjøleskapet. Pakk den godt inn, så den ikke tar til seg smak. La den komme til romtemperatur og pisk den opp igjen før bruk. Kremen kan også fryses. Ut fra hva jeg har lest bør den holde en måneds tid i fryseren, men jeg har alltid brukt min opp før det. Tin den over natten i kjøleskap, og følg fremgangsmåten for kjøleskapskald krem. Kaker som er dekket med smørkrem kan fint fryses hele. Jeg pleier da å sette kaken litt i fryseren, til den får satt seg, og deretter ta den ut, pakke den godt i plastfolie, og sette den tilbake i fryseren til den skal brukes. Kaken kan tines over natten i kjøleskap, og deretter få komme til romtemperatur før servering.

Klassisk Fransk Smørkrem 2 Camilla&SverreProject

Lykke til!

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under grunnoppskrifter. Du vil kanskje også like:

tertebunn 2   Tiramisukake fra Camilla&SverreProject   kransekaketerte 19

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Tertebunn med smeltet smør

Som lovet i mitt forrige innlegg om tertebunn, skal jeg nå fortelle dere om en morsom tertebunn, som er enkel å lage, og som går mot all logikk. Denne kan lages med fyll og stekes, da lager man deig og bunn, rett før man går videre med fylling og steking, eller den kan stekes uten fyll for en fullkommen knasende sprø, tertebunnopplevelse.

Tertebunn med smeltet smør 5 camilla&sverreproject

Deigen begynner med at smøret skal smeltes (!) i en svært varm ovn, og deretter skal melet røres inn. Det er viktig at man har gode grytekluter, og er bevisst på varmen. Det er nemlig veldig intuivt å bare skulle gripe tak i bollen under røringen… Det ferdige resultatet er en utrolig sprø og lett tertebunn: for en konsistens og smak! Så jeg anbefaler å gi denne et forsøk.

Oppskriften kommer fra franske Paule Caillat, som driver herlige Promenades Gourmandes (hvor man kan delta og lære autentisk fransk matlaging fra marked til spisebord…for en drøm…), og oppskriften er skrevet ned av David Lebovitz, så den finner dere på engelsk her.

Tertebunn á la Paule Caillat
Rekker til en terteform på 18-20 cm, eller ca seks små former på 10 cm.
Det tar ca 30 minutter fra start til deigen er ferdig, hvorav ca tyve minutter er ovnstid som kan brukes til å for eksempel lage fyllet. Deretter skal tertebunnen stekes, med eller uten fyll. Forvarm ovnen til 200 grader før du begynner.

Ingredienser:

  • 90 g smør (Jeg bruker normalsaltet.)
  • 1 ss vegetabilsk olje (Smaken fra oljen vil være merkbar, så hvis du ønsker minst mulig påvirkning kan du bruke eksempelvis solsikke eller soya. Jeg har brukt kokosolje med godt resultat. Vær klar over at ved bruk av virgin kokosolje, vil bunnen få et snev av kokossmak.)
  • 3 ss vann
  • 1 ss sukker (Jeg bruker rårørssukker, for det synes jeg er best.)
  • 1/8 ts salt (Jeg bruker maldon.)
  • 150 gram siktet hvetemel (Spelt funker også fint.)

Slik gør du:

  1. I en ildfast form, måler du opp alle ingrediensene unntatt melet. Det er ikke nødvendig å blande de sammen. Bare mål opp og ha det i. Mål også opp melet og sett det til side i en egen skål.
    Tertebunn med smeltet smør 1 camilla&sverreproject
  2. Sett den ildfaste formen inn i en forvarmet ovn på 200 grader. Nå skal alt smelte sammen til smøret er blitt nøttebrunt. I min ovn tar dette ca 15-20 minutter. Tar du ut smøret for tidlig, vil det eneste problemet være, at du kanskje trenger litt mer mel for å oppnå riktig konsistens på deigen. Prøv å være tålmodig med smøret og ikke ta det for tidlig.
  3. Mens smøret smelter kan du forberede litt, og finne frem:
    Terteformen(e) du skal bruke.
    Et underlag for den varme bollen. Jeg legger en silikonmatte på skjærefjølen slik at den varme bollen ikke sklir. Et lett fuktet kjøkkenhåndkle vil gjøre samme nytten.
    Melet du har målt opp på forhånd.
    En sleiv å røre med.
  4. Ta smøret ut av ovnen (la ovnen stå på) og hell alt melet oppi. Det kan sprute litt.
    Tertebunn med smeltet smør 2 camilla&sverreproject
  5. Rør til alt kommer sammen til en myk deig.
    Tertebunn med smeltet smør 3 camilla&sverreproject
  6. Når deigen er så avkjølt at du kan ta på den, has den over i terteformen. Bruk fingrene og press deigen godt inn i kantene. Du kan gjerne bruke en gaffel til å trykke kantene godt på plass. Skal du fylle bunnen før steking, følger du oppskriften din, men tanke på om den skal forstekes eller ikke. Skal du steke et tomt terteskall følger du videre anvisninger her.
    Tertebunn med smeltet smør 4 camilla&sverreproject
  7. Prikk bunnen(e).
  8. Sett terteformen i varm ovn og stek til den er gylden og sprø. Det tar ca 15 minutter. Hvis du har en terteform med avtagbar bunn, kan det lekke litt smør fra formen. Det er helt normalt og vil ikke påvirke resultatet.
  9. Avkjøl tertebunnen på rist. Når den er helt kald, kan den tas ut av formen. Vær forsiktig, da den er veldig sprø og delikat. Morro, eller hva?

Dette er ikke en oppskrift som er skrevet i sten. Man kan lykkes selv om smøret ikke har stått lenge nok til å bli helt nøttebrunt, og man kan føle seg litt frem med å øke melmengden, dersom deigen virker for våt. Jeg laget denne deigen for første gang i påsken. Da smaksatte jeg deigen med timianblader samtidig som jeg hadde i melet. Etterpå ble tertene fylt med sitronkrem og toppet med marengs. Det ble virkelig en deilig dessert!

sitronterte med smeltetsmørbunn 1 camilla&sverreproject

sitronterte med smeltetsmørbunn 2 camilla&sverreproject

Terte med sjokolade og chili er neste ut her…jooohoo, hei hvor det går!

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under grunnoppskifter, terter og paier. Du vil kanskje også like:
sjokoladeterte tertebunn 2 Hvordan lykkes med tertebunn

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Tertebunn: litt om hviling og forsteking

Utrolig nok er jeg snart ferdig med temaet terter og paier i Den Store Kakeboka(!). Og jeg tenkte det var greit å oppsummere litt tanker og erfaringer. Det er jo tross alt en artig ting, å se at man har blitt litt klokere underveis….

sjokoladeterte

Det er noen fallgruver allerede i tilberedningsfasen, fordi man kan overarbeide deigen allerede der. En tertebunn ønskes å være mør og sprø. Når melet blir knadd og eltet, så strekker vi glutenproteinen i melet til lange tråder. (Det er ønskelig i god gjærbakst, men i sprø kaker vil vi unngå dette.) I tillegg er de små smørbitene i deigen med på å gjøre den flakete og sprø, og vi vil ikke smelte smøret for mye hverken når vi lager deigen, eller når vi kjevler den ut. Så; etter at vi har laget tertedeigen, må den hvile en god stund, slik at melet slapper av. Og den skal hvile kjølig, slik at smøret som nå er finhakket inn i deigen, holder seg slik. Hvil den gjerne natten over, godt pakket i plastfolie. For å lette ukjevlingen er det lurt å pakke den flatt, som en 2 cm tykk lompe, fremfor en rund ball.

Besøk fyrstekaken her på bloggen, hvis dere vil se oppskrift og fremgangsmåte for en klassisk 3-2-1-tertebunn.

Når deigen har hvilt første gang tar man den ut og kjevler den ut på et lett melet arbeidsbord. Nå er jeg blitt komfortabel med å jobbe med tertedeig, og synes den er lett og god å kjevle ut, men i starten var jeg tilhenger av denne teknikken. Det er lurt å være rask med utkjevlingen, så ikke deigen blir for varm, og det er lurt å lykkes med å kjevle ut den størrelsen man trenger i første forsøk. For hver gang du samler deigen og kjevler den ut på nytt, vil resultatet bli påvirket. -Det vil fortsatt smake veldig godt, men det vil ikke lenger bli like sprøtt og flott i utseendet.

Litt om terteform: Skal du servere terten i formen og ønsker et mer rustikt utseende, vil du kanskje ønske deg en fin keramisk form. Jeg serverer som regel mine terter uten form, på kakefat, og har brukt metallformer. Investerer du i en form med avtagbar bunn og slipp-lett-belegg, gjør det tertelagingen mye enklere. Jeg har en form av merket Patisse, som jeg er veldig glad i og bruker hele tiden, og merket stor forskjell på hvor jevnt og fint det stekte i en kvalitetsform, da jeg gikk over til det. Jeg bruker også silikonformer i blant, og synes det fungerer greit.

linsepai paibunn camilla&sverreproject

Når du har kjevlet ut en stor nok leiv til formen din, fyller du den forsiktig i formen. Bruk fingrene og jobb den forsiktig ned i overgangen mellom bunn og side, og press til slutt langs sidene hele veien rundt. Så kan du kutte av overflødig deig. Prikk bunnen lett med en gaffel, ca 10-15 prikk, og du er ferdig. Og nå må deigen hvile igjen. En fryser er et veldig godt valg av hvilested, og du kan også pakke den i plast og fryse den for senere steking på dette tidspunktet. Da har du spart mye arbeid på forhånd.

tertebunn 1

Dersom du skal bruke tertebunnen til noe som skal stekes med fyll, står det i oppskriften om du du skal forsteke bunnen, eller om du kan fylle den med en gang. Da følger du bare instruksene i oppskriften din, men vit at om fyllet kjennes veldig vått og fuktig, er det aldri en dum idé å forsteke bunnen litt. Denne gresskarpaien er et eksempel på et slikt bakverk.

gresskarpai pumpkinpie

Andre terter skal ikke stekes med fyll, men heller fylles i ettertid, som for eksempel en bærterte fylt med vaniljekrem og bær. Da steker du tertebunnen helt ferdig, uten noe fyll i, og du gjør slik:

frukt bær terte

Når tertebunnen skal stekes, forvarmer du ovnen til 180 grader (jeg bruker varmluft). Så tar du ut tertebunnen fra fryseren og kler innsiden av formen og tertebunnen, med bakepapir. Trykk det godt ned inntil bunnen og kantene. Siden alt er hardt og kaldt, går dette nå veldig enkelt. Oppi formen trenger du noe vekt, for å holde bunnen nede (så den ikke puffer opp) og kantene til siden (så de ikke sklir ned). Man får kjøpt ferdige vekter til dette, men det enkleste er å bruke ris, linser eller erter. Jeg bruker gule erter. Når du først har stekt ertene kan de ikke kokes lenger, men du kan putte de i en boks, og spare de. Så har du stekeerter til tertebunnene dine i lang tid fremover.

tertebunn 2

tertebunn 3

Bunnen skal stekes i ca 8-11 minutter. Det kommer an på hvor varm ovnen din er, og hvor kald (frossen) bunnen din er, så still heller klokken for kort, og ta en sjekk. En sjekk for mye er bedre enn en for lite. Etter 8-11 minutter har bunnen satt seg og du kan løfte ut bakepapiret (pass på alle ertene!) og legge dette til side. Bunnen skal steke videre i ca 5 minutter, til den har fått gylden farge og dufter deilig.

tertebunn 4

Så gjenstår bare å avkjøle tertebunnen på rist, ta den forsiktig ut av formen, og servere den med noe lekkert.

frukt og bær terte Camilla&SverreProject

Neste innlegg skal jeg forvirrende nok fortelle dere om en fantastisk tertedeig, som går i mot alt jeg nå har fortalt dere!
Sees snart.

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under grunnoppskifter, terter og paier. Du vil kanskje også like:

hvordan blande ditt eget kakemel - camilla&sverre project jordbærkake med vaniljekrem 7 kirsebærpai 30

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Titt tei…

Hei alle fine bakeprosjektvenner!

Har dere lurt på hvor jeg ble av? Vel, som noen av dere vet har jeg noen ekstra utfordringer i hverdagen. En unødvendig hjernerystelse gjorde også sitt til at jeg satt ute av drift, selv om gode hjelpere og snille assistenter har hjulpet meg med å få gjennomført litt baking før det bare var å innse at nok var nok. Denne bloggen håpet jeg skulle kunne være en litt idyllisk og sykdomsfri arena, og utvikling av bakeferdighetene skulle berike, og ikke frarøve. Siden lysten og håpet så gjerne overstiger evnen, hender det jeg gaper for høyt. Og nå har kroppen sagt grundig i fra. Derfor må det tas med ro en stund.

Så…. For å komme litt ajour her på bloggen, presenterer jeg kort og greit bare bilder av de tingene som er laget helt fra i sommer og aldri blitt publisert, selv om hver og en av disse selvsagt egentlig er verdig sitt helt eget blogginnlegg og vel så det. Når jeg kommer tilbake til å fullføre dette (forhåpentligvis en nærstående dag i 2013) starter jeg opp der jeg har avsluttet nå. Her er status så langt:

2012-08-21 19-21-10 - 0042 webcopy

Fruktterte med vaniljekrem og bær – Sommerlig og veldig godt. Moralen er som følger; alt med vaniljekrem gjør livet litt bedre? 😉

2012-10-31 11.21.17 webcopy

Festrull med sjokoladekrem….

festrull 1

…kan også kalles en hurra-rull! Og smaker godt….

festrull 2

Veeeeldig godt! Selv om rullen ble litt flatere enn ønsket. 😉

melkesjokoladeblader

Melkesjokoladeblader penslet på blåbærbuskens siste blader for sesongen. Litt tricky å temperere, så resultatet ble ikke perfekt, men fullt dugbart etter et opphold i kjøleskapet.

grønn sjokoladepynt

Sjokoladeblader med hvit sjokolade tilsatt grønn pulverfarge.

sjokoladegitter

Jeg laget også sjokoladekruseduller og sjokoladegitter av både hvit og mørk sjokolade.

Sjokolademousse i bolle med sjokoladepynt

Og brukte de til å dekorere sjokolademousse i en bolle… En gjenganger her. Den er bare helt utrolig god!

Her er noen kjekke videoer om temperering av sjokolade. Du finner disse og også mye annen fin dessertinfo og -tips hos How To Cook That:
How to make chocolate decorations and garnishes part 1
How to make chocolate decorations and garnishes part 2
How to make chocolate decorations and garnishes part 3
Why temper chocolate?

hvit sjokolademoussekake

Hvit sjokolademoussekake…..

hvit sjokolademoussekake nærbilde

…som MÅ smakes, for du skjønner ikke hvor utrolig god den er, før du gjør det.

swiss meringue smørkrem

Ikke fra Den Store Kakeboka, men den kunne vært i grunnoppskriftskapittelet: Swiss Meringue smørkrem. Jeg har brukt den fine oppskriften og fremgangsmåten til Sweetapolita, en kakeblogg jeg liker godt. Hvis du er av den visuelle typen finnes det en fin youtubefilm fra Sweet Wise som viser teknikken. Smaksatt med smeltet sjokolade, brukte jeg den til å lage denne:

hurrakake med rysjer

Dette er sachertortebunnen fra Den Store Kakeboka i tre lag. Fyllet er lett vaniljekrem tilsatt knuste oreokjeks, og utenpå er den glasert med sjokoladesmørkrem i morsomme rysjer. Her i denne videoen kan du se hvordan du kan lage slike, lett som bare det.

gresskarpai pumpkinpie

Siden jeg er inne på tema tilleggsmateriale som er verdt å prøve: Dette er en uuutrolig god gresskarpai! Oppskriften finner du hos det fantastiske nettstedet Joy of Baking.

linsepai

Linsepaien er her dokorert med elg med venner i skog i solnedgang en stjernenatt 😀 Det var meningen at jeg skulle lage en til, og vise frem den. Det fikk jeg aldri gjort. Så denne har jeg ikke engang et fint bilde av etter at den er stekt. I prosjektøyemed kaller jeg den halvgodtkjent, smaksmessig var den veldig god. Kunne vært artig å prøvd med frosne bringebær inni, sammen med vaniljekremen? Eller kanskje rips? *hmmm*

snickerskake

Snickerskaken! Endelig! Dommen fra smakspanelet: “Beste kaken smakt!!” *nuff said*

snickerskake nærbilde

Jeg burde ha delt denne under favorittseksjonen med oppskrift og greier, men siden ting er som det er, og siden Hobbykokken allerede har en kjempefin oppskrift av denne ute på nett, peker jeg dere vennlig i den retning.

champagne quince raspberry trifle

Igjen; utenfor pensum, men utrolig god og verdt å nevne er denne champagne og rabarbratriflen. Oppskriften kommer fra Leann Beck og ble presentert i masterclass på Masterchef Australia. Kort om den dere ser på bildet: Jeg erstattet sjampisen med Jacobs Creek sprudlende rosé, og rabarbraen med kvedeepler, som jeg bakte i ovnen i krydderlake med cointreau. Den hvite mascarponekremen erstattet jeg med fyllet til hvit sjokolademoussekake fra Den Store Kakeboka, dog med halv mengde gelatin. Godt….

vannbakkels

Vannbakkels – enda en grunnoppskrift unnagjort. Denne var svært enkel å lykkes med.

chocolate swirl croquembouche

Og til slutt; mitt Pièce de résistance, en deilig knasende croquembouche!

chocolate swirl croquembouche detail

Noen av kulene laget jeg i sjokoladevannbakkels, og resten i vanlig. Fyllet er lett vaniljekrem og sjokolademousse, om hverandre. Etter tips fra fantastiske Mat På Bordet, hvor dere også finner en deilig oppskrift på croquembouche, fylte jeg en av profiterolene med dijonsennep og litt vaniljekrem. Gjett hva…! Ingen fant den! Jeg lurer på om vanlijekrem smaksatt med sennep er en ukjent delikatesse?

godjul webcopy

Det har sittet langt inne å formulere dette innlegget, men jeg lover at dette ikke er takk og farvel til kakene, bare på gjensyn. I mellomtiden ønsker å takke alle som fortsatt kommer innom bloggen, som liker prosjektet på facebook og som heier på sidelinjen. Jeg ønsker dere alle hjertelig velkommen til å dele deres egne kakebilder på Det Store Kakeprosjektets facebookside. Og til alle dere som leser dette; en god og fredfull jul. Jeg håper dere er flinke til å ta vare på dere selv og hverandre og jeg gleder meg til å sees igjen når formen tillater.

Vi sees! 😉
Camilla

Klikk her for å se status på prosjektet så langt.

Sjokolade-espresso terte med kaffekrem

Jeg har lyst til å vise frem denne. Jeg har laget den vidunderlige kaffekremen fra kaffekaken på nytt. Denne gangen med pulverkaffepulver (Nescafé espresso) og den ble mer mokkafarget denne gang. Lukter og smaker fortsatt herlig.

Selve kaken er etter en oppskrift av Sandra Cook, hentet fra en gammel, utslitt bok som kort og godt heter Espresso, og er skrevet av Karl Petzke og Sara Slavin. Det er en sånn type bok som ikke flommer over av oppskrifter, men av nydelige bilder og stemningsfulle sitater, med en oppskrift her og der… 😉 Jeg er veldig glad i sånne bøker. De blir gjerne boende på nattbordet mitt i lang tid.

Sjokolade Espresso Terte
En stor kake på 26 cm, alternativt kan oppskriften halvveres og stekes i 22 cm form.
-Det har jeg gjort her. Kaken bør lages minst en dag i forveien, og blir bare enda bedre av å stå enda en dag til. 😉 Kaken er glutenfri, og kan enkelt gjøres sukkerfri.

Stekes på 175 grader i 40-45 minutter til kantene slipper formen.

2 ss hasselnøtter
2 ss espresso bønner
455 g mørk sjokolade (velg en du selv synes er god, smaken blir fremtrende)
225 g smør
9 egg, i romtemperatur, delt i plommer og hviter
225 g sukker (eventuelt annet søtstoff; for eksempel 150 gram sukrin eller fruktose)
0,6 dl sterk kaffe / espresso, avkjølt

Forvarm ovnen og smør formen.
Rist nøttene og espressobønnene i ovnen i hver sin ildfaste skål i åtte til ti minutter. Hell de varme hasselnøttene i et rent kjøkkenhåndkle og gni vekk skallet fra nøttene. Bruk bare de lyse kjernene og kast skallet. Avkjøl.

Visp eggedosis av eggeplommene i en kjøkkenmaskin. Etter ca ett minutt, har du i sukkeret, litt om gangen. Visp videre til du har en tykk, lys eggedosis og eggene har tredoblet i størrelse; ca 10-15 minutter. Mens eggene står og pisker kan du gjøre klart følgende:

Kjør nøttene og bønnene i en kvern eller foodprosessor til finmalt. Jeg bruker den lille matmøllen som følger med stavmikseren min til dette.

Smelt smøret over svak varme. Mens smøret smelter finhakker du sjokoladen med en kniv og har sjokoladen i en romslig bolle. Når smøret er smeltet, heller du smøret over sjokoladen. Rør umiddelbart til alt er smeltet og blandet. Tilsett espressobønne- og nøtteblandingen.

Når eggedosisen er lys og luftig, tilsettes kaffen / espressoen, og vendes forsiktig inn. Vend deretter eggeblandingen inn i sjokoladeblandingen med en slikkepott. Se gjerne denne videoen, om du lurer på riktig teknikk for å vende inn eggene.

Vask bollen og vispen grundig i godt såpevann. (“Godt vann” 😀 ). Skyll godt med rent vann og tørk grundig. Nå kan du piske eggehvitene dine. Pisk hvitene på rolig til middels hastighet til de er stive. Pass på så de ikke overpiskes og blir kornete. De er mer skjøre når de piskes uten sukker, og pisker du for kraftig får du eggehviter med store luftbobler som kollapser raskt. Du er ute etter små, tette luftbobler, og det får du bare ved å ta tiden til hjelp. 😉

Vend inn eggehvitene i resten av røren. Hell røren over i den smurte kakeformen og stek ved 175 grader, i ca 35-45 minutter, til kaken løsner fra kanten på formen. Jeg stekte denne i 40 minutter.

Avkjøl kaken på rist og deretter gjerne i kjøleskap over natten, før du tar av formen. Kaken er veldig holdbar og smaker nydelig med kaffekrem på. Annet deilig tilbehør kan være vaniljekrem, pisket kremfløte, iskrem, ferske frukter eller bær. -Eller bare et enkelt melis- eller kakaodryss.

Jeg pyntet med kaffekrem, ferske jordbær, sjokolademønster og hakkede nøtter.

Nyt…  😉

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under grunnoppskrifter, pynteskolen og sjokoladekaker. Likte du dette vil du kanskje også like:

     
Kakene og jeg er også å finne på Instagram; brukernavn “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook

Fingerkjeks …igjen

Fingerkjeks, Savoiardi, Biscuits à la cuillère, Boudoirs, Ladyfingers… kjært barn har mange navn. Fingerkjeksen oppstod på slutten av 15oo-tallet, ved hoffet til greven av Savoy (et område som omfattet deler av Nord-Italia og Sør-Frankrike). De ble visstnok funnet opp for å gis til Kongen av Frankrike da han kom på besøk. Og siden ble de brukt som fine gaver og et eksempel på lokal bakekunst. Det italienske navnet Savoiardi betyr faktisk noe som enkelt som “fra Savoy” og er altså en sukkerbrødrøre, uten annet hevemiddel enn stivpiskede eggehviter og stivpisket eggedosis, som er sprøytet ut i staver og stekt. En konge verdig altså! Ikke verst! (kilde)

Mitt tredje forsøk kan nå sees her….

Ikke helt royalistiske vibrasjoner føler jeg. Smaksmessig er de helt ok. De smaker som en sukkerbrødkjeks …logisk nok. Men de ser en smule flatere ut enn jeg ville hatt dem, og det er noe jeg ikke ser ut til å klare å endre på. Jeg har forsiktig vendt sammen eggemassene, og siktet inn mel, og likevel flyter de utover under steking. Kan hende de må inn på sterkere varme? Kan hende jeg må ha i litt mer mel? Kan hende hjemmebakte fingerkjeks ikke skal se ut som de man får kjøpt på butikken? Jeg får fortsette å prøve, selv om jeg gledelig skulle latt være. Jeg ser ikke ut til å bli venn med disse….*luksusproblem-sukk*

I det minste betyr det at Tiramisukaken dukker opp på bloggen hvert øyeblikk. 😉 Så aldri så galt at det ikke er godt for noe… Sees snart!

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under grunnoppskrifter. Likte du dette vil du kanskje også like disse:

     

Det store kakeprosjektet mitt finner du også på Facebook

Fingerkjeks

Okey, jeg skal innrømme at jeg hadde tenkt å utsette denne liiiiitt til og bruke kjøpekjeks, siden en rekke ting ikke hadde gått helt etter planen i det siste, og jeg var litt på etterskudd på både den ene og andre fronten.

Men prosjekt er prosjekt… (galskapen lenge leve)…så sent en ettermiddag, i mangel av at nærbutikken hadde fingerkjeks, fikk jeg unnagjort enda en grunnoppskrift. Denne ble ganske god. Litt tidkrevende var det jo, med pisking av både eggedosis og marengs, men jeg kommer nok til å lage den igjen. Jeg har jo tross alt Tiramisu på dagsordenen en gang i fremtiden. 😉

Omrent slik bruker du fingerkjeks til å kle bunnen av en rund form:

One more down…. still really many to go… woohoo!

Relaterte innlegg:
Fingerkjeks…igjen
Sjokoladekake med fingerkjeks
Klassisk fersk ostekake med fingerkjeksbunn

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under grunnoppskrifter. Likte du dette vil du kanskje også like disse  (pek på bildene for å se teksten):
       

Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook

Hjemsøkte pikekyss: Who you gonna call…?


Klar for halloween på mandag? Her kommer et lite tips etter en runde med halloween-bursdagfeiring i huset; de søteste skumle spøkekyssene du kan tenke deg. Perfekt som pynt/topping på en muffin, kake, spiselig bordpynt eller på en kule med grøssende god iskrem… eller hvis du er som et bursdagsbarn jeg kjenner godt: spis de som de er (-og be raskt om mer)!

Ingredienser til en skokk med skumle fyrer:
6 eggehviter
180 gram sukker
180 gram melis
sølvkuler

Utstyr:
Mikser, helst med stålbolle og en god visp
Sprøytepose med rund tyll (min er ca 1 cm i diameter)
Bakepapirkledde stekebrett

Steketid og temperatur:
ca 2 timer i forvarmet ovn ved 100 grader. Jeg bruker varmluft. Kan gjerne hvile i ovnen med døren på gløtt til neste dag.

Noen tips før du går videre:

  • For å få stiv marengs er det en fordel at eggehvitene ikke kommer rett fra kjøleskapet. La de stå litt fremme på benken ca 20 minutter før du setter i gang.
  • Helt ferske egg kan være vanskeligere å piske stive. Litt salt eller syre (noen dråper sitron) kan hjelpe på dette.
  • Husk å ha gullende ren visp og vispebolle uten rester av fett eller oppvaskmiddel.
  • Det er ikke lett å få sprø marengs på en regntung dag – bare så det er nevnt…
  • Sist men ikke minst: beregn god tid! Det tar lang tid å piske masse luft inn i eggehvitene, og det tar lang tid å steke marengsene før de er ferdige. (Men du trenger jo ikke sitte og se på mens de steker da…. 😉 )

Fremgangsmåte:

Nå som du har romtempererte hviter, heller du de i vispebollen og setter i gang på lav-medium hastighet. Vær tålmodig. Pisk til det skummer, se bilde under til venstre. Fortsett å piske på medium hastighet og tilsett en spiseskje sukker. Når den er pisket inn, tar du en spiseskje til. Er du heldig, har du kanskje en kjekk liten bakeassistent som gjør denne oppgaven for deg? Når alt sukkeret er pisket inn, tilsetter du melisen på samme måte. Nå kan du også trygt sette opp hastigheten.

Nå har det gått lang tid (10-15 minutter med bråkete visping føles lenge, gjør det ikke? ) og du burde ha noe som ser ut som massen på bildet øverst til høyre. Stopp maskinen. Med  helt rene fingre, tar du litt av massen på pekefingeren og gnir tommelen mot pekefingeren. Kjennes det ut som små sukkerkorn? Pisk litt til. Er massen helt glatt? Da er du nok ferdig. Gjør en siste test ved å dyppe en sleiv eller lignende i marengsen. Snu sleiven slik at marengsen peker opp i taket. Får du en spiss som saaaakte bøyer seg nedover – vel, da kan du klappe deg selv på skulderen og være fornøyd med et glimrende resultat!

(Små bakeprinser og prinsesser synes som regel det er morsomt å gjøre “snu-bollen-opp-ned-over-hodet testen” også.)

Fyll en sprøytepose til hver baker og sett i gang. Alt er lov, men det kan være lurt at spøkelsene har noenlunde lik størrelse. Mine er ca fem cm høye, og jeg satt en fyrstikkeske ved siden av for å ha noe å måle etter mens jeg sprøytet de ut. Jeg holdt sprøyteposen vinkelrett på stekebrettet og sprøytet mens den ble løftet sakte opp. Ved å løfte litt og deretter senke litt kan du lage flere artige fasonger. (Og vil du lage marengssnømenn til jul er det en enkel sak etter dette…)

Magien skjer når den uformelige klisne klumpen får to fantastiske øyne! Trykk kulene litt inn, så de ikke detter ut under stekingen.

Bakeprinsen slo til med slanger, monstre, romvesener og det som verre er. 😀

Dersom de ikke skal brukes som pynt, men spises som de er, kan man også sprøyte de rett i muffinsformer. Slik var de kjekke å transportere og dele ut i bursdag.


Lykke til med dine skumle spøkekyss!

p.s. Det er stor fare for å få en viss 80-talls film-slager på hjernen underveis når man lager disse. Jeg foreslår at man bare lar seg rive med og omfavner fenomenet. Det går over etterhvert… får man i alle tilfeller håpe på… I’m afraid of no ghost… 😀

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under grunnoppskrifter. Likte du dette vil du kanskje også like disse (pek på bildene for å se teksten):


Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook

Pavlova

Ooo-svikefulle Pavlova. Du som er så lett og luftig, og som alle oppskrifter med stor selvsikkerhet hevder å være en enkel kake å bake. Jeg vet bedre!

Så her kommer ikke bare en liten fremgangsmåte, og oppskrift, her kommer også en liten oversikt over fallgruvene du skal unngå. Tro meg. Jeg har stiftet nærmere kjennskap med dem alle. Fire pavlovaer senere, prøver jeg meg her på en liten demonstasjon, selv om jeg knapt føler meg utlært på området. Denne arkiveres under favoritter, mest fordi kaken i seg selv er en personlig favoritt, men desverre fikk jeg ikke fremgangsmåten i boken til å fungere. Denne er derfor ikke lik. Here goes….. 😉

Redigert 12.05.2012: Jeg har redigert oppskriften litt etter flotte tilbakemeldinger i kommentarfeltet, samt lagt til to instruksjonsvidoer, som kommer etter oppskrift, fremgangsmåte og fallgruver. 😉

Til en Pavlova, ca 24 cm stor, trenger du følgende:

  • 4 eggehviter -NB! i romtempereratur
  • 120 gram superfint sukker/melis; vanlig sukker kan kjøres i matmølle/foodprosessor for å lage superfint sukker
  • 1/2 ts hvitvinseddik
  • 1/2 ts maisenna
  • frø fra en vaniljestang; splitt stangen på langs og skrap ut frøene med en kniv, alternativt 1/2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljeessens.

Før du går videre, forvarm stekeovnen til 200 grader… 😉

Noen forberedelser som kan være lure å ha unnagjort før vi starter piskingen:

  1. Lag ditt eget superfine sukker ved å kjøre sukkeret i en matmølle
  2. Finn frem stekebrett og bakepapir. Tegn opp en rund form på baksiden av papiret. Dette blir malen for kaken, og den skal altså være ca 24 cm stor (heller litt for liten enn litt for stor her)
  3. Snu bakepapiret, så tegningen kommer på nedsiden.
  4. Smør bakepapiret med smør eller nøytral olje (for eksempel solsikke, soya, vita…). NB! Du kan bruke silikonmatte, men du er faktisk nødt til å smøre den også!
  5. Så setter vi i gang! 😀

Til denne kaken er det en stor fordel å ha en god miksmaster. Sørg for at bollen og vispen er gullende rene, samt fri for fett og oppvaskmiddel. Pisk eggehvitene til de begynner å skumme.

Så tilsetter du gradvis én og én skje med sukker. Pisk godt mellom hver gang.

Tilsett også vaniljestangfrøene her, slik at de blir godt blandet inn i hele massen. Du vil helst slippe å få en stor sort klump et sted….

Fortsett å tilsette én og én skje med sukker til alt er rørt inn i eggehvitene. Hvis du nå kjenner på litt av massen, gnir litt av den mellom tommel og pekefinger, skal du ikke kjenne sukkerkorn. Gjør du det, må du mikse litt til… ellers kan du fortsette.

Når det er ferdig mikset, skal det se omtrent slik ut. Massen har omtrent tredoblet i volum. Vi er på jakt etter silkemyk kremkonsistens. Tenk bølger som slår mot stranden. Ikke sjøsprøyt og badeskum. Overarbeidet, vil denne massen se kornete ut. Jeg har et eksempelbilde på det lenger nede på siden.

Tilsett nå eddiken og sikt maisenna over eggemassen.

Så finner du frem en slikkepott, og med store, lette bevegelser vender du eddiken og det tørre inn i eggehvitene. Ikke overarbeid røren. Stopp når alt er samlet.

Slik. Så er det tid for å helle røren over på bakepapiret.

Bruk en slikkepott eller bred kniv/spatel, til å smøre røren ut i en pen sirkel.

Den kan gjerne være litt lavere på midten, med høyere kanter rundt. Jeg liker godt at den har litt tilfeldig overflate, men hvis du vil slå deg løs med sprøytepose og lage en dekorativ kant på kaken, er det ingenting i veien for det.

Slik ser min ut, klar til å gå i ovnen. Jeg forsøkte også her å lage en halvstor porsjons pavlova til bursdagsbarnet.  Noen tanker om det kommer til slutt, men ikke fall for fristelsen før du har lest fotnotene…

Så kommer trikset! Sett Pavlovabunnen din inn i den varme stekovnen, og skru umiddelbart varmen ned til ca 130 grader. (Litt mer om steketemperatur lenger ned.) Stek i 90 minutter, uten å åpne ovnsdøren. Når steketiden er over. Skal Pavlovabunnen få lov til å sakte avkjøles i stekovnen. Et lurt triks, er å steke den på kvelden, og la den stå til avkjøling i ovnen, natten over, med ovnsdøren på gløtt.

NB! Stekeovner er individuelle. Så kanskje din ovn skal steke på 150 grader, eller 120 grader. Jeg fant 130 til å fungere for meg. Da brukte jeg også varmluft. Det du ser etter, er en lett gylden stekeskorpe. Bunnen skal hverken “lekke” væske fra undersiden, eller “piple” svette på toppen. Følg med gjennom vinduet på stekovnen underveis. Dersom den begynner å lekke eller piple, har jeg desverre ikke andre råd enn å starte på nytt. I begge tilfeller fikk jeg ikke bunnen sprø, men heller noe seige triste greier…

Neste dag så min bunn slik ut (ikke bry dere om den mislykkede varianten på siden der… 😀 ) Her har (endelig!) skorpen blitt sprø og lett gylden. Den gir så vidt etter for trykk, med et lite knas, og du kan ved nærmere ettersyn, se at overflaten er krakelert. Inni er den fortsatt marshmellowaktig, slik den skal være. Denne bunnen lot jeg stå slik fra morningen av, bare tildekket med et kjøkkenhåndkle, frem til servering samme ettermiddag.

Ved servering lesset jeg på med lett vaniljekrem og deretter har min søte, snille søster, fått jobben med å dekorere den med bringebær, blåbær, kiwi og jordbær.

*tadaaaa*

Så var det noen fotnoter, nemlig fallgruvene du bør passe på å unngå.

  • Ovnen forvarmes til 180-200 grader, deretter skal du senke temperaturen til ca 130 grader i det kakebunnen settes inn. Sjokkvarmen i det bunnen går inn i ovnen, bidrar til å gjøre skorpen sprø.
  • Sukkeret bør absolutt være superfint. Det er mye enklere! Med vanlig sukker fikk jeg aldri pisket ordentlig ut sukkerkornene, og marengsmassen ble tilslutt overarbeidet og kornete: (Se også en fin kommentar om dette i kommentarfeltet lenger ned.)
  • Steketiden er i boken oppgitt til 20 minutter. Etter to pinlig nøyaktige forsøk på å følge oppskriften til punkt og prikke, satt jeg igjen med to myke, klissete, giga-marshmellower. Steketiden må være 60-90 minutter, deretter langsom avkjøling, gjerne i ovnen med døren på gløtt. Denne må du med andre ord huske å lage i god tid før servering. Kvelden i forveien er smart. Jo lenger den står slik, på langsom avkjøling, jo mer sprø blir skorpen.
  • Jeg hadde ikke suksess med å lage en mindre utgave av denne kaken. Det er noe med størrelsen, som er essensielt i forhold til konsistensen på kaken. Men jeg har lest at halv oppskrift, samt en steketid på én time (pluss avkjøling) skal gi en god mini pavlova. Tenker du dog på å lage porsjonspavlovaer, så vurder heller å lage marengsreder. Det er MYE enklere! Marengsredene skal helt gjennomstekes/tørkes og kan lages i god tid i forveien, kremen kan lages i forveien og monteres ved servering. 😉

Redigert 12.05.12:
Det er mange som søker på pavlova nå, og det finnes mange gode oppskrifter på den, men vi må vel konkludere med at det er noe feil med den i Den Store Kakeboka. Siden jeg ser at mange søker seg hit, fordi de har problemer med akkurat den oppskriften, håper jeg dere finner det dere leter etter av svar her og lykkes med pavlovaene deres. Etter å ha laget flere av den, og fått masse fine tilbakemeldinger i kommentarfeltet, har jeg nå oppdatert innlegget, samt lagt til disse fine videoene, begge på engelsk.

Jeg er så glad i gode instruksjonsvideoer!!!

Denne Pavlova-vidoen fra Joy of Baking er grundig og teknisk, og forklarer hvorfor du gjør som du gjør. Jeg liker å få vite sånt. Resulatet er en kake som likner på den vi gjerne forbinder med pavlova her i Norge.

Denne Pavlova-videoen fra Learning Kitchen er mindre teknisk og mer koselig, og også en av de enkleste jeg har sett. Jeg liker måten hun rører inn maizennaen på (og at hun ikke klarer dy seg og må gjøre det selv …hehe). Resultatet her er en høyere kake, mer tradisjonell for New Zealand og Australia.

Så ønsker jeg deg hell og lykke med din egen Pavlova – New Zealands nasjonalkake faktisk, og gi meg gjerne en kommentar her, dersom du har noe å tilføye. Det er jo, når vellykket, en inderlig god kake….. 😀 Nærmere ettersyn av deliktessen… 😉

 

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under frukt- og bærkaker og favorittkakene. Likte du dette vil du kanskje også like: