Kaffe-og Sjokoladekake uten mel

20130715-200257.jpg

From my friends visiting from Instagram; the recipe is given in english further down, so please scroll and check it out. Let me know if you would like more of this in the future.

Litt utenom prosjektet. Vi er på sommerferie og jeg benytter sjansen til å bake litt utenom kakeboka, grille god mat og nyte havets delikatesser. Også prøver jeg meg på litt ipad-blogging, så får vi se hvordan det går. 😉

Dette er min kose-seg-kake. Den som er uten mel og sukker, fordi kroppen er mest samarbeidsvillig uten. Som jeg spiser med god samvittighet mens andre fristelser står på bordet for resten av folket. Søt nok til å tilfredsstille søthunger, sjokoladetrang, kakefysing og lysten på noe… Mektig og rik på smør. Denne kaken er mørk, og med tydelig smak av kaffe. Mange barn liker den svært godt. Man blir fornøyd etter et lite stykke, og det er derfor kjekt at kaken er veldig holdbar.

Opprinnelig fant jeg denne på nett et sted, og har bare lagret den beleilig nok som “sukrinkaken”, så jeg beklager at jeg ikke kan linke til kilden. Men sukrin og jeg blir aldri så gode venner, så jeg har endret kaken litt. Kaken kan bli helt sukkerfri hvis du bruker sjokolade som er sukkerfri. Jeg nøyer meg med å bruke mørk sjokolade og søte med stevia ved siden av. Avhengig av hvor mørk sjokoladen din er, vil du kanskje justere mengden søtstoff. Vaniljen er også med på å søte uten sukker. Jeg bruker gjerne det ekte vaniljepulveret fra Oluf Lorentzen hvis jeg ikke har vaniljestang for hånden. Uansett hva du velger av merker på ingrediensene her, så vit at jo bedre du liker smaken av hver ting alene, jo bedre blir kaken. Bruk gode økologiske egg, deilig kaffe, kvalitetssjokolade, god kakao, ekte vanilje, godt smør… Du er verdt det. 😉

Kaffe- og SjokoladeKake
Gir en lav kake, ca 25 cm diameter.
Stekes i bakepapirkledd form ved 180 grader i ca 12-15 minutter

Du trenger
4 egg
1 ts ekte vanilje, eller frø fra 1/2-1 vaniljestang
3 ss steviapulver til baking (for eksempel Candarel)
20 dråper stevia-extract (jeg bruker NuNaturals fra iHerb)
1 dl kaffe
250 g smør
250 g sjokolade, jeg bruker gjerne 70%-87%
1 ss kakao
1,5 dl kremfløte
50 g sjokolade
Kokosmasse til pynt

…selvsagt kan du søte med sukker også: ca 150 g rårørsukker gir en deilig smak, eller bruk samme mengde kokossukker eller sukrin…

Slik gjør du:
1. Pisk egg, vanilje og søtstoff til lys, tykk, luftig eggedosis. Det er en fordel med en kjøkkenmaskin eller håndmikser her. Pisker du for hånd, får du en god treningsøkt. Det tar ca 10 minutter i en kjøkkenmaskin på halv hastighet.
2. I en liten gryte smeltes smøret.
3. Når smøret er smeltet, tas gryten av platen. Tilsett sjokoladen i biter, kaffe, kakao. Rør til sjokoladen er smeltet og alt er blandet. La stå og avkjøle litt, til det er ca fingervarmt.
4. Når eggene er ferdig pisket, heller du sjokolademassen over eggene. Pisk til alt er blandet. Ikke mer.
5. Smak gjerne på røren og vurder om den er riktig søtet. Her er det opp til deg om du vil søte mer.
6. Hell røren i bakepapirkledd form og stek midt i ovnen. Sjekk etter 12 minutter. Kaken skal være fast men skjelve som gele på midten, slik som en brownie! Den setter seg under avkjøling.
7. Sett kaken til avkjøling på rist. I mellomtiden lager du glasuren.
8. Varm opp fløten i en liten gryte. Når det ryker av fløten, tas gryten av varmen. Ha i sjokoladen i biter. Rør til alt er smeltet og samlet.
9. Hell glasuren over kaken. Dryss på rikelig med kokos.
10. Sett i kjøleskapet, minst et par timer, gjerne til neste dag. Den er best på dag to…og tre..og fire…

20130715-201029.jpg

This is my go-to comfortcake. The one without flour and sugar, because I feel better without them. Still it is sweet and chocolaty enough to satisy a craving. This cake is bold and with a clear coffee-flavour, but still, the kids seem to like it. It is rich and loaded with butter. A small slice is enough to satisfy, so it is a good thing it keeps well in the fridge.

If you use sugarfree chocolate, the cake can be entirely sugarfree. I am satisfied using chocolate with a high cocoa-percentage, and adding stevia to sweeten. Do use good quality ingredients: free range eggs, delicious coffee, real chocolate, good cocoa, real vanilla, real butter… You are worth it. 😉 I’ve done my best to try and convert the measurements, but try to go by the original grams if you can, as they are more accurate.

Coffee- and Chocolate Cake
Yield: one 10 inch cake
Butter and line your bakingpan with parchmentpaper.
Bake at 350 degrees F or 180 degrees C, 12-15 minutes

What you need:
4 eggs
1 transpoon real vanilla (extract or seeds from a vanillabean)
3 tablespoons stevia for baking (powder)
20 drops liquid stevia (I use NuNaturals from iHerb)
….or substitute with sweetener of your choice for instance 150 g cane sugar, coconutsugar or erytherol…
1 dl or 1/2 cup coffee
250 g or 1 cup butter
250 g or 8,75 oz chocolate (I use 70-87% cocoa-content)
1 tablespoon cocoapowder (unsweetened, dutch process)
1,5 dl or 3/4 cup heavy cream
50 g or 1,75 oz chocolate
Shredded, unsweetened coconut for decoration

What to do:

1. Whip eggs, vanilla and sweetener until thick, pale and fluffy. A standmixer is an advantage here. A handmixer works well too. By hand, you are in for a bit of a workout. It will tale about ten minutes on a standmixer at half speed.
2. Meanwhile: In a small pot, melt the butter.
3. When butter is melted, remove from heat. Add chocolate in pieces, coffee and cocoa. Stir until combined, and let sit to cool off slightly, white the eggs finish beating.
4. Once eggs are done, pour chocolate-butter over eggs. Only beat to combine. Not more.
5. At this point I like to taste the batter to see if it is sweetened to taste. If you are cautious about tasting raw eggs, make your own judgement call on this one. 😉
6. Pour batter into a pan, greased and lined with parchment paper. Bake for about 12 minutes, until it looks like a newbaked brownie. It will set up when cool.
7. Place the cake to cool on a rack. Meanwhile make the simple ganache.
8. Warm up cream until steamy. Take off heat. Add chocolate in pieces. Stir gently to combine.
9. Pour ganache over cake, and distribute evenly. Spinkle liberally with shredded coconut.
10. Leave to set up, well covered from odours, in fridge forat least a few hours. It is best on day to…and three…and four…. 😉

Enjoy!

Camilla&Sverre Project foregår her. En liten hyllest til Den Store Kakeboka. Så langt har jeg bakt disse kakene.
Du er også hjertelig velkommen til å følge kakeprosjektet mitt på
Instagram @camillasphotos og/eller Facebook

Schwarzwalder rullekake med krem og kirsebær

For those of you coming here via instagram, I’ve translated the recipe to English below. Scroll down to check it out. If you would like to see more of this in the future, let me know. 😉

Da var alle rullekakene i Den Store Kakeboka grundig bakt og testet. Det er med lettelse jeg legger dette kapittelet bak meg, selv om jeg enda ikke er helt sikker på hva som byr meg i mot med rullekakene. De smaker veldig godt, de er morsomme å servere og går raskt å lage. Selv om mine ruller ofte er mer ovale enn runde i tverrsnittet. Jeg er vel for grådig på fyllet, tror jeg. Det er jo bare så vanvittig godt! Ok, så har jeg lyst til å prøve meg på en egen vri. En mørk og dekadent sjokoladerullekake. Fylt med favorittsmakene fra Lerums nydelige kirsebærsyltetøy, norske moreller og pisket krem smaksatt med ekte vanilje. Ikke for søt. Denne ble veldig god.
Schwarzvalder rullekake 1 Camilla&SverreProject

Schwarzwalder rullekake med krem og kirsebær
Til en rullekake stekt i ca 25×45 cm stor langpanne.
Steketid ca 10-12 minutter ved 180 grader.

Du trenger:
Til kaken
160 g egg (= ca 3 store egg)
90 g siktet speltmel (eller hvetemel)
140 g rårørsukker
1 ss maizenna
2 ss god kakao
Ekstra kakao til å vende rullekaken på
Til fyllet:
1-2 dl godt kirsebærsyltetøy
Ca en håndfull moreller, stener fjernet og delt i to
2 dl kremfløte, pisket til krem med en knivsodd vaniljefrø fra
1/2 – 1 vaniljestang
Til pynt:
Litt pisket kremfløte i en sprøytepose
Litt av en plate mørk sjokolade, raspet opp med en grønnsaksskreller
Noen fine moreller med stilken på

Slik gjør du:
1. Finn frem og mål opp alle ingrediensene til kaken. La de komme til romtemperatur. Er eggene dine kjøleskapskalde kan du varme de i en bolle med lunkent vann.
2. Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Dette tar ca ti-femten minutter i en kjøkkenmaskin på halv hastighet. Vær tålmodig.
3. Bland alle de tørre ingrediensene og sikt de i en bolle.
4. Finn frem og kle formen med bakepapir. Jeg smører papiret lett med smør.
5. Når eggedosisen er lys og tykk, siktes de tørre ingrediensene over eggene. Vend forsiktig sammen med en slikkepott til alt er blandet.
6. Hell røren i formen og stek i ca 10-12 minutter. Kaken skal slippe papiret når ferdig.
7. Forbered et bakepapir på benken, mens kaken steker. Sikt et raust lag med kakao over arket.
8. Ta den nystekte kaken ut av ovnen og velv den over på kakaopapiret.
9. Fjern formen og dra forsiktig av bakepapiret den ble stekt på fra kaken.
10. Rull kaken umiddelbart forsiktig sammen til en rull, med kakaopapiret i. La rullende avkjøles slik.
11. I mellomtiden lager du fyllet klart: pisker kremfløten til krem, med vaniljefrø. Kjerner ut modellene og deler de i to.
12. Rull forsiktig ut rullekaken. Spre på syltetøy. Bre pisket krem over. Strø på moreller.
13. Rull kaken sammen. Om du ønsker kan endene skjæres av for et penere utseende. Deretter flytt den til et serveringsfat. Pynt med pisket krem, sjokoladerasp og fine moreller.
God sommer!

Schwarzvalder rullekake 2 Camilla&SverreProject

Black forest inspired cherry swissroll
A dark, decadent cake with my favourite flavours. Not too sweet.
Yields a 25×45 cm or 10×18 inch cakepan
Bake for 10-12 minutes at 180 C or 350 F

What you need…
…for the cake
160 g or 5,6 oz eggs (about 3 large eggs)
90 g or 3,2 oz speltflour / allpurpose flour
140 g or 4,9 oz cane sugar / demerarra sugar
1 tablespoon cornstarch
2 tablespoons good quality cocoa (I usd Valrhona, which is dutch process)
Extra cocoa-powder to invert the cake on
…for the filling:
1-2 dl or 0,5-1 cup good cherry compote / jam
About a handful sweet cherries, pitted and divided in two.
2 dl or 1 cup heavy whipping cream, whipped to cream with…
Seeds from half a vanillapod (vanilla-extract works well too)
…for decorating:
Whipped cream in a pastrybag
Shavings of dark chocolate, using a vegetable peeler to a block of good chocolate
A few pretty sweet cherries, with stems intact

What to do:
1. Measure all ingredients for the cake, and let them come to roomtemperature. If your eggs are very cold, you can wars them in a bowl of warm water for 15 minutes, to help them whip up faster.
2. With a whisk-attachment, and your mixer on half speed, beat eggs and sugar until pale, thick and fluffy. This will take 10-15 minutes at half speed, so be patient.
3. Mix all dry ingredients and sift them in a bowl.
4. Get your bakingpan ready, lining it with parchmentpaper. And I like to butter the paper as well.
5. When eggs are pale, thick and fluffy, sift the dry into the eggs. Carefully fold together until combined into a homogenous batter.
6. Pour batter into pan. Distribute evenly and bake. Check before the given time. When cake releases from paper, it is done. Do not overbake. While cake is baking prepare a sheet of parchment paper on the counter, large enough to hold the cake.
7. Sift cocoa-powder over the parchment paper, covering it in a light dusting of cocoa.
8. Remove cake from oven and immediately flip the pan and cake over onto the cocoa-dusted parchmentpaper.
9. Remove the paper that the cake was baked on, from the cake.
10. Gently roll the cake, using the dusted parchmentpaper to Help you, and keeping the dusted paper innside the roll. Leave to cool.
11. Meanwhile prepare the filling: whip the cream to whipped cream with vanillaseeds. Remove cherrypits and halve the sweet cherries.
12. Carefully unroll the cake. Spread cherry-compote/jam on top. Spread on whipped cream. Sprinkle over cherries.
13. Roll the cake up again. Cut off the edges for presentation-purposes if you like, then transfer to a serving plate. Decorate with whipped cream, chocolate shavings and pretty sweet cherries.
Happy summer!

Camilla&Sverre Project foregår her. En liten hyllest til Den Store Kakeboka. Så langt har jeg bakt disse kakene.
Du er også hjertelig velkommen til å følge kakeprosjektet mitt på
Instagram @camillasphotos og/eller Facebook

Tvillingkaken

Dette var en bursdagskake til to søte jenter. De har ulike interesser, og kaken skulle være delt mellom et sportstema og et musikktema. Jeg hadde en sånn dag på kjøkkenet hvor det meste som kunne gå galt gikk galt; et eller annet var galt med kremen, et eller annet var galt med marengsen, et eller annet var galt med krem nummer to… men så samlet jeg tankene og bestemte meg for et litt renere design-uttrykk, og det gikk bra til slutt.

Tvillingkake 2 Camilla&SverreProject

Kaken er en sjokoladekake i fire lag med sjokoladesmørkrem mellom. Den er stekt i en fotballform, så derfor har den fått den fine kuppelfasongen. Utenpå kaken er det brukt en sjokoladeganache. Kaken var svært kald da jeg helte ganachen over, så den stivnet litt for raskt enkelte steder, men men…

Tvillingkake 3 Camilla&SverreProject Tvillingkake 4 Camilla&SverreProject

Kakepynten er håndlaget av modelleringssjokolade. Den ene jenta sitter med en fotball, den andre med en fløyte. Det var morsomt å lage disse og jeg ble noen erfaringer rikere her også. Utgangspunktet er hvit modelleringssjokolade, iblandet litt konditorfarge. Noe brun modelleringssjokolade er også brukt. Dette bildet er tatt underveis i modelleringen, mens figurene satt til herding i vinduskarmen.

Tvillingkake 1 Camilla&SverreProject

Rundt kaken har jeg pyntet med sjokoladedyppede jordbær. Jeg fikk til å temperere sjokoladen {joohoo} – alltid like spennende om jeg klarer det, og spesielt på en dag hvor så mangt gikk litt på tverke. Den stivnet raskt på bærene. Jeg har i ettertid lært at man kan tilsette litt solsikkeolje for å tynne ut sjokoladen og det ville nok gi et penere uttrykk. Her ble det et ganske tykt lag, men altså… det er jo godt…. så ingen klaget heldigvis.

Tvillingkake 6 Camilla&SverreProject

Her er kaken til fotografering, før den ble overlevert. En liten kakeentusiast likte den veldig godt og snek seg inn i mange av bildene. Helst ville han nok ikke gi den bort….

Tvillingkake 5 Camilla&SverreProject

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under sjokoladekaker og favorittkaker. Du vil kanskje også like:

skylanders power of portalcake   Tigerguttkake 3 Camilla&SverreProject   tøfferudkake 29

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Bursdagskake med Tigergutt

Denne kaken laget jeg til en som ønsket seg Tigerguttkake til bursdagen sin.

Tigerguttkake 4 Camilla&SverreProject Tigerguttkake 3 Camilla&SverreProject

Jeg ønsket å ha en gradert fargeeffekt  (ombre) både inni og utenpå kaken, men jeg er ikke så begeistret for å bruke masse kunstig farge i kakene mine, så derfor har jeg brukt bærpuré og sjokolade for å oppnå den effekten jeg ønsket.

Tigerguttkake 5 Camilla&SverreProject

Den nederste bunnen er etter oppskriften på Schwarzwälderkake fra Den Store Kakeboka. Den mellomste bunnen er samme oppskrift, men med en lysere sjokolade med bare 35 % kakaoinnhold. Den øverste bunnen er et sukkerbrød. Fyllet er lett vaniljekrem med friske bringebær, jordbær og blåbær. Jeg skulle bruke banan også, men de gikk i glemmeboken under monteringen av kaken. Jeg liker å blande bærene med kremen, og deretter legge generøst på bunnen, slik at alle bær er dekket av krem, og at kakebunnen som er over fyllet og den som er under fyllet får kontakt med kremen. Det nederste laget med fyll har også fått en real dose med bærpuré vendt inn, slik at det ble mørkere i fargen. Bærpuréen laget jeg ved å koke opp en pose hver av frosne bringebær og jordbær, sakte over lav varme. Bærene ble så kjørt med stavmikser, og silt, før jeg kokte det mer konsentrert og smakte til med litt sukker. Denne puréen brukte jeg til å farge smørkremen. Jeg måtte bruke litt gul konditorfarge for å få fargen mer orange, enn rosa, der jeg vendet inn bærpuré. Den gule kremen er naturlig.

Tigerguttkake 2 Camilla&SverreProject

Så glaserte jeg kaken etter teknikkene i denne videoen fra Sweetapolita.

modelleringssjokolade 7 Camilla&SverreProject

Og til slutt dekorerte jeg med hjemmelaget pynt av modelleringssjokolade, marengs, kakegirlander og selvsagt lys. Dette var en morsom kake å lage! Jeg valgte smørkrem utenpå for å kunne lage kaken litt i forveien, men hadde jeg laget den samme dag, ville jeg brukt lett vaniljekrem utenpå også.

modelleringssjokolade 9 Camilla&SverreProject

Andre ting på kakebordet denne dagen var sjokolademousse i syltetøyglass, med knust oreokjeks og en frisk myntestilk. Jeg fulgte oppskriften til sjokolademousse i en bolle, som vi bare elsker her i huset. Om du vil gjøre denne enda mer spennende for voksne ganer, ville jeg kokt litt friske mynte sammen med creme fraichen og brukt knust After Eight sjokolade som “jord”. P.S.: Digger disse syltetøyglassene!

sjokolademousse i en bolle Camilla&SverreProject

Nasse Nøff kjeksene er laget med en kjeksform, og jeg har brukt en oppskrift som fulgte med formen, da det er viktig at konsistensen på deigen er riktig. De ble ganske søte, ikke sant? Smaksmessig minner de veldig om smørkranser eller smørkjeks, bare uten mandel.NasseNøff Kjeks Camilla&SverreProject

Jeg laget også Tigergutt eclair og en vårlig Bûche de Printemps (siden Buche de Noel var litt ute av sesong), men de tar jeg i et eget innlegg. Sees snart igjen!

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Du vil kanskje også like:

skylanders power of portalcake   skylanders ghost marengs1 2   tøfferudkake 29

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Tiramisukake

Hei alle dere fine mennesker!

Tiramisukake fra Camilla&SverreProject

Neste innlegg ut er en oppskrift: En ny variant av Tiramisukaken, der jeg har brukt sukkerbrød i stedet for fingerkjeks. (Min gamle nemesis…) Det ble veldig godt og kan anbefales! Jeg legger også til sist med et tips til en variant av sitron-tiramisu, for de som føler seg ekstra eventyrlystne.

Tiramisukake fra Camilla&SverreProject 2

Dette er en kake som jeg alltid får lyst på når jeg ser bilder av den. Når jeg spiser tiramisukake, er jeg alltid veldig begeistret for kaffefyllet, og vil gjerne ha masse av det. Men jeg vet om andre som vil ha mye mer av mascarponefyllet i stedet. Det er det som er så fint med å lage kaken selv, så kan du lage den akkurat slik du vil. Bruk to eller tre lag med sukkerbrød, som du dynker rikelig: Tre lag for sterk kaffesmak, to lag for mindre…

Tiramisukake fra Camilla&SverreProject 1

Jeg returnerer sakte til bakeprosjektet mitt, og klatrer tålmodig (vel, jeg prøver være tålmodig…) sakte fremover. En god følelse, som ikke tas for gitt. Nå gjelder det bare å avpasse farten etter forholdene, og holde tunga rett i munnen! 😉

Har dere spesielle ønsker til tema dere ønsker litt bedre gjennomgang av her på bloggen, kan dere gjerne komme med forslag i kommentarfeltet. Er det bakerelaterte problemstillinger, kan vi jo se på dem sammen. Ellers fortsetter jeg bare i noenlunde samme dur, og gleder meg til å ro det hele i land. Følg med videre for et par fantastiske glasurer, åpen valnøtt, charlotte royal og en fantastisk red velvet kake.

Tiramisu kake
(Oppskriften er noe endret fra Den Store Kakaboka)

Lager du en stor kake i diameter, for eksempel 26 cm, og eventuelt bruker tre lag sukkerbrød, vil mascarponefyllet fordeles tynnere, og du får mer kaffepreg. Lager du kaken i en mindre form, for eksempel 22 cm, og bare bruker to sukkerbrødlag, vil du få en høyere kake, med mer hvitt mascarponefyll. Jeg har her laget to mindre kaker på bildene, så ikke bli forvirret, bare velg størrelse og mengde sukkerbrød etter smak og behag.

Jeg har gjort noen flere endringer i tillegg til å erstatte fingerkjeksene med sukkerbrød. Jeg har blant annet redusert sukkermengden, så smak på krem og dynk og tilsett eventuelt mer sukker om du ikke synes det er søtt nok. Andre søtningsmidler som stevia og sukrin fungerer fint i både kaffedynk og mascarponekrem. Også liker jeg å drysse et raust lag med god kakao mellom hvert lag.

Kaken er svært holdbar i kjøleskapet, men pakk den inn, da den lett kan ta til seg lukt og smak av andre matvarer. Kaken kan med fordel lages dagen i forveien.

Du trenger:

  • Sukkerbrød
    4 egg, romtemperert
    100 g sukker
    75 g hvetemel, eller kakemel, siktet
  • Kaffedynk
    4 dl sterk kaffe, eller espresso
    4 ss (ca 60 g) rårørsukker
    4 ss marsala
  • Mascarponekrem
    2 plater gelatin
    2 dl + 1/2 dl H-melk
    1/2 dl kremfløte (Kan erstattes med matfløte eller mer H-melk)
    2 ss rårørsukker
    40 g eggeplomme (tilsvarer ca 2 små)
    20 g maisenna
    250 g mascarpone
    4 dl kremfløte
  • god kakao til å sikte mellom lagene og på toppen

Slik gjør du:

  1. Forvarm ovnen til 180 grader, og finn frem form i ønsket størrelse. Kle bunnen med bakepapir, men ikke smør sidene.
  2. Visp egg og sukker til luftig, lys og svært tykk eggedosis. Det er en god idé å la mikseren din gå lenge, gjerne 5 – 10 minutter. All den luften du får pisket inn i eggedosisen hjelper deg å få et luftig sukkerbrød. Se bilde 1 nedenfor.
  3. Sikt melet over eggedosisen og vend det forsiktig inn i eggene. Alt melet skal vendes inn, men du må jobbe forsiktig så du ikke slår ut mer luft av røra, enn nødvendig. Her er en fin video om hvordan vende inn ingredienser med en slikkepott: “Skjære – vende – dreie…”
  4. Hell røren i formen og stek midt i ovnen i ca 35 minutter, til kaken er gylden. Se bilde 2 og 3 nedenfor.
  5. Avkjøl sukkerbrødet på rist til romtemperatur, og fjern det deretter fra formen.Om du ønsker kan du nå legge sukkerbrødet i fryseren. Det vil gjøre det enklere å dele det senere.
  6. Lag kaffedynken ved å blande varm kaffe og sukker. Rør til sukkeret er løst opp, og sett til side til det når romtemperatur. Tilsett så halvparten av marsalaen. Smak, og hvis du vil ha mer marsalasmak, tar du i hele mengden.
  7. Legg gelatinplatene, en og en, i et glass med iskaldt vann, slik at det dekker geltinen helt. Sett til side.
  8. Så blander du 1/2 dl av melken og maisennaen i en halvstor bolle. Rør godt, og tilsett eggeplommene til maisennablandingen. Ha denne bollen i nærheten av kjelen du nå skal bruke.
  9. I en kjele blander du 2 dl melk, fløte og sukker. Varm opp kjelen med melk, fløte og sukker, til det ryker og nesten koker, mens du rører forsiktig med en visp til alt sukkeret har løst seg opp.
  10. Hell ca en 1/3 av den varme væsken oppi bollen med maisenna og eggeplommer, mens du rører godt med vispen. Når alt er godt blandet, heller du alt innholdet i bollen, over i kjelen igjen, og koker det hele opp under omrøring. La koke ca et halvt minutt.
  11. Hell den varme eggekremen over i en romslig bolle. Rør kraftig for å slå ut litt av varmen.
  12. Ta gelatinplatene ut av vannglasset, og klem de godt sammen i hånden din, slik at mesteparten av vannet klemmes ut av platene. Tilsett gelatinen til den varme eggekremen og rør godt. Det er viktig å røre gelatinen godt inn i kremen, for å fordele den jevnt. Rør også litt nå og da, jevnt og trutt, mens kremen nå skal stå til avkjøling.
  13. Når eggekremen er romtemperert, pisker du mascarponeosten inn i eggekremen med en visp.
  14. Pisk kremfløten til krem, og vend den forsiktig inn i egg- og mascarpone-blandingen. “Skjære, vende, dreie…”
  15. Monter kaken i en kakering eller bruk en springform i ønsket størrelse. Det kan være en idé å kle innsiden av formen med en strimmel bakepapir, eller overheadpapir, så ikke kaken kleber til formen, men dette er ikke en nødvendighet.
  16. Skjær sukkerbrødet i tre lag. Bruk to eller tre etter smak og behag. Bruker du bare to, kan du legge det tredje i fryseren til en annen anledning.
  17. Legg et lag sukkerbrød nederst i kakeringen. Bruk en skje og dynk kaken rikelig med kaffedynken. Du kan gjerne bruke opp dynken på hele kaken, så mat bunnen med så mye dynk du klarer.
  18. Avhengig av om du skal ha en kake med to eller tre lag, deler du mascarponekremen i ca tre eller to like store deler. Ha en porsjon krem oppå kakebunnen, og bre jevnt utover.
  19. Sikt over et lag med kakao.
  20. Gjenta med sukkerbrød, dynk og mascarponekrem til du har brukt opp alt.
  21. Sett kaken på kjøl, minst 2-3 timer, gjerne lenger. Den blir bare bedre når smakene får satt seg.
  22. Ved servering tas kakeringen av. Bruk eventuelt en kniv dyppet i varmt vann og tørket av igjen, for å forsiktig skjære kaken løs i kantene. Sikt generøst med kakao over. Bruk gjerne sjablongpynt. Grovhakkede kaffebønner, mokkabønner, eller revet mørk sjokolade er også godt på toppen.

Sukkerbrød 1     Sukkerbrød 2     Sukkerbrød 3

Bildene viser: Luftig, tykk eggedosis, klar til å vende inn mel – Røra fordelt i former – Sukkerbrød ferdig stekt

Tiramisukake fra Camilla&SverreProject 3     Sukkerbrød Camilla&SverreProject     Tiramisukake fra Camilla&SverreProject 4

Bildene viser: ingredienser til krem og dynk – deling av sukkerbrød – montering av kaken
(Jeg har laget en liten hjemmemekka kakering av tykk plast)

Tips 1 – Vil du lage en tradisjonell tiramisu?
Dropp gelatinen og reduser den piskede kremfløten til 2 dl. Bygg tiramisuen din i en dyp form og server i formen.

Tips 2 – Vil du lage sitrontiramisu?
– Erstatt kaffedynken med sitrondynk laget av saften av en sitron og ca 40 gram sukker. Varm opp til sukkeret er oppløst. Avkjøl. Smak til med limoncello (nydelig sitronlikør).
– Smak til mascarponekremen med en til to spiseskjeer limoncello.
– Finriv sitronskall over toppen av kaken, sammen med revet mørk sjokolade. NB økologiske sitrusfrukter er å foretrekke når du skal bruke skallet. Om du ikke får tak i det, så vask de svært grundig først.

Tips 3 – Har ikke marsala?
Du kan erstatte marsala med andre brennevin du synes smaker godt, for eksempel amaretto, cointreau, cognac, rom…

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under kremkaker og favorittkaker. Relevante innlegg:
Tiramisukake   Tiramisu Sjablongpynt
   Fingerkjeks

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Titt tei…

Hei alle fine bakeprosjektvenner!

Har dere lurt på hvor jeg ble av? Vel, som noen av dere vet har jeg noen ekstra utfordringer i hverdagen. En unødvendig hjernerystelse gjorde også sitt til at jeg satt ute av drift, selv om gode hjelpere og snille assistenter har hjulpet meg med å få gjennomført litt baking før det bare var å innse at nok var nok. Denne bloggen håpet jeg skulle kunne være en litt idyllisk og sykdomsfri arena, og utvikling av bakeferdighetene skulle berike, og ikke frarøve. Siden lysten og håpet så gjerne overstiger evnen, hender det jeg gaper for høyt. Og nå har kroppen sagt grundig i fra. Derfor må det tas med ro en stund.

Så…. For å komme litt ajour her på bloggen, presenterer jeg kort og greit bare bilder av de tingene som er laget helt fra i sommer og aldri blitt publisert, selv om hver og en av disse selvsagt egentlig er verdig sitt helt eget blogginnlegg og vel så det. Når jeg kommer tilbake til å fullføre dette (forhåpentligvis en nærstående dag i 2013) starter jeg opp der jeg har avsluttet nå. Her er status så langt:

2012-08-21 19-21-10 - 0042 webcopy

Fruktterte med vaniljekrem og bær – Sommerlig og veldig godt. Moralen er som følger; alt med vaniljekrem gjør livet litt bedre? 😉

2012-10-31 11.21.17 webcopy

Festrull med sjokoladekrem….

festrull 1

…kan også kalles en hurra-rull! Og smaker godt….

festrull 2

Veeeeldig godt! Selv om rullen ble litt flatere enn ønsket. 😉

melkesjokoladeblader

Melkesjokoladeblader penslet på blåbærbuskens siste blader for sesongen. Litt tricky å temperere, så resultatet ble ikke perfekt, men fullt dugbart etter et opphold i kjøleskapet.

grønn sjokoladepynt

Sjokoladeblader med hvit sjokolade tilsatt grønn pulverfarge.

sjokoladegitter

Jeg laget også sjokoladekruseduller og sjokoladegitter av både hvit og mørk sjokolade.

Sjokolademousse i bolle med sjokoladepynt

Og brukte de til å dekorere sjokolademousse i en bolle… En gjenganger her. Den er bare helt utrolig god!

Her er noen kjekke videoer om temperering av sjokolade. Du finner disse og også mye annen fin dessertinfo og -tips hos How To Cook That:
How to make chocolate decorations and garnishes part 1
How to make chocolate decorations and garnishes part 2
How to make chocolate decorations and garnishes part 3
Why temper chocolate?

hvit sjokolademoussekake

Hvit sjokolademoussekake…..

hvit sjokolademoussekake nærbilde

…som MÅ smakes, for du skjønner ikke hvor utrolig god den er, før du gjør det.

swiss meringue smørkrem

Ikke fra Den Store Kakeboka, men den kunne vært i grunnoppskriftskapittelet: Swiss Meringue smørkrem. Jeg har brukt den fine oppskriften og fremgangsmåten til Sweetapolita, en kakeblogg jeg liker godt. Hvis du er av den visuelle typen finnes det en fin youtubefilm fra Sweet Wise som viser teknikken. Smaksatt med smeltet sjokolade, brukte jeg den til å lage denne:

hurrakake med rysjer

Dette er sachertortebunnen fra Den Store Kakeboka i tre lag. Fyllet er lett vaniljekrem tilsatt knuste oreokjeks, og utenpå er den glasert med sjokoladesmørkrem i morsomme rysjer. Her i denne videoen kan du se hvordan du kan lage slike, lett som bare det.

gresskarpai pumpkinpie

Siden jeg er inne på tema tilleggsmateriale som er verdt å prøve: Dette er en uuutrolig god gresskarpai! Oppskriften finner du hos det fantastiske nettstedet Joy of Baking.

linsepai

Linsepaien er her dokorert med elg med venner i skog i solnedgang en stjernenatt 😀 Det var meningen at jeg skulle lage en til, og vise frem den. Det fikk jeg aldri gjort. Så denne har jeg ikke engang et fint bilde av etter at den er stekt. I prosjektøyemed kaller jeg den halvgodtkjent, smaksmessig var den veldig god. Kunne vært artig å prøvd med frosne bringebær inni, sammen med vaniljekremen? Eller kanskje rips? *hmmm*

snickerskake

Snickerskaken! Endelig! Dommen fra smakspanelet: “Beste kaken smakt!!” *nuff said*

snickerskake nærbilde

Jeg burde ha delt denne under favorittseksjonen med oppskrift og greier, men siden ting er som det er, og siden Hobbykokken allerede har en kjempefin oppskrift av denne ute på nett, peker jeg dere vennlig i den retning.

champagne quince raspberry trifle

Igjen; utenfor pensum, men utrolig god og verdt å nevne er denne champagne og rabarbratriflen. Oppskriften kommer fra Leann Beck og ble presentert i masterclass på Masterchef Australia. Kort om den dere ser på bildet: Jeg erstattet sjampisen med Jacobs Creek sprudlende rosé, og rabarbraen med kvedeepler, som jeg bakte i ovnen i krydderlake med cointreau. Den hvite mascarponekremen erstattet jeg med fyllet til hvit sjokolademoussekake fra Den Store Kakeboka, dog med halv mengde gelatin. Godt….

vannbakkels

Vannbakkels – enda en grunnoppskrift unnagjort. Denne var svært enkel å lykkes med.

chocolate swirl croquembouche

Og til slutt; mitt Pièce de résistance, en deilig knasende croquembouche!

chocolate swirl croquembouche detail

Noen av kulene laget jeg i sjokoladevannbakkels, og resten i vanlig. Fyllet er lett vaniljekrem og sjokolademousse, om hverandre. Etter tips fra fantastiske Mat På Bordet, hvor dere også finner en deilig oppskrift på croquembouche, fylte jeg en av profiterolene med dijonsennep og litt vaniljekrem. Gjett hva…! Ingen fant den! Jeg lurer på om vanlijekrem smaksatt med sennep er en ukjent delikatesse?

godjul webcopy

Det har sittet langt inne å formulere dette innlegget, men jeg lover at dette ikke er takk og farvel til kakene, bare på gjensyn. I mellomtiden ønsker å takke alle som fortsatt kommer innom bloggen, som liker prosjektet på facebook og som heier på sidelinjen. Jeg ønsker dere alle hjertelig velkommen til å dele deres egne kakebilder på Det Store Kakeprosjektets facebookside. Og til alle dere som leser dette; en god og fredfull jul. Jeg håper dere er flinke til å ta vare på dere selv og hverandre og jeg gleder meg til å sees igjen når formen tillater.

Vi sees! 😉
Camilla

Klikk her for å se status på prosjektet så langt.

Barnas favorittkake: Langpannesjokoladekake med mye glasur og strø

Jeg får ta det som et kompliment når en liten bursdagsgutt tror mamma’n hans er i stand til å gjenskape en hvilken som helst kake, kun ut fra en muntlig beskrivelse av den. Etter utallige forsøk, klarte jeg å gjenskape min bakeprins sin drømmekake. En kombinasjon av lys, saftig langpanne sjokoladekake, med en lys, luftig sjokoladeglasur med maaaaasse strø på. Godkjent av store og små. *puh*

Nå er det snart høysesong for kaker, og jeg tenkte denne skulle få trone et kakebord ved nærstående en anledning. Personlig liker jeg veldig godt langpannekaken i boken. Og av langpannesjokokaker finnes det jo utallige oppskrifter… og jeg synes alle har en egen favoritt: Mørk, lys, krydret, mild, med kefir, med rømme, med kakao, med sjokolade, luftig eller kompakt og brownieaktig… Denne saftige milde, deilige sjokoladekaken kalt Annas favorittsjokoladekake, fant jeg oppskrift på i forumet til Kakefesten. Den Anna som står bak oppskriften finner dere her. Jeg skal gjengi den varianten jeg brukte, men klikk gjerne inn på lenken over. Det ligger en flott tabell for å endre mengden ingredienser avhengig av kakeform og en bildebeskrivelse av fremgangsmetoden.

Så var det glasuren jeg har brukt her- som virkelig er helt fantastisk god! – og er en variasjon av glasuren til langpannekaken fra Den Store Kakeboka og grunnen til at jeg føler jeg at har lyst til å dele med dere. 🙂

Annas favoritt sjokoladekake (lett modifisert)
Til en stor langpanne, ca 45×35 cm, smurt og kledd med bakepapir. NB! kaken hever godt
325 g smør
570 g sukker
5 egg
530 g hvetemel
4 ts vaniljesukker
1,5 ts bakepulver
2 ts natron
55 g bakekakao (en du synes er god)
5 dl kefir
evt: sjokolademelk til dynking

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Finn frem alle ingredienser og bring de til romtemperatur (la de sitte på benken i ca 30 minutter før baking)

Rør smør og sukker lyst og lett i en kjøkkenmaskin. Det skal bli veldig luftig og vil ta litt tid. Tilsett ett egg om gangen og pisk godt mellom hvert egg. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle og rør godt sammen. Begynn så med å tilsette en tredjedel av kefiren til røra. Rør til alt er blandet. Om røra ser litt skilt ut, gjør det ingenting. Fortsett med å sikte inn ca en tredjedel av de tørre ingrediensene i smør og eggeblandingen. Rør godt sammen, men bare til alt er blandet. Ikke overarbeid røra. Fortsett så på samme måte med de siste to tredjedelene av kefiren og de tørre ingrediensene. Avslutt med den siste tredjedelen av det tørre. Sjekk at alt er blandet i kantene og bunnen av bollen. Bland til alt er vel blandet sammen og lett og luftig. Røra er ferdig.

Hell røren i langpannen og stek til en kakenål kommer ut ren. Avhenging av hvor høy langpanneformen din er, vil tiden variere, så du må bare følge med.

Steketemperatur: 175 grader. Steketid: ca 1 time, men sjekk underveis.
Jeg dynket den ferdigstekte bunnen med sjokolademelk, mens den enda var varm.

Utrolig god sjokoladeglasur  -Stor porsjon, nok til både kaken og glade bolleslikkere.
(modifisert utgave av glasuren til sjokoladekake i langpanne)

300 gram lys kokesjokolade (Bruk den varianten mottakerne vil ha. Jeg bruker gjerne Freias lyse kokesjokolade her. Har til og med laget denne med halvparten melkesjokolade – Som blir altfor for søtt for meg, men populært hos de små…)
1 dl fløte
150 gram smør
en teskje vaniljeessens eller evt vaniljesukker
ca 250-350 gram melis
eventuelt 2-3 ss melk

Finhakk sjokoladen og ha den i en en bolle. Varm opp fløten til kokepunktet, og smelt smøret i den varme fløten. Hell det varme over sjokoladen. Rør forsiktig. Fortsett å røre til det er glatt og ikke er klumper.
Ha i sjokoladeblandingen i kjøkkenmaskinen la stå til den er avkjølt. Kjenn på utsiden av bollen med hendene dine. Omtrent fingervarm er greit.
Tilsett så melis mens du pisker. Fortsett å tilsette litt og litt til du får ønsket smak og konsistens. Jeg liker at den blir så fast at jeg kan sprøyte topper med den i sprøyepose. Smak til underveis også, så ikke det blir altfor søtt…. Er den søt nok, men ikke stiv nok, setter du den bare på kjøl noen minutter, så blir den perfekt.

Du kan også forberede frem til punktet med innpiskingen av melis. Bare sett sjokoladeglasuren i kjøleskapet over natten, ta den frem neste dag og pisk den opp. For å få den ekstra luftig tilsetter jeg da litt melk. 2-4 ss omtrent. Her kan du smake/føle deg frem selv – for tynnere og luftigere glasur: tilsett litt melk, for tykkere og mer solid glasur: tilsett mer melis.

Glasuren stivner delvis i kjøleskap med blir ikke helt hard.

Spre rikelig med glasur på kaken. Pynt med rikelig med strø! God fest 😉


Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under sjokoladekaker.
      

Kakene og jeg er også å finne på Instagram; brukernavn “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook

Sarah Bernhardt (med to oppskrifter)

En av mine aller mest favoriserte kaker står for tur (jeg mener det denne gangen). Nydelige Sarah Bernhardt; med sin seige kransekakebunn, sprø sjokoladelokk og under lokket; en herlig myk sjokoladesmørkrem.

Jeg har fortsatt minner av den helt spesielle grønne kakeboksen denne kaken bodde i. Julefeiringer hvor jeg har forspist meg på denne. Hvordan jeg gledelig meldte meg frivillig til å gå ned alle trappene til kjelleren for å fylle på kakefatet, bare for å kunne snikspise en ekstra mens jeg fylte på. Derfor er denne oppskriften med den bunnen og fyllet jeg husker fra da jeg vokste opp, og ikke fra Den Store Kakeboka (god den også, bevare meg vel, men her måtte nostalgien få overtaket). Du får også en oppskrift som er sukkerfri (og begge er dessuten glutenfri), som er så god at jeg tviler på at du vil smake forskjell.

Disse oppbevarer du best i fryseren, og lar de tine på kakefatet ved servering. De tiner heldigvis raskt, for vær advart; tenner har blitt lettere skadet i møte med disse rett fra fryseren.

Sarah Bernhardt, ca 20 stk
Stekes i ca 10-15 minutter i forvarmet ovn, 180 grader

Bunn:
1 eggehvite
160 g mandler
60 g sukker
60 g melis

Fyll:
100 g smør, romtemperert
75 g melis
1 eggeplomme
2 ss kakao

Sjokoladeovertrekk:
ca 200 g smeltet mørk sjokolade; jeg har her brukt Freia Selskapssjokolade

Kjør mandler og sukker i en matmølle til de er finhakket som grovt mel. Kna inn eggehviten, og til slutt melisen. Konsistensen skal være litt løs og klissen. La gjerne deigen hvile 10 minuter i kjøleskapet før neste trinn; i mellomtiden kan du finne frem stekebrett og bakepapir.

Ta ut deigen og form små kuler; ca 2-3 cm i diameter. Du kan selvsagt lage større eller mindre bunner, etter smak og behag.

Stek bunnene til de er gyldne og avkjøl på brettet. I mellomtiden lager du fyllet. (Skal du fylle disse neste dag, oppbevarer du bunnene i en tett boks frem til du skal lage fyllet, eller i fryseren.)

Til fyllet har du smør og melis i en kjøkkenmaskin og pisker til det er hvitt. Det er viktig å piske lenge nok. Det skal ikke bare blandes, men piskes ordentlig hvitt og “fluffy”. Jeg pisket mitt i ca fem minutter; Da var det blitt en luftig og lett krem. Så tilsetter du eggeplomme og pisker videre. Når alt er godt blandet tilsetter du kakaoen og blander igjen godt. Nå er det lov å smake. Er det søtt nok, luftig nok eller sjokoladete nok, for din smak? Det er lov å føle seg frem, for det er jo tross alt du som skal spise den. 😉

Jeg liker å fylle kakene med en sprøytepose, men du kan også legge fyllet på med en skje eller smøre en spiss kjegle-topp med en kniv.

Sett kakene i fryseren til neste dag, eller til når du skal dyppe de i sjokolade.

Sjokoladetrekket ordner du slik: Først må du smelte sjokoladen, enten i mikrobølgeovnen, eller i vannbad: Sett en skål over en liten gryte med vann på koketoppen. Knekk sjokoladen i små biter og smelt den forsiktig i skålen over vannbadet. Ikke la vannet koke, og ikke la det komme damp eller dråper i bollen. Er du tålmodig og lar dette ta sin tid, går det lett som en plett. 😉

Når det er tid for å dyppe kakene synes jeg det er lettere å dyppe i en liten kopp, enn i en vid bolle, så jeg heller sjokoladen over i en liten kopp, men lar gryten og skålen stå på lav varme, slik at jeg raskt kan smelte sjokoladen igjen, ved behov.

Ta kakene ut av fryseren, og dypp én forsiktig opp ned i sjokoladen. Trekk opp og la den renne av seg litt. Sett så til tørk på et bakepapir. Fortsett til du har tatt alle sammen. Hvis du vil, kan du pynte med litt kakepynt mens sjokoladen enda er våt.

Sett kakene tilbake i fryseren til de skal spises. Enjoy!

Sarah Bernhardt uten sukker, ca 20 stk
Stekes i ca 10-15 minutter i forvarmet ovn, 180 grader

Bunn:
160 g mandler
40 g sukrinmelis
1 eggehvite

Fyll:
100 g smør, romtemperert
2-3 ss sukrinmelis
1 eggeplomme
2 ss kakao

Sjokoladetrekk:
ca 200 g mørk sjokolade uten sukker (fås i mange dagligvareforretninger blant diettprodukter og på helsekost), eller mørk sjokolade med svært høyt kakaoinnhold som f.eks. Freia Premium 85 % eller lignende.

Kjør mandlene i en matmølle til de er finhakket som mandelmel. Kna inn eggehviten, og til slutt melisen. Konsistensen skal være litt løs og klissen. La gjerne deigen hvile 10 minuter i kjøleskapet før neste trinn; i mellomtiden kan du finne frem stekebrett og bakepapir.

Ta ut deigen og form små kuler; ca 2-3 cm i diameter. Du kan selvsagt lage større eller mindre bunner, etter smak og behag.

Stek bunnene til de er gyldne og avkjøl på brettet. I mellomtiden lager du fyllet. (Skal du fylle disse neste dag, oppbevarer du bunnene i en tett boks frem til du skal lage fyllet, eller i fryseren.)

Her kan du se de sukkerfrie bunnene, ved siden av de jeg laget etter oppskriften fra boka. De var omtrent like store baller før steking…

Til fyllet har du smøret og sukrinmelis i en kjøkkenmaskin og pisker til det er hvitt. Det er viktig å piske lenge nok. Det skal ikke bare blandes, men piskes ordentlig hvitt og “fluffy”. Jeg pisket mitt i ca fem minutter; Da var det blitt en luftig og lett krem. Så tilsetter du eggeplomme og pisker videre. Når alt er godt blandet tilsetter du kakaoen og blander igjen godt. Nå er det lov å smake. Er det søtt nok, luftig nok eller sjokoladete nok, for din smak? Det er lov å føle seg frem, for det er jo tross alt du som skal spise den. 😉

Jeg liker å fylle kakene med en sprøytepose, men du kan også legge fyllet på med en skje eller smøre en spiss kjegle-topp med en kniv.

Sett kakene i fryseren til neste dag, eller til når du skal dyppe de i sjokolade.

Sjokoladetrekket ordner du slik: Først må du smelte sjokoladen, enten i mikrobølgeovnen, eller i vannbad: Sett en skål over en liten gryte med vann på koketoppen. Knekk sjokoladen i små biter og smelt den forsiktig i skålen over vannbadet. Ikke la vannet koke, og ikke la det komme damp eller dråper i bollen. Er du tålmodig og lar dette ta sin tid, går det lett som en plett. 😉

Når det er tid for å dyppe kakene synes jeg det er lettere å dyppe i en liten kopp, enn i en vid bolle, så jeg heller sjokoladen over i en liten kopp, men lar gryten og skålen stå på lav varme, slik at jeg raskt kan smelte sjokoladen igjen, ved behov.

Ta kakene ut av fryseren, og dypp én forsiktig opp ned i sjokoladen. Trekk opp og la den renne av seg litt. Sett så til tørk på et bakepapir. Fortsett til du har tatt alle sammen. Hvis du vil, kan du pynte med litt kakepynt mens sjokoladen enda er våt.

Sett kakene tilbake i fryseren til de skal spises. Enjoy!

P.S. Uvisst hvilken årsak, da jeg laget bunnene etter oppskrift fra Den Store Kakeboka ble mine slik:

De fløt veldig utover og blåste seg opp. Smakte godt, men var ikke akkurat det jeg hadde i tankene… Noen som skjønner hva som har gått galt? Vi reddet de ved å risle over melisglasur og fikk disse lekkerbiskene; som forsvant farlig fort:

Sees snart!

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under sjokoladekaker og favorittkaker. Likte du dette vil du kanskje også like disse(pek på bildene for å se teksten):


Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook

Klassisk Fersk Ostekake

En fantastisk god fersk ostekake som anbefales på det varmeste. Prøv den! 🙂


Jeg valgte å bruke fingerkjeks i bunnen, slik som det står skrevet i “kokketipset” i oppskriften. Det var veldig godt! Tror nok at kaken oppleves litt annerledes med kjeksbunn, men fortsatt knallgod. Jeg har også god tro på å bytte ut appelsingeléen på toppen med en annen smak. Velg og vrak blant dine favorittjuicer; jeg tenker bringebær er nyyyyydelig. (p.s. Jeg hadde fortsatt forlagt kameraet da det var tid for denne fotosession, så beklager bildekvaliteten….) Oppskrift følger.

Klassisk Fersk Ostekake med fingerkjeksbunn
Springform 24-26 cm i diameter. Jeg kledde min med bakepapir.

Ingredienser bunn:
En pakke ferdigkjøpte fingerkjeks, eller lag selv.

Ingredienser ostefyll:
5 plater gelatin
150 gram kremost naturell (jeg brukte Philadelphia)
125 gram sukker
100 gram kefir
1/2 + 3 1/2 dl kremfløte

Ingredienser appelsingelé:
1 1/2 appelsinjuice (velg en god en…)
50 g sukker
2 plater gelatin

Fremgangsmåte:
Start med å kle formens bunn med fingerkjeks. Det kan være litt kinkig, men det trenger ikke være perfekt. Det er ingen som ser om du må skjøte litt her og der. Trikset er å finne midten på formen, og deretter skjære fingerkjeksen i kileform. Avstanden fra den butte enden til spissen på kjeksen er ca den samme som radius på formen (avstand fra kanten til sentrum). Når det er ferdig, ser det omtrent slik ut:


Legg gelatinen i bløt i et glass med kaldt  vann.
Rør kremost og sukker godt sammen i kjøkkenmaskin, eller en stor bolle.
Tilsett kefir og rør godt.
Kok opp 1/2 dl fløte og ta den av varmen.
Klem vannet godt ut av gelatinen, og ha den i den varme fløten.
Rør godt til gelatinen er oppløst og la avkjøle litt.
Tilsett fløte med gelatin til kremosten og gå raskt videre.
Pisk kremfløte av 3 1/2 dl kremfløte, og vend inn i osteblandingen.

Hell ostekremen over bunnen og sett den kaldt til den stivner. I oppskriften står det ca 2 timer, men jeg opplevde at dette gikk veldig raskt. Du kan også la den stå over natten.

Lag appelsingeléen ved å først bløtlegge to plater gelatin i kaldt vann.
Kok opp juice og sukker, og ta det av varmen når sukkeret er løst opp.
Klem vannet ut av gelatinen og rør den ut i den varme juicen.
Avkjøl.

Når juicen er blitt kald kan du forsiktig helle den over kaken, og sette tilbake på kjøl. Det er viktig at juicen er ordentlig avkjølt, for ellers vil den løse opp ostemassen når du heller den på. Det er også viktig at du ikke venter for lenge, for da vil juicen stivne til gelé før den kommer på kaken. Timing er altså vikig her, det er ikke vanskelig, men du må følge med underveis, kjenne på temperaturen og røre litt i juicen for å se om den har begynt å stivne.

Når kaken er stivnet, tas den ut av formen og anrettes på kakefat. Jeg løftet den lett av bakepapiret med en stor stekespade.

Pyntes og nyyyyyyyyytes!


Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under kremkaker. Likte du dette vil du kanskje også like disse (pek på bildene for å se teksten):
       
Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook

Norsk Bakt Ostekake

Dette er mitt tredje forsøk på denne kaken. Jeg tror jeg sier meg vel fornøyd nå. 😉 (Om ikke annet sier jeg meg vel forsynt nå…) Og de som har bakt den, må gjerne gi meg en tilbakemelding om de har fått den til!

Bakt ostekake er noe av det beste jeg vet. (Det vil si; jeg tror all mat laget med kjærlighet er noe av det beste jeg vet…) Men det er noe med konsistensen på en bakt ostekake. Fløyelsmyk og mektig, fast men smeltende på tungen, med litt deilig kanelte i koppen ved siden av…Mmmmm. Denne har jeg laget naturell, i henhold til oppskriften, men jeg skriver litt om variasjoner til sist. Vel verdt å prøve ut for de som har lyst!

Det er noe uklart ved oppskriften i boken. Ingredienslisten lister 80 gram smør til bunnen, mens det i fremgangsmåten står at man skal bruke alt unntatt 50 gram smør, deretter de resterende 90. 90+50 har aldri blitt 80, og jeg syntes at det var altfor lite med 30 gram i bunnen (les: fikk den ikke til å henge sammen), så jeg undres om det skal stå 180 gram smør, delt i 90+90. Så her kommer en oppskrift og fremgangsmåte som ikke er helt identisk med bokens, men som jeg lurer på om er slik den skal være? (Guri, nå føler jeg meg på dypt vann…)

Det ble i alle fall veldig godt… 😉

Norsk Bakt Ostekake
Form: Springform, ca 24 cm
Steketid kjeksbunn: 20 minutter ved 170 grader i forvarmet ovn
Steketid kake: 2 timer ved 100 grader.

Kjeksbunn:
100 gram mel
50 gram havregryn
1 egg
180 gram smør, romtemperert
120 gram sukker

Ostefyll:
400 gram naturell kremost, romtemperert (jeg brukte Philadelphia)
125 gram sukker
3 egg
3 1/2 dl rømme (lett og seter fungerer begge, men jeg synes den ble best med ekte vare..)

Topping:
4 dl rømme
6 ss sukker

Finn frem ingrediensene til bunnen og bland alt bortsett fra 90 gram smør.

Kjevle/trykk massen ut på et bakepapir. Den skal være ca en halv cm tykk…

…og stek i ca 20 minutter, ved 170 grader i forvarmet ovn. Det lukter himmelsk godt!

Avkjøl bunnen og smuldre den opp sammen med 90 gram romtemperert smør. (Så er vi litt tilbake der vi startet :-D)

Trykk massen ut i en bakepapirkledd springform.

Så lager du fyllet:

Finn frem romtemperte ingredienser. Her er avbildet lettrømme, som sagt fungerte det helt fint, kesam også for den saks skyld, men i min mening ble den best med seterrømme. (Jeg antar at når det står “rømme” i oppskriften refereres det til ekte vare.)

Jeg bare rørte dette godt sammen med en håndvisp. Begynn i så fall med de tyngste ingrediensene først: osten og sukkeret, og rør dette klumpefritt, tilsett deretter ett og ett egg og rømme til slutt. I en matmølle kan du bare kjøre alt samtidig og la det gå til det er godt blandet.

Hell fyllt over kjeksbunnen. Og stek ved 100 grader i ca 2 timer. Jeg sjekket min underveis og tok den ut litt tidligere. Da kunne jeg se at den ikke var så skjelven lenger, og husk at den setter seg når den får stå og hvile.

Deretter rørte jeg sammen rømme og sukker og helte forsiktig på toppen. Jeg lot ikke kaken helt avkjøles, men ventet til den var noe kjølt ned, hadde på toppingen og lot den stå i kjøleskap til avkjøling. Etter ca 1 time var kaken helt stiv, kom lett ut av formen og smakte nydelig!

Potensielle fallgruver:
Det står at toppingen til kaken skal piskes og legges på når den er kald. Da jeg forsøkte dette ble toppingen min veldig flytende og stivnet aldri…. Det smakte godt, men så overhodet ikke ut som på bildet i boken.
Så besøkte jeg en gammel oppskriftsfavoritt av Trond Moi, hvor toppingen skal legges på mens kaken er varm og kjøles ned med kaken. Dette fungerte utmerket.Toppingen ble stiv, men ikke så luftig som på bildet i boken. Det er denne som er avbildet ovenfor.
Men jeg får altså ikke til denne luftige, lette rømmetoppingen. (Sett inn frustrert sukk her.)
Og hvordan får man til å sprøyte rømmetopper med sprøytepose?
Eller kan det være pisket kremfløte som har lurt seg inn der?
Jeg lurer på om trikset er å piske rømmen og sukkeret opp, sette dette kaldt og deretter smøre på rett før servering? Jeg får prøve igjen, men er litt lei ostekake nå (gosh, sa jeg nettopp det?) -så det får bli ved neste anledning.
….Og bare så jeg har nevnt det… ikke prøv å piske lettrømme og tro at det blir stivt. 😉

Variasjoner ved oppskriften som jeg har forsøkt:
(Hører gjerne fra dere om dere har gode tips!)

  • Sitronsaft/limesaft og revet sitrusskall i fyllet.
  • Vaniljekesam som topping.
  • Frosne blåbær drysset over fyllet før kaken går i ovnen.
  • Kornmokjeks til bunn. (Jeg brukte ca 120 gram smør til en hel pakke Kornmo) Greit når man har liten tid, men den hjemmelagde varianten er utrolig god!
  • Nøttebunn (Mmm…valnøtter gjør seg veldig godt her.)
  • Har til og med laget en lavkarbo variant med sukrin i fyllet. Det ble veldig godt, og man kan enten avstå fra bunnen, om den serveres som kake, eller steke den i små ildfaste former, som en porsjonsdessert.

Det var alt fra meg for denne gang. Jeg har heldigvis fått min kjøkkenmaskin tilbake og gleder meg til å ta den med på nye eventyr. 😉

Snakkes!

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under kremkaker og favorittkaker. Likte du dette vil du kanskje også like disse (pek på bildene for å se teksten):
   

Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook