Multekake

Long time, no see. Men her gjør jeg nok et tappert forsøk på å komme i mål, og starter med denne deilige multekaken.

Multekaken

Beklager at jeg strever med å være tilstede her. Først gikk helsen ti skritt tilbake, deretter røk pcen med alle bildene og til slutt røk stekovnen. Three strikes, you´re out… Lysten har det ikke skortet på. Det har blitt bakt noe, men i mindre grad, og jeg har desverre ikke klart å legge alt ut på bloggen. Prøver nå å endre litt på layout og bilderedigering, slik at terskelen blir noe lavere, for å komme i mål. Det handler jo tross alt mer om baking, enn om blogging… 😉

Sakte faller forhåpentligvis ting på plass. Vi har flyttet til roligere omgivelser, og om helsen er litt bedre er den vel fortsatt lite bakevennlig. Men så har i det minste de to andre tingene løst seg. 🙂

 

Jeg bakte denne kaken første gang til min mor, for noen år siden, og den var bare nydelig. Den kan like gjerne kalles karamellfromasj med multer. Det er ingen multer på innsiden, bare en deilig, rund karamellkrem, på en fingerkjeksbunn, med marengs og kokos rundt, og multer på toppen. Jeg har laget den med både multebær, og multesyltetøy. Og brukt både vanlig kokosmasse, og rå kokosflak rundt kantene. Liker du ikke multer, kan du selvsagt bytte ut disse med noe annet, men det er noe med kombinasjonen av multer og karamell. Den er en unik innertier.

image

En venn av meg delte en gang en oppskrift på creme brulée med multer i bunnen av formen, og det blir mye av det samme smaksbildet her. Skal du ha en god dessert til jul og ikke vil kjøre tradisjonell multekrem, så prøv gjerne denne kaken, eller lag din favorittoppskrift på creme brulée med noen deilige multebær, eller skjeer multesyltetøy, i bunnen. Du vil ikke angre.

Multekake
Marengsen er endret i mengde fra originaloppskriften, for å unngå å sitte igjen med en eggehvite. Dersom du vil følge orginalen, bruker du 3 eggehviter og 50g+50g melis.

1 kakering eller springform, ca 22 cm

Kakebunn:
Fingerkjeks (lag selv eller kjøp ferdige)
Alternativt kan du bruke:
sukkerbrødbunn (del i 2 eller 3 og bruk bare én del) eller nøttebunn.

Fromasj:
4 gelatinplater
120 g sukker (jeg bruker rårørsukker)
3 dl fløte
4 eggeplommer
3 dl kremfløte

Marengs:
4 eggehviter
66g + 66 g melis

ca 1 dl kokosmasse eller kokosflak
ca 2 dl multer eller multesyltetøy

Slik gjør du:

  1. Finn frem og mål opp alle ingredienser til fromasjen.
  2. Legg gelatinplatene i bløt i et glass kaldt vann til de er myke, minimum 5 minutter.
  3. I en litt romslig gryte med lokk smeltes sukkeret over medium varme til karamell. Når du synes karamellen er mørk nok, helles fløten i. Det vil bruse og boble. Sett på lokk og la det småkoke til sukkeret har løst seg opp i fløten. Sett til side.
  4. I en romslig bolle vispes eggeplommene godt sammen. Sett gjerne bollen på en fuktig klut, slik at den står stødig, når du skal over på neste steg.
  5. Hell den varme karamellen sakte over eggeplommene, under omrøring.
  6. Klem vannet ut av gelatinplatene, og ha de i den varme karamellblandingen. Rør godt og jevnlig mens gelatinen løser seg opp.
  7. Sett karamellen til avkjøling i kjøleskap eller i vannbad. Rør fortsatt jevnlig under avkjøling; til karamellen blir romtemperert.
  8. Pisk fløten til krem.
  9. Vend kremen inn i karamellen med en slikkepott til du ikke lenger kan se kremen, og har fått en jevn, karamellfarget fromasj.
  10. Legg fingerkjeksen/kakebunnen i kakeringen.
  11. Hell fromasjen over og sett kjølig til fromasjen stivner.
  12. Ta av kakeringen.
  13. Pisk eggehvitene med 66 g melis til de skummer og er luftige. Tilsett så de siste 66g melis og fortsett til du har en stiv marengs.
  14. Smør marengs på og rundt fromasjen.
  15. Press kokos langs kantene med hendene.
  16. Sprøyt en pen bord med marengs langs kanten på toppen. Svi gjerne av med en gassbrenner.
  17. Fyll toppen med multer eller multesyltetøy.

Anbefales! 🙂

image

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under frukt og bærkaker og favoritter.


Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet på Facebook

Butterdeigskiste med bær og frukt

Dette var en morsom liten kake, som jeg bare hev meg rundt og lagde en kveld jeg tilfeldigvis hadde en del rester av en nydelig vaniljekrem. Muligheten til å få gjort unna en prosjektkake, viser seg å være mer og mer fristende, så det tyder vel på at det er på tide å bli ferdig.

Butterdeigkiste med frukt og bær 1 Camilla&SverreProject

Kort fortalt dreier dette seg om å skjære ut små butterdeigsbunner, som puffer opp nydelig i ovnen. Det er to lag med bunn. Det nederste rektangelet prikkes så det ikke puffer opp altfor mye. Så legges et rektangel som er skåret ut i midten, som en ramme, oppå. Denne prikkes ikke og blir kanten som holder fyllet på plass. Denne faller under kategorien “alt er godt med vaniljekrem og bær og frukt på”.

Butterdeigkiste med frukt og bær 2 Camilla&SverreProject

Bunnene fylles her med deilig vaniljekrem og frukt og bær; saftige appelsinfileter, fersk ananas og litt bringebær.

Butterdeigkiste med frukt og bær 4 Camilla&SverreProject

Morsomt å ha laget disse. Også så enkelt og raskt! En smart liten oppskrift… 😉

Butterdeigkiste med frukt og bær 3 Camilla&SverreProject

Vi ruller videre!

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under frukt- og bærkaker. Du vil kanskje også like:

villbringebær pistasjnøttbunn 10 frukt og bær terte 2 Camilla&SverreProject eplekake gammeldags 2

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Titt tei…

Hei alle fine bakeprosjektvenner!

Har dere lurt på hvor jeg ble av? Vel, som noen av dere vet har jeg noen ekstra utfordringer i hverdagen. En unødvendig hjernerystelse gjorde også sitt til at jeg satt ute av drift, selv om gode hjelpere og snille assistenter har hjulpet meg med å få gjennomført litt baking før det bare var å innse at nok var nok. Denne bloggen håpet jeg skulle kunne være en litt idyllisk og sykdomsfri arena, og utvikling av bakeferdighetene skulle berike, og ikke frarøve. Siden lysten og håpet så gjerne overstiger evnen, hender det jeg gaper for høyt. Og nå har kroppen sagt grundig i fra. Derfor må det tas med ro en stund.

Så…. For å komme litt ajour her på bloggen, presenterer jeg kort og greit bare bilder av de tingene som er laget helt fra i sommer og aldri blitt publisert, selv om hver og en av disse selvsagt egentlig er verdig sitt helt eget blogginnlegg og vel så det. Når jeg kommer tilbake til å fullføre dette (forhåpentligvis en nærstående dag i 2013) starter jeg opp der jeg har avsluttet nå. Her er status så langt:

2012-08-21 19-21-10 - 0042 webcopy

Fruktterte med vaniljekrem og bær – Sommerlig og veldig godt. Moralen er som følger; alt med vaniljekrem gjør livet litt bedre? 😉

2012-10-31 11.21.17 webcopy

Festrull med sjokoladekrem….

festrull 1

…kan også kalles en hurra-rull! Og smaker godt….

festrull 2

Veeeeldig godt! Selv om rullen ble litt flatere enn ønsket. 😉

melkesjokoladeblader

Melkesjokoladeblader penslet på blåbærbuskens siste blader for sesongen. Litt tricky å temperere, så resultatet ble ikke perfekt, men fullt dugbart etter et opphold i kjøleskapet.

grønn sjokoladepynt

Sjokoladeblader med hvit sjokolade tilsatt grønn pulverfarge.

sjokoladegitter

Jeg laget også sjokoladekruseduller og sjokoladegitter av både hvit og mørk sjokolade.

Sjokolademousse i bolle med sjokoladepynt

Og brukte de til å dekorere sjokolademousse i en bolle… En gjenganger her. Den er bare helt utrolig god!

Her er noen kjekke videoer om temperering av sjokolade. Du finner disse og også mye annen fin dessertinfo og -tips hos How To Cook That:
How to make chocolate decorations and garnishes part 1
How to make chocolate decorations and garnishes part 2
How to make chocolate decorations and garnishes part 3
Why temper chocolate?

hvit sjokolademoussekake

Hvit sjokolademoussekake…..

hvit sjokolademoussekake nærbilde

…som MÅ smakes, for du skjønner ikke hvor utrolig god den er, før du gjør det.

swiss meringue smørkrem

Ikke fra Den Store Kakeboka, men den kunne vært i grunnoppskriftskapittelet: Swiss Meringue smørkrem. Jeg har brukt den fine oppskriften og fremgangsmåten til Sweetapolita, en kakeblogg jeg liker godt. Hvis du er av den visuelle typen finnes det en fin youtubefilm fra Sweet Wise som viser teknikken. Smaksatt med smeltet sjokolade, brukte jeg den til å lage denne:

hurrakake med rysjer

Dette er sachertortebunnen fra Den Store Kakeboka i tre lag. Fyllet er lett vaniljekrem tilsatt knuste oreokjeks, og utenpå er den glasert med sjokoladesmørkrem i morsomme rysjer. Her i denne videoen kan du se hvordan du kan lage slike, lett som bare det.

gresskarpai pumpkinpie

Siden jeg er inne på tema tilleggsmateriale som er verdt å prøve: Dette er en uuutrolig god gresskarpai! Oppskriften finner du hos det fantastiske nettstedet Joy of Baking.

linsepai

Linsepaien er her dokorert med elg med venner i skog i solnedgang en stjernenatt 😀 Det var meningen at jeg skulle lage en til, og vise frem den. Det fikk jeg aldri gjort. Så denne har jeg ikke engang et fint bilde av etter at den er stekt. I prosjektøyemed kaller jeg den halvgodtkjent, smaksmessig var den veldig god. Kunne vært artig å prøvd med frosne bringebær inni, sammen med vaniljekremen? Eller kanskje rips? *hmmm*

snickerskake

Snickerskaken! Endelig! Dommen fra smakspanelet: “Beste kaken smakt!!” *nuff said*

snickerskake nærbilde

Jeg burde ha delt denne under favorittseksjonen med oppskrift og greier, men siden ting er som det er, og siden Hobbykokken allerede har en kjempefin oppskrift av denne ute på nett, peker jeg dere vennlig i den retning.

champagne quince raspberry trifle

Igjen; utenfor pensum, men utrolig god og verdt å nevne er denne champagne og rabarbratriflen. Oppskriften kommer fra Leann Beck og ble presentert i masterclass på Masterchef Australia. Kort om den dere ser på bildet: Jeg erstattet sjampisen med Jacobs Creek sprudlende rosé, og rabarbraen med kvedeepler, som jeg bakte i ovnen i krydderlake med cointreau. Den hvite mascarponekremen erstattet jeg med fyllet til hvit sjokolademoussekake fra Den Store Kakeboka, dog med halv mengde gelatin. Godt….

vannbakkels

Vannbakkels – enda en grunnoppskrift unnagjort. Denne var svært enkel å lykkes med.

chocolate swirl croquembouche

Og til slutt; mitt Pièce de résistance, en deilig knasende croquembouche!

chocolate swirl croquembouche detail

Noen av kulene laget jeg i sjokoladevannbakkels, og resten i vanlig. Fyllet er lett vaniljekrem og sjokolademousse, om hverandre. Etter tips fra fantastiske Mat På Bordet, hvor dere også finner en deilig oppskrift på croquembouche, fylte jeg en av profiterolene med dijonsennep og litt vaniljekrem. Gjett hva…! Ingen fant den! Jeg lurer på om vanlijekrem smaksatt med sennep er en ukjent delikatesse?

godjul webcopy

Det har sittet langt inne å formulere dette innlegget, men jeg lover at dette ikke er takk og farvel til kakene, bare på gjensyn. I mellomtiden ønsker å takke alle som fortsatt kommer innom bloggen, som liker prosjektet på facebook og som heier på sidelinjen. Jeg ønsker dere alle hjertelig velkommen til å dele deres egne kakebilder på Det Store Kakeprosjektets facebookside. Og til alle dere som leser dette; en god og fredfull jul. Jeg håper dere er flinke til å ta vare på dere selv og hverandre og jeg gleder meg til å sees igjen når formen tillater.

Vi sees! 😉
Camilla

Klikk her for å se status på prosjektet så langt.

Pærekake

Oh gosh…  Nei, ikke rullekake i dag, men en sånn kake som du må smake for å skjønne hvor god den er…

Jeg er veldig avventende på bedre dager, så dette innlegget har tatt litt tid å skrive, for jeg hadde tenkt å prøve meg på en variasjon av den, før den havnet på bloggen. Men kaster nå inn håndklet for en stund. Så det blir veldig stille her, og jeg benytter anledningen til å ønske god sommer -nyt hvor enn dere er- og så sees vi igjen til høsten. Forhåpentligvis i bakemodus.

Den forsvinner kanskje litt i mengden blant andre med mer wow-faktor, men guri så god med mye deilig mandelsmak, som var nydelig sammen med de søte, modne økologiske pærene…

…og nyyyydelig nøttebrunet smør. (Mmmmmmmmm smør……)

Velg gode pærer – det er viktig i denne kaken. Og jeg var langt rausere med pæren enn oppskriften i Den Store Kakeboka tilsa. Det synes jeg var deilig…

Jeg har lyst å lage en variant med femti prosent mandel og valnøtt, utelate melet, og tilsette rockefort mellom pærene. Da er det kanskje ikke lenger lov å kalle det en kake? Kanskje med en liten ruccolasalat ved siden av til lunsj? Jeg har ikke krefter til å prøve nå, men hvis noen gjør et forsøk så gi meg gjerne en tilbakemelding.

Varme sommerhilsener til alle der ute – håper sommeren er snill mot dere. Vi sees igjen til høsten, når jeg forhåpentligvis klarer å bake litt mer. Prosjektet skal i mål…

God sommer!

🙂 🙂 🙂

Vaffelkakekake med rømmemousse og blåbær

Impulsivt ble det vaffelkake til dessert en dag! Nå er jeg vokst opp med at vi sier vaffelkake om en helt vanlig vaffel, så i mine øyne er dette noe så morsomt som en vaffelkakekake! 😀

Røren ga akkurat 10 deilige, velsmakende plater.

Under tiden da vaflene ble til, kom de jubelrop og gledesutbrudd fra glade gutter. Men ikke alle var like lystne på rømmemousse og blåbær. Og siden jeg mener at alle skal få det de liker, lagde vi porsjonsvaffelkakekaker, og de som heller ville ha den tradisjonelle varianten fikk det: med syltetøy, smør og sukker, smør og brunost, vaniljekesam, iskrem og annet som er godt. (Kanskje ikke alt på en gang…?)

De ble litt vanskelige å spise med skje (har vi sløve skjeer?) så vi endte opp med å løfte hvert hjerte og spise den etasje for etasje. Da ble poenget kanskje borte?

Visuelt sett er det jo en herlig måte å servere vafler på, om enn litt verre å dele og servere.

Konklusjon: Morro å ha testet det ut, og jeg aner store muligheter for gjensyn på en hytteterrasse i sommer, da med jordbær og iskrem. Men her hjemme kommer vi nok mest sannsynlig til å holde oss til å servere vafler og digg tilbehør for seg. Rømmemoussen var utrolig god!! -Kommer definitivt til å bli laget igjen. Tror den må være fantastisk godt tilbehør til blåbærterten?

Men min favorittvaffel vil nok alltid være den med brunost og syltetøy på.  😉

Prosjektet går sin gang…. Sees snart! 😉

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under frukt- og bærkaker. Likte du dette vil du kanskje også like disse (pek på bildene for å se teksten):
       


Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook

Lenge siden sist…. får man by på litt eplekake?

På tide å tørke litt støv av bloggen og så smått komme i gang igjen etter sommeren. Etter å ha tilbrakt en stund i nesten-komatøs tilstand, for å komme seg litt etter sommerferiens strabaser (…flere som ønsker hverdagen kjærlig velkommen, kroniker eller ei?) …befant man seg endelig utenfor husets fire vegger, med varierende skydekke og glimt av varmende solskinn. Velduftende tomatplanter, og blomstrende chiliplanter innbø til litt terapeutisk pusling i hagen. -Og jammen oppdager man at det har rukket å bli høst siden sist man var ute og snuste inn litt frisk luft!

Disse blåbærene hadde vært heldige og unnsluppet minstemanns ivrige fingre og tilhørende blåbærtrut, men ikke mine… 🙂

Og nedenfor det fantastiske (bittelille) epletreet vårt, blant rødmende jordbærblader, og underlig urørt av sneglemunn, lå tre av årets første modne eksemplarer og le-e-e-engtet etter å bli til noe godt:

Og siden bakelysten så smått hadde begynt å melde seg igjen. Mye på grunn av en kommende konfirmasjon, og det faktum at dette fantastiske muffinsstativet plutselig meldte sin ankomst på kjøkkenet mitt (tusen takk til min søte, snille søster og niese!)….

…som skal fylles kommende helg med cupcakes, hvis pyntestæsj, kort tid etter, takket være samme nevnte, søte personer, befant seg på samme nevnte kjøkken. Hvem får ikke lyst til å lage noe gøy, søtt, godt og vakkert da?

Men først måtte jeg se om bakeformen var gått tapt under sofateppetilstanden, og da synes jeg en hjemmelaget, god gammeldags eplekake, med hagens første epler, var en passe upretensiøs start.

Å stå og måle opp ingrediensene var gøy. Og å fyre opp den herlige kjøkkenmaskinen, og se den røre smør og sukker hvitt var en drøm. Kun overgått av fluffy marengsmixing, og duften av nyrevet sitronskall…. mmmmmm…. 🙂

Eplene ble behandlet med andakt. Skrelt, og forsøkt skåret i like lekre, pene båter som på bildet i boken. Jeg gikk for en liten langpanne (18×28 cm) og den var ganske perfekt i størrelsen til denne oppskriften. I den fine røren ble så eplene pent lagt ned, overdrysset med kanel, sukker og nøtter, og så var kaken klar for ovnen.

Tretti velduftende minutter senere kunne man nyte synet av dette deilige bakverket….

Myk, luftig med en frisk, uventet smak av sitron…hva er egentlig bedre enn lun, hjemmebakt eplekake på en regntung ettermiddag?

Det føles gøy å være i gang med bakehobbyen igjen, men av hensyn til helsen har jeg tenkt å løfte på tidsrammen til prosjektet mitt. Mindre stress, mer moro, men når målet nås må tiden vise… 🙂

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under frukt og bærkaker. Likte du dette vil du kanskje også like:

Sees igjen, -snart. 🙂

Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook

Pavlova

Ooo-svikefulle Pavlova. Du som er så lett og luftig, og som alle oppskrifter med stor selvsikkerhet hevder å være en enkel kake å bake. Jeg vet bedre!

Så her kommer ikke bare en liten fremgangsmåte, og oppskrift, her kommer også en liten oversikt over fallgruvene du skal unngå. Tro meg. Jeg har stiftet nærmere kjennskap med dem alle. Fire pavlovaer senere, prøver jeg meg her på en liten demonstasjon, selv om jeg knapt føler meg utlært på området. Denne arkiveres under favoritter, mest fordi kaken i seg selv er en personlig favoritt, men desverre fikk jeg ikke fremgangsmåten i boken til å fungere. Denne er derfor ikke lik. Here goes….. 😉

Redigert 12.05.2012: Jeg har redigert oppskriften litt etter flotte tilbakemeldinger i kommentarfeltet, samt lagt til to instruksjonsvidoer, som kommer etter oppskrift, fremgangsmåte og fallgruver. 😉

Til en Pavlova, ca 24 cm stor, trenger du følgende:

  • 4 eggehviter -NB! i romtempereratur
  • 120 gram superfint sukker/melis; vanlig sukker kan kjøres i matmølle/foodprosessor for å lage superfint sukker
  • 1/2 ts hvitvinseddik
  • 1/2 ts maisenna
  • frø fra en vaniljestang; splitt stangen på langs og skrap ut frøene med en kniv, alternativt 1/2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljeessens.

Før du går videre, forvarm stekeovnen til 200 grader… 😉

Noen forberedelser som kan være lure å ha unnagjort før vi starter piskingen:

  1. Lag ditt eget superfine sukker ved å kjøre sukkeret i en matmølle
  2. Finn frem stekebrett og bakepapir. Tegn opp en rund form på baksiden av papiret. Dette blir malen for kaken, og den skal altså være ca 24 cm stor (heller litt for liten enn litt for stor her)
  3. Snu bakepapiret, så tegningen kommer på nedsiden.
  4. Smør bakepapiret med smør eller nøytral olje (for eksempel solsikke, soya, vita…). NB! Du kan bruke silikonmatte, men du er faktisk nødt til å smøre den også!
  5. Så setter vi i gang! 😀

Til denne kaken er det en stor fordel å ha en god miksmaster. Sørg for at bollen og vispen er gullende rene, samt fri for fett og oppvaskmiddel. Pisk eggehvitene til de begynner å skumme.

Så tilsetter du gradvis én og én skje med sukker. Pisk godt mellom hver gang.

Tilsett også vaniljestangfrøene her, slik at de blir godt blandet inn i hele massen. Du vil helst slippe å få en stor sort klump et sted….

Fortsett å tilsette én og én skje med sukker til alt er rørt inn i eggehvitene. Hvis du nå kjenner på litt av massen, gnir litt av den mellom tommel og pekefinger, skal du ikke kjenne sukkerkorn. Gjør du det, må du mikse litt til… ellers kan du fortsette.

Når det er ferdig mikset, skal det se omtrent slik ut. Massen har omtrent tredoblet i volum. Vi er på jakt etter silkemyk kremkonsistens. Tenk bølger som slår mot stranden. Ikke sjøsprøyt og badeskum. Overarbeidet, vil denne massen se kornete ut. Jeg har et eksempelbilde på det lenger nede på siden.

Tilsett nå eddiken og sikt maisenna over eggemassen.

Så finner du frem en slikkepott, og med store, lette bevegelser vender du eddiken og det tørre inn i eggehvitene. Ikke overarbeid røren. Stopp når alt er samlet.

Slik. Så er det tid for å helle røren over på bakepapiret.

Bruk en slikkepott eller bred kniv/spatel, til å smøre røren ut i en pen sirkel.

Den kan gjerne være litt lavere på midten, med høyere kanter rundt. Jeg liker godt at den har litt tilfeldig overflate, men hvis du vil slå deg løs med sprøytepose og lage en dekorativ kant på kaken, er det ingenting i veien for det.

Slik ser min ut, klar til å gå i ovnen. Jeg forsøkte også her å lage en halvstor porsjons pavlova til bursdagsbarnet.  Noen tanker om det kommer til slutt, men ikke fall for fristelsen før du har lest fotnotene…

Så kommer trikset! Sett Pavlovabunnen din inn i den varme stekovnen, og skru umiddelbart varmen ned til ca 130 grader. (Litt mer om steketemperatur lenger ned.) Stek i 90 minutter, uten å åpne ovnsdøren. Når steketiden er over. Skal Pavlovabunnen få lov til å sakte avkjøles i stekovnen. Et lurt triks, er å steke den på kvelden, og la den stå til avkjøling i ovnen, natten over, med ovnsdøren på gløtt.

NB! Stekeovner er individuelle. Så kanskje din ovn skal steke på 150 grader, eller 120 grader. Jeg fant 130 til å fungere for meg. Da brukte jeg også varmluft. Det du ser etter, er en lett gylden stekeskorpe. Bunnen skal hverken “lekke” væske fra undersiden, eller “piple” svette på toppen. Følg med gjennom vinduet på stekovnen underveis. Dersom den begynner å lekke eller piple, har jeg desverre ikke andre råd enn å starte på nytt. I begge tilfeller fikk jeg ikke bunnen sprø, men heller noe seige triste greier…

Neste dag så min bunn slik ut (ikke bry dere om den mislykkede varianten på siden der… 😀 ) Her har (endelig!) skorpen blitt sprø og lett gylden. Den gir så vidt etter for trykk, med et lite knas, og du kan ved nærmere ettersyn, se at overflaten er krakelert. Inni er den fortsatt marshmellowaktig, slik den skal være. Denne bunnen lot jeg stå slik fra morningen av, bare tildekket med et kjøkkenhåndkle, frem til servering samme ettermiddag.

Ved servering lesset jeg på med lett vaniljekrem og deretter har min søte, snille søster, fått jobben med å dekorere den med bringebær, blåbær, kiwi og jordbær.

*tadaaaa*

Så var det noen fotnoter, nemlig fallgruvene du bør passe på å unngå.

  • Ovnen forvarmes til 180-200 grader, deretter skal du senke temperaturen til ca 130 grader i det kakebunnen settes inn. Sjokkvarmen i det bunnen går inn i ovnen, bidrar til å gjøre skorpen sprø.
  • Sukkeret bør absolutt være superfint. Det er mye enklere! Med vanlig sukker fikk jeg aldri pisket ordentlig ut sukkerkornene, og marengsmassen ble tilslutt overarbeidet og kornete: (Se også en fin kommentar om dette i kommentarfeltet lenger ned.)
  • Steketiden er i boken oppgitt til 20 minutter. Etter to pinlig nøyaktige forsøk på å følge oppskriften til punkt og prikke, satt jeg igjen med to myke, klissete, giga-marshmellower. Steketiden må være 60-90 minutter, deretter langsom avkjøling, gjerne i ovnen med døren på gløtt. Denne må du med andre ord huske å lage i god tid før servering. Kvelden i forveien er smart. Jo lenger den står slik, på langsom avkjøling, jo mer sprø blir skorpen.
  • Jeg hadde ikke suksess med å lage en mindre utgave av denne kaken. Det er noe med størrelsen, som er essensielt i forhold til konsistensen på kaken. Men jeg har lest at halv oppskrift, samt en steketid på én time (pluss avkjøling) skal gi en god mini pavlova. Tenker du dog på å lage porsjonspavlovaer, så vurder heller å lage marengsreder. Det er MYE enklere! Marengsredene skal helt gjennomstekes/tørkes og kan lages i god tid i forveien, kremen kan lages i forveien og monteres ved servering. 😉

Redigert 12.05.12:
Det er mange som søker på pavlova nå, og det finnes mange gode oppskrifter på den, men vi må vel konkludere med at det er noe feil med den i Den Store Kakeboka. Siden jeg ser at mange søker seg hit, fordi de har problemer med akkurat den oppskriften, håper jeg dere finner det dere leter etter av svar her og lykkes med pavlovaene deres. Etter å ha laget flere av den, og fått masse fine tilbakemeldinger i kommentarfeltet, har jeg nå oppdatert innlegget, samt lagt til disse fine videoene, begge på engelsk.

Jeg er så glad i gode instruksjonsvideoer!!!

Denne Pavlova-vidoen fra Joy of Baking er grundig og teknisk, og forklarer hvorfor du gjør som du gjør. Jeg liker å få vite sånt. Resulatet er en kake som likner på den vi gjerne forbinder med pavlova her i Norge.

Denne Pavlova-videoen fra Learning Kitchen er mindre teknisk og mer koselig, og også en av de enkleste jeg har sett. Jeg liker måten hun rører inn maizennaen på (og at hun ikke klarer dy seg og må gjøre det selv …hehe). Resultatet her er en høyere kake, mer tradisjonell for New Zealand og Australia.

Så ønsker jeg deg hell og lykke med din egen Pavlova – New Zealands nasjonalkake faktisk, og gi meg gjerne en kommentar her, dersom du har noe å tilføye. Det er jo, når vellykket, en inderlig god kake….. 😀 Nærmere ettersyn av deliktessen… 😉

 

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under frukt- og bærkaker og favorittkakene. Likte du dette vil du kanskje også like:

 

Fruktkake

Fruktkake

Jeg kjenner at det begynner å tære litt på pågangsviljen. Det er så mye fristende i boken, men det skorter litt på overskuddet. Så derfor var lykken stor da jeg hadde vært klok å lage litt ekstra nøttebunner og legge på lur i fryseren. Nå trengte jeg bare vispe sammen den deilige lett vaniljekrem, som jeg føler at jeg begynner få litt dreisen på nå. Så var det bare å fylle bunnene, og legge på frukt og bær; jeg gikk for mango, kiwi og bringebær.

Og det ble jo fint. Og godt. Kanskje ikke stor konditorkunst (det enkleste er av og til det beste?) Og jeg later elegant som om det ikke står i oppskriften et tips om at kremen skal få stivne på bunnen for best resultat. Og at kaken i boken ikke er pyntet med en lekker sjokoladerull. Og et kandisert roseblad. Det får bli en overskuddsdagsaktivitet…

Jeg la det opp på et serveringsfat. Seks små porsjonskaker. Med frukt i mellom – og pinner av kvikklunsj. 😀

…akkurat nå sitter jeg og drømmer om rester. Det er nok en mulig bieffekt av mitt store kakeprosjekt at man begynner utvikle en fast fysen på kake… og en utrolig skuffelse når alt er gitt bort. 😀 Da er det bare å rulle opp ermene og bake mer! Hvilken skal jeg velge nå mon tro – noen innspill?

Sverre Sætre Prosjektet foregår her. Dette innlegget er arkivert under Frukt- og Bærkaker i Den Store Kakeboka.
Du vil kanskje også like: