Multekake

Long time, no see. Men her gjør jeg nok et tappert forsøk på å komme i mål, og starter med denne deilige multekaken.

Multekaken

Beklager at jeg strever med å være tilstede her. Først gikk helsen ti skritt tilbake, deretter røk pcen med alle bildene og til slutt røk stekovnen. Three strikes, you´re out… Lysten har det ikke skortet på. Det har blitt bakt noe, men i mindre grad, og jeg har desverre ikke klart å legge alt ut på bloggen. Prøver nå å endre litt på layout og bilderedigering, slik at terskelen blir noe lavere, for å komme i mål. Det handler jo tross alt mer om baking, enn om blogging… 😉

Sakte faller forhåpentligvis ting på plass. Vi har flyttet til roligere omgivelser, og om helsen er litt bedre er den vel fortsatt lite bakevennlig. Men så har i det minste de to andre tingene løst seg. 🙂

 

Jeg bakte denne kaken første gang til min mor, for noen år siden, og den var bare nydelig. Den kan like gjerne kalles karamellfromasj med multer. Det er ingen multer på innsiden, bare en deilig, rund karamellkrem, på en fingerkjeksbunn, med marengs og kokos rundt, og multer på toppen. Jeg har laget den med både multebær, og multesyltetøy. Og brukt både vanlig kokosmasse, og rå kokosflak rundt kantene. Liker du ikke multer, kan du selvsagt bytte ut disse med noe annet, men det er noe med kombinasjonen av multer og karamell. Den er en unik innertier.

image

En venn av meg delte en gang en oppskrift på creme brulée med multer i bunnen av formen, og det blir mye av det samme smaksbildet her. Skal du ha en god dessert til jul og ikke vil kjøre tradisjonell multekrem, så prøv gjerne denne kaken, eller lag din favorittoppskrift på creme brulée med noen deilige multebær, eller skjeer multesyltetøy, i bunnen. Du vil ikke angre.

Multekake
Marengsen er endret i mengde fra originaloppskriften, for å unngå å sitte igjen med en eggehvite. Dersom du vil følge orginalen, bruker du 3 eggehviter og 50g+50g melis.

1 kakering eller springform, ca 22 cm

Kakebunn:
Fingerkjeks (lag selv eller kjøp ferdige)
Alternativt kan du bruke:
sukkerbrødbunn (del i 2 eller 3 og bruk bare én del) eller nøttebunn.

Fromasj:
4 gelatinplater
120 g sukker (jeg bruker rårørsukker)
3 dl fløte
4 eggeplommer
3 dl kremfløte

Marengs:
4 eggehviter
66g + 66 g melis

ca 1 dl kokosmasse eller kokosflak
ca 2 dl multer eller multesyltetøy

Slik gjør du:

  1. Finn frem og mål opp alle ingredienser til fromasjen.
  2. Legg gelatinplatene i bløt i et glass kaldt vann til de er myke, minimum 5 minutter.
  3. I en litt romslig gryte med lokk smeltes sukkeret over medium varme til karamell. Når du synes karamellen er mørk nok, helles fløten i. Det vil bruse og boble. Sett på lokk og la det småkoke til sukkeret har løst seg opp i fløten. Sett til side.
  4. I en romslig bolle vispes eggeplommene godt sammen. Sett gjerne bollen på en fuktig klut, slik at den står stødig, når du skal over på neste steg.
  5. Hell den varme karamellen sakte over eggeplommene, under omrøring.
  6. Klem vannet ut av gelatinplatene, og ha de i den varme karamellblandingen. Rør godt og jevnlig mens gelatinen løser seg opp.
  7. Sett karamellen til avkjøling i kjøleskap eller i vannbad. Rør fortsatt jevnlig under avkjøling; til karamellen blir romtemperert.
  8. Pisk fløten til krem.
  9. Vend kremen inn i karamellen med en slikkepott til du ikke lenger kan se kremen, og har fått en jevn, karamellfarget fromasj.
  10. Legg fingerkjeksen/kakebunnen i kakeringen.
  11. Hell fromasjen over og sett kjølig til fromasjen stivner.
  12. Ta av kakeringen.
  13. Pisk eggehvitene med 66 g melis til de skummer og er luftige. Tilsett så de siste 66g melis og fortsett til du har en stiv marengs.
  14. Smør marengs på og rundt fromasjen.
  15. Press kokos langs kantene med hendene.
  16. Sprøyt en pen bord med marengs langs kanten på toppen. Svi gjerne av med en gassbrenner.
  17. Fyll toppen med multer eller multesyltetøy.

Anbefales! 🙂

image

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under frukt og bærkaker og favoritter.


Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet på Facebook

Butterdeigskiste med bær og frukt

Dette var en morsom liten kake, som jeg bare hev meg rundt og lagde en kveld jeg tilfeldigvis hadde en del rester av en nydelig vaniljekrem. Muligheten til å få gjort unna en prosjektkake, viser seg å være mer og mer fristende, så det tyder vel på at det er på tide å bli ferdig.

Butterdeigkiste med frukt og bær 1 Camilla&SverreProject

Kort fortalt dreier dette seg om å skjære ut små butterdeigsbunner, som puffer opp nydelig i ovnen. Det er to lag med bunn. Det nederste rektangelet prikkes så det ikke puffer opp altfor mye. Så legges et rektangel som er skåret ut i midten, som en ramme, oppå. Denne prikkes ikke og blir kanten som holder fyllet på plass. Denne faller under kategorien “alt er godt med vaniljekrem og bær og frukt på”.

Butterdeigkiste med frukt og bær 2 Camilla&SverreProject

Bunnene fylles her med deilig vaniljekrem og frukt og bær; saftige appelsinfileter, fersk ananas og litt bringebær.

Butterdeigkiste med frukt og bær 4 Camilla&SverreProject

Morsomt å ha laget disse. Også så enkelt og raskt! En smart liten oppskrift… 😉

Butterdeigkiste med frukt og bær 3 Camilla&SverreProject

Vi ruller videre!

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under frukt- og bærkaker. Du vil kanskje også like:

villbringebær pistasjnøttbunn 10 frukt og bær terte 2 Camilla&SverreProject eplekake gammeldags 2

Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Charlotte Royale

Denne kaken hadde jeg gledet meg veldig til å lage, så da var det ekstra gøy at resultatet ble både pent og smakfullt.

Charlotte Royale Camilla&SverreProject

Siden sesongen for friske jordbær er et stykke unna, endte jeg opp med å lage en improvisasjon av fyllet med frosne jordbær og bringebær. Denne bærpuréen ble brukt både som syltetøy og som erstatning for ferske jordbær i fyllet. Puréen kan du lage i forveien, så har du spart mye tid der. Fyllet ble utrolig godt og kan i grunn fint serveres som en dessert i et lekkert glass også.

Da rullekaken var så søt i seg selv, holdt jeg fyllet på den friske siden, men slike ting som mousser, kremer, sauser og lignende er svært enkle å justere søtmengden på, så ikke vær redd for å smake deg til underveis. Bruk også litt tid på å finne en bolle du liker fasongen på, den bør romme 1,5 liter. Kle den med plast innvending. Er det vanskelig å få plastfolien til å sitte på plass, kan du smøre bollen svært lett med smør før du har i plastfolien.

Rullekakeoppskriften her, er litt annerledes enn standard varianten i Den Store Kakeboka, så jeg tar den med, men jeg vil tro du kan bruke en hvilken som helst rullekake her. Jeg la rullekaken litt i fryseren etter at jeg hadde fylt den med syltetøy. Det lille oppholdet der gjorde det litt enklere å skjære pene tynne skiver av den.

Charlotte Royale
(noe endret fra Den Store Kakeboka)

Du trenger:
Sukkerbrød:
150 g egg (ca 3 stykker)
140 g sukker (jeg brukte rårørsukker)
80 g siktet hvetemel (jeg brukte kakemel)
Dynk:
1/2 dl appelsinjuice, eller ferskpresset appelsin
Bærpuré:
400 g frosne jordbær (1 pose)
400 g frosne bringebær (1 pose)
30-60 g (rårør)sukker
Bærkrem:
ca 1/3 av bærpuréen nevnt ovenfor
3 gelatinplater
60 g eggehvite (ca 2 stykker)
60 g (rårør)sukker
1 1/4 dl kremfløte

Slik gjør du:

  1. Finn frem en langpanne eller bakeplate som er ca 30 x 35 cm stor. Kle brettet med bakepapir og smør det. Forvarm ovnen til 180 grader.
  2. Pisk egg og sukker til tykk, lys eggedosis i en kjøkkenmaskin. Pisk så lenge at eggedosisen er tykk nok, til at når du lar litt falle ned i bollen fra vispen, så blir det liggende en stund på toppen av røren.
  3. Sikt melet over eggedosisen og vend det forsiktig inn med en slikkepott. Du vil at alt melet skal bli borte i røren, men du vil jobbe forsiktig slik at du ikke mister mer enn nødvendig av luften du nettopp har pisket inn i den.
  4. Hell røren over på bakepapiret. Bre den forsiktig utover og stek i ovnen til den er gylden. ca 15 minutter.
  5. Finn frem et bakepapir og legg på benken. Strø det lett med sukker. Når kaken i ovnen nærmer seg ferdig, kan du prøve å løfte den fra bakepapiret i et hjørne. Når kaken er ferdig, vil den slippe papiret.
  6. Ta pannen/brettet med den ferdig stekte kaken og vend den raskt over på bakepapiret med sukkeret. Løft av panne/brett og dra av bakepapiret kaken ble stekt på.
  7. Dynk kaken med appelsinjuicen.
  8. Har du puréen laget allerede, kan du smøre den på nå, hvis ikke gjør du slik: Rull kaken fast sammen, med det sukrede bakepapiret i rullen. Når hele kaken er rullet sammen, kan den ligge slik til avkjøling på benken mens du fortsetter med bærpuré og fyll.
  9. Legg gelatinplatene i et høyt glass med kaldt vann.
  10. Kok opp frosne bær i en kjele, tilsett sukkeret og la det koke sammen.
  11. Sil blandingen gjennom en sil for å få en glatt puré. Dersom du ikke er så nøye på det, kan du bruke en stavmikser og kjøre bærene glatt med den, men jeg ønsket å kvitte meg med bringebærfrøene, så jeg silte den. Opp til deg!
  12. Ha bærpuréen tilbake i kjelen og kok forsiktig til du har konsistensen av et løst syltetøy/rørte bær.
  13. Ha ca 150 g av puréen i en romslig bolle og sett til side til fyllet.
  14. Ta frem rullekaken igjen, og rull den forsiktig opp.
  15. Smør bærpuréen utover kaken, og rull kaken forsiktig tilbake i fasong. Har du bærpurée til overs kan du tilsette det i bollen du har satt av til fyllet. Du vil se at kaken “husker” rullen, og ruller seg pent sammen. Pakk rullen inn i bakepapiret og legg den på benken til du skal bruke den, eller eventuelt et lite opphold i fryseren din.
  16. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de inn i den fortsatt varme bærpuréen. Rør godt sammen med en visp, både for å slå ut litt av varmen, og for å blande gelatinen godt inn, og la stå til den er i kald eller romtemperert.
  17. Pisk eggehviter og sukker til marengs.
  18. Med en visp blander du marengsen lett inn i bærpuréen.
  19. Pisk fløten til krem og vend kremen inn i bærfyllet med en slikkepott.
  20. For å montere kaken skjærer du ca 2 cm tykke skiver av rullekaken, og kler bollen din med disse. Jeg synes det var logisk å begynne i midten av bunnen og jobbe meg oppover i et spiralmønster. Om det blir huller, her og der, gjør det ingenting. Øverst endte jeg opp med å dele noen av skivene i halve for å få det til å gå opp. Jeg synes det ble penest å sette de halve skivene med kuttsiden opp, slik at de til sist vender ned ved servering.
    Charlotte Royale montering
  21. Fyll bollen med bærkremen.
  22. Dekk til med plastfolie så ikke kaken tar til seg smak i kjøleskapet, og avkjøl til den er stivnet.
  23. Ved servering vendes kaken på et fat. Bollen løftes vekk, og plastfolien dras bort.

Kos deg!

Charlotte Royale Camilla&SverreProject 2

Camilla & Sverre Project foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under rullekaker og favorittkaker. Du vil kanskje også like:
Sjokoladerullekake med sjokoladekrem 2   rullekake med jordbær 4   spicy rullekake med fersken 4
Kakene og jeg er også å finne på Instagram: “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook.

Villbringebær på Pistasjnøttebunn

Velkommen tilbake til det store kakeprosjektet mitt – og hjertelig velkommen til alle nye lesere som har kommet til gjennom sommeren. Håper sommeren har vært fin!

Jeg har fortsatt til gode å fordøye sommerens utskeielser med familien, så i skrivende stund er jeg enda ikke helt i bakemodus, men jeg håper det kommer noen fine dager på kjøkkenet i nær fremtid. Selv om sommerfri for meg er ganske strevsomt, har det heldigvis blitt plass til mange fine nye minner i år også, og deriblant denne kaken, som jeg fikk sneket inn en deilig sommerdag.

Det hadde seg slik at minstemann oppdaget gleden av å gå på bærtur, og med bøtta i hånd, ble det mange fine småturer med deilige blåbær og villbringebær i bøtta. Mest gikk det nok i munnen underveis, med sparsommelige resultater hjem.

Og siden jeg (selvsagt) hadde pakket med Den Store Kakeboka og litt små bake-redskaper på tur begynte oppskriften om pistasjenøttebunn med bringebær på vaniljekrem sakte å jobbe seg mer og mer intenst inn i bevisstheten.

Så da det en dag, endelig fantes litt bakekrefter å rutte med, passet jeg på å benytte meg av dem før de rakk å fordufte igjen.

Jeg tilsatte ekstra pistasjnøtter som jeg grovhakket. Halvparten strødde jeg over bunnen før den gikk i ovnen, og den andre halvparten over bærene til slutt. Dette ga en deilig ekstra tyggemotstand og krønsj som var veldig deilig.

Etter å ha stekt bunnen, syntes jeg den så litt vel tynn ut, og var redd den skulle være tørr…

….men det var ingen fare for det. Bunnen var saftig, myk og med en intens smak av pisjasj, som var en nyyydelig kombinasjon sammen med de øvrige ingrediensene! Og den smakte minst like godt dagen etterpå.

Til en pistasjnøttebunn trenger du følgende:
50 g mandler
50 g pistasjnøtter
50 g melis
2 eggehviter, romtemperert
30 + 30 g sukker
eventuelt 22-40 g ekstra pisjasjnøtter til topping på bunn og kake

Begynn med å forvarme ovnen til 170 grader.
Mal nøttene og melisen i en matmølle til du får fint mel. Jeg har en liten hakker til stavmikseren min, som fungerer utmerket til dette.
Pisk eggehvitene til de er hvite og skummer. Bruk en bolle og visp som er helt ren og fri for fett, enten du pisker for hånd eller med maskin. Dette er viktig for å få stiv marengs. Når hvitene skummer, tilsetter du 30 gram sukker, og fortsetter til du får myk marengs. Deretter tilsetter du de siste 30 gram sukker og pisker de inn til marengsen er stiv og blank.
Vend nøtteblandingen inn med en slikkepott til alt er blandet.
Fordel røren utover et bakepapir i en sirkel på ca 24 cm som er 1 cm tykk.
Strø eventuelt grohakkede pistasjnøtter over…

Stekes ved 170 grader i forvarmet ovn, i ca 20 minutter.
Bunnen er ferdig når den slipper bakepapiret, så prøv å løfte på en liten flik for å sjekke.

Nyt en kopp varmt og den deilige aromaen mens du venter på at bunnen kjøler.

Når bunnen er avkjølt monterer du den med vaniljekrem (gjerne hjemmelaget) og nydelige bringebær. Jeg har en kombinasjon av lokalt dyrkede bringebær, og villbringebær her. Og et lett dryss av grovhakkede pistasjnøtter til sist – en fryd for både øye og gane. 😉

I år er det nok denne kaken som mest av alt tar meg tilbake til gode sommerminner, men jeg har klart å presse inn noen flere, og de skal jeg få ut her på bloggen så snart som mulig. Også var det det iHerb innlegget som jeg har lovet dere, og ikke fått skrevet ferdig – det kommer også snart. 😉 Så håper jeg dere henger med videre.

Dette er oppskrift nummer 89 !!! La oss dra denne beibi’n i land!

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under frukt- og bærkaker.

Jordbærkake

Noe av det morsomste med å jobbe seg gjennom alle oppskriftene er jo å leke litt med oppskriftene og sette de sammen til nye kakekreasjoner. Mer eller mindre av noe, sterkere eller svakere av noe annet, bytte ut denne med denne…. og vips har du laget noe nytt og spennende – som kanskje attpåtil blir en ny favoritt?

Dette er en tre lags jordbærkake; pistajsnøttebunn nederst (Jeg brukte en tredjedel av nøttekaken,) sukkerbrød, ferske jordbær og pisket hvit sjokolade og jordbær-krem. Nøttekaken ble laget med 200 gram pistasjnøtter og resten valnøtter. De to kakelagene over er  et sukkerbrød som er delt i to.

     

Kremen laget jeg ved å koke opp 400 gram frosne jordbær. Deretter kjørte jeg de til en purè med stavmikseren. Når jeg lager denne kremen med bringebær, pleier jeg å sile fra frøene, og får da en helt jevnt farget rosa krem, men jeg har ikke silt jordbærene her, for jeg likte utseende på kremen slik. 😉 Du kan bruke de bærene du liker og velge om du vil sile purèen. Fem desiliter kremfløte ble varmet til kokepunktet, uten å koke, og 400 gram hvit sjokolade lå klart, finhakket i en stor bolle.

     

(Beklager litt dårlig bildekvalitet i dette innlegget, da det var sent på kveld og lite lys.)

Da kremfløten var varm, og jordbærene moset, helte jeg de begge forsiktig over sjokoladen. Så rørte jeg i midten av massen, sakte(!), til alt var blandet. Deretter satt jeg kremen på kjøl og ventet til neste dag med å piske den opp i en kjøkkenmaskin, med vispen.

     

Mellom kakelagene ble kremen blandet med grovhakkede ferske jordbær. Et lite tips; bruk kakering. Jeg angret litt på at jeg ikke brukte det her, for kaken ble litt skjev…

     

Utenpå kaken ble kremen bare smurt pent på. Først et tynt lag for å holde smulene på plass, etterfulgt av en liten tur på kjølen, og deretter et nytt lag, så glatt og fint som jeg fikk til.

  

Også gikk jeg amok i pynteboksen! *haha* I retrospekt ville jeg kanskje begrenset meg noe her, men det var da utrolig moro å pynte i vei så jeg ble litt revet med…

Under bildetakingen var det en liten linselus som fortvilet sterkt over å ikke få smake på kaken. Heldigvis bød muligheten seg til å smake på den relativt raskt. 😉

Så, her har dere et tips til en herlig sommerkake. Jeg har en annen på programmet i dag. En jeg har gledet meg til. Den ene ingrediensen er eldre enn meg 😉 Noen som kan gjette hva dette er? 😉

Hemmelig ingrediens

Sees snart!

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under bærkaker og bløtkaker. Likte du dette vil du kanskje også like:

     

Kakene og jeg er også å finne på Instagram; brukernavn “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook

Vaffelkakekake med rømmemousse og blåbær

Impulsivt ble det vaffelkake til dessert en dag! Nå er jeg vokst opp med at vi sier vaffelkake om en helt vanlig vaffel, så i mine øyne er dette noe så morsomt som en vaffelkakekake! 😀

Røren ga akkurat 10 deilige, velsmakende plater.

Under tiden da vaflene ble til, kom de jubelrop og gledesutbrudd fra glade gutter. Men ikke alle var like lystne på rømmemousse og blåbær. Og siden jeg mener at alle skal få det de liker, lagde vi porsjonsvaffelkakekaker, og de som heller ville ha den tradisjonelle varianten fikk det: med syltetøy, smør og sukker, smør og brunost, vaniljekesam, iskrem og annet som er godt. (Kanskje ikke alt på en gang…?)

De ble litt vanskelige å spise med skje (har vi sløve skjeer?) så vi endte opp med å løfte hvert hjerte og spise den etasje for etasje. Da ble poenget kanskje borte?

Visuelt sett er det jo en herlig måte å servere vafler på, om enn litt verre å dele og servere.

Konklusjon: Morro å ha testet det ut, og jeg aner store muligheter for gjensyn på en hytteterrasse i sommer, da med jordbær og iskrem. Men her hjemme kommer vi nok mest sannsynlig til å holde oss til å servere vafler og digg tilbehør for seg. Rømmemoussen var utrolig god!! -Kommer definitivt til å bli laget igjen. Tror den må være fantastisk godt tilbehør til blåbærterten?

Men min favorittvaffel vil nok alltid være den med brunost og syltetøy på.  😉

Prosjektet går sin gang…. Sees snart! 😉

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under frukt- og bærkaker. Likte du dette vil du kanskje også like disse (pek på bildene for å se teksten):
       


Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook

Bringebærmoussekake …igjen

Gjensyn med bringebærmoussekaken. Denne forsøkt festpyntet til et bryllupskakebord til et vakkert, vakkert brudepar som nettopp giftet seg sist helg. 😀 😀 😀 Jeg var så heldig å få smake på selve bryllupskaken i retur, og sier bare WOW!!

Jeg synes det var utrolig hyggelig å få gi bort en kake til kakebordet. Jeg forsøkte tenke på noe som var friskt og fruktig, men samtidig lekkert og smaksrikt. Jeg pleier ofte helle mot slike kaker i større festsammenhenger. Hva slags kaker liker dere å se på et kakebord etter en god middag?

(Word to the wise: marengs og regnvær… ingen god kombinasjon. Men prinsen erklærte, etter å ha spist så mye av restene at man skulle trodd kvalmen var overveldene… 😀 …at myk marengs smaker som marshmellows. Så kakeprinsen, og tidsfaktoren, fikk ansvaret for å ta den oppmuntrende og avgjørende avveielsen om å la de stå på…)

Selve bringebærmoussekaken er veldig god og har havnet på flittig-laget og favoritt-listen 😀 Så den kommer det snart en liten fremgangsmåte for her på bloggen…. 😉

Until then… 😉

Sverre Sætre prosjektet foregår her; det glade vanvidd av et kakeprosjekt. Vil du bare se på bilder av alle kakene, kan du besøke sikleriet for inspirasjon.

Nå kan du også “like” det store kakeprosjektet på Facebook, og få alle oppdateringene på din hjem-side! :)

Pavlova

Ooo-svikefulle Pavlova. Du som er så lett og luftig, og som alle oppskrifter med stor selvsikkerhet hevder å være en enkel kake å bake. Jeg vet bedre!

Så her kommer ikke bare en liten fremgangsmåte, og oppskrift, her kommer også en liten oversikt over fallgruvene du skal unngå. Tro meg. Jeg har stiftet nærmere kjennskap med dem alle. Fire pavlovaer senere, prøver jeg meg her på en liten demonstasjon, selv om jeg knapt føler meg utlært på området. Denne arkiveres under favoritter, mest fordi kaken i seg selv er en personlig favoritt, men desverre fikk jeg ikke fremgangsmåten i boken til å fungere. Denne er derfor ikke lik. Here goes….. 😉

Redigert 12.05.2012: Jeg har redigert oppskriften litt etter flotte tilbakemeldinger i kommentarfeltet, samt lagt til to instruksjonsvidoer, som kommer etter oppskrift, fremgangsmåte og fallgruver. 😉

Til en Pavlova, ca 24 cm stor, trenger du følgende:

  • 4 eggehviter -NB! i romtempereratur
  • 120 gram superfint sukker/melis; vanlig sukker kan kjøres i matmølle/foodprosessor for å lage superfint sukker
  • 1/2 ts hvitvinseddik
  • 1/2 ts maisenna
  • frø fra en vaniljestang; splitt stangen på langs og skrap ut frøene med en kniv, alternativt 1/2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljeessens.

Før du går videre, forvarm stekeovnen til 200 grader… 😉

Noen forberedelser som kan være lure å ha unnagjort før vi starter piskingen:

  1. Lag ditt eget superfine sukker ved å kjøre sukkeret i en matmølle
  2. Finn frem stekebrett og bakepapir. Tegn opp en rund form på baksiden av papiret. Dette blir malen for kaken, og den skal altså være ca 24 cm stor (heller litt for liten enn litt for stor her)
  3. Snu bakepapiret, så tegningen kommer på nedsiden.
  4. Smør bakepapiret med smør eller nøytral olje (for eksempel solsikke, soya, vita…). NB! Du kan bruke silikonmatte, men du er faktisk nødt til å smøre den også!
  5. Så setter vi i gang! 😀

Til denne kaken er det en stor fordel å ha en god miksmaster. Sørg for at bollen og vispen er gullende rene, samt fri for fett og oppvaskmiddel. Pisk eggehvitene til de begynner å skumme.

Så tilsetter du gradvis én og én skje med sukker. Pisk godt mellom hver gang.

Tilsett også vaniljestangfrøene her, slik at de blir godt blandet inn i hele massen. Du vil helst slippe å få en stor sort klump et sted….

Fortsett å tilsette én og én skje med sukker til alt er rørt inn i eggehvitene. Hvis du nå kjenner på litt av massen, gnir litt av den mellom tommel og pekefinger, skal du ikke kjenne sukkerkorn. Gjør du det, må du mikse litt til… ellers kan du fortsette.

Når det er ferdig mikset, skal det se omtrent slik ut. Massen har omtrent tredoblet i volum. Vi er på jakt etter silkemyk kremkonsistens. Tenk bølger som slår mot stranden. Ikke sjøsprøyt og badeskum. Overarbeidet, vil denne massen se kornete ut. Jeg har et eksempelbilde på det lenger nede på siden.

Tilsett nå eddiken og sikt maisenna over eggemassen.

Så finner du frem en slikkepott, og med store, lette bevegelser vender du eddiken og det tørre inn i eggehvitene. Ikke overarbeid røren. Stopp når alt er samlet.

Slik. Så er det tid for å helle røren over på bakepapiret.

Bruk en slikkepott eller bred kniv/spatel, til å smøre røren ut i en pen sirkel.

Den kan gjerne være litt lavere på midten, med høyere kanter rundt. Jeg liker godt at den har litt tilfeldig overflate, men hvis du vil slå deg løs med sprøytepose og lage en dekorativ kant på kaken, er det ingenting i veien for det.

Slik ser min ut, klar til å gå i ovnen. Jeg forsøkte også her å lage en halvstor porsjons pavlova til bursdagsbarnet.  Noen tanker om det kommer til slutt, men ikke fall for fristelsen før du har lest fotnotene…

Så kommer trikset! Sett Pavlovabunnen din inn i den varme stekovnen, og skru umiddelbart varmen ned til ca 130 grader. (Litt mer om steketemperatur lenger ned.) Stek i 90 minutter, uten å åpne ovnsdøren. Når steketiden er over. Skal Pavlovabunnen få lov til å sakte avkjøles i stekovnen. Et lurt triks, er å steke den på kvelden, og la den stå til avkjøling i ovnen, natten over, med ovnsdøren på gløtt.

NB! Stekeovner er individuelle. Så kanskje din ovn skal steke på 150 grader, eller 120 grader. Jeg fant 130 til å fungere for meg. Da brukte jeg også varmluft. Det du ser etter, er en lett gylden stekeskorpe. Bunnen skal hverken “lekke” væske fra undersiden, eller “piple” svette på toppen. Følg med gjennom vinduet på stekovnen underveis. Dersom den begynner å lekke eller piple, har jeg desverre ikke andre råd enn å starte på nytt. I begge tilfeller fikk jeg ikke bunnen sprø, men heller noe seige triste greier…

Neste dag så min bunn slik ut (ikke bry dere om den mislykkede varianten på siden der… 😀 ) Her har (endelig!) skorpen blitt sprø og lett gylden. Den gir så vidt etter for trykk, med et lite knas, og du kan ved nærmere ettersyn, se at overflaten er krakelert. Inni er den fortsatt marshmellowaktig, slik den skal være. Denne bunnen lot jeg stå slik fra morningen av, bare tildekket med et kjøkkenhåndkle, frem til servering samme ettermiddag.

Ved servering lesset jeg på med lett vaniljekrem og deretter har min søte, snille søster, fått jobben med å dekorere den med bringebær, blåbær, kiwi og jordbær.

*tadaaaa*

Så var det noen fotnoter, nemlig fallgruvene du bør passe på å unngå.

  • Ovnen forvarmes til 180-200 grader, deretter skal du senke temperaturen til ca 130 grader i det kakebunnen settes inn. Sjokkvarmen i det bunnen går inn i ovnen, bidrar til å gjøre skorpen sprø.
  • Sukkeret bør absolutt være superfint. Det er mye enklere! Med vanlig sukker fikk jeg aldri pisket ordentlig ut sukkerkornene, og marengsmassen ble tilslutt overarbeidet og kornete: (Se også en fin kommentar om dette i kommentarfeltet lenger ned.)
  • Steketiden er i boken oppgitt til 20 minutter. Etter to pinlig nøyaktige forsøk på å følge oppskriften til punkt og prikke, satt jeg igjen med to myke, klissete, giga-marshmellower. Steketiden må være 60-90 minutter, deretter langsom avkjøling, gjerne i ovnen med døren på gløtt. Denne må du med andre ord huske å lage i god tid før servering. Kvelden i forveien er smart. Jo lenger den står slik, på langsom avkjøling, jo mer sprø blir skorpen.
  • Jeg hadde ikke suksess med å lage en mindre utgave av denne kaken. Det er noe med størrelsen, som er essensielt i forhold til konsistensen på kaken. Men jeg har lest at halv oppskrift, samt en steketid på én time (pluss avkjøling) skal gi en god mini pavlova. Tenker du dog på å lage porsjonspavlovaer, så vurder heller å lage marengsreder. Det er MYE enklere! Marengsredene skal helt gjennomstekes/tørkes og kan lages i god tid i forveien, kremen kan lages i forveien og monteres ved servering. 😉

Redigert 12.05.12:
Det er mange som søker på pavlova nå, og det finnes mange gode oppskrifter på den, men vi må vel konkludere med at det er noe feil med den i Den Store Kakeboka. Siden jeg ser at mange søker seg hit, fordi de har problemer med akkurat den oppskriften, håper jeg dere finner det dere leter etter av svar her og lykkes med pavlovaene deres. Etter å ha laget flere av den, og fått masse fine tilbakemeldinger i kommentarfeltet, har jeg nå oppdatert innlegget, samt lagt til disse fine videoene, begge på engelsk.

Jeg er så glad i gode instruksjonsvideoer!!!

Denne Pavlova-vidoen fra Joy of Baking er grundig og teknisk, og forklarer hvorfor du gjør som du gjør. Jeg liker å få vite sånt. Resulatet er en kake som likner på den vi gjerne forbinder med pavlova her i Norge.

Denne Pavlova-videoen fra Learning Kitchen er mindre teknisk og mer koselig, og også en av de enkleste jeg har sett. Jeg liker måten hun rører inn maizennaen på (og at hun ikke klarer dy seg og må gjøre det selv …hehe). Resultatet her er en høyere kake, mer tradisjonell for New Zealand og Australia.

Så ønsker jeg deg hell og lykke med din egen Pavlova – New Zealands nasjonalkake faktisk, og gi meg gjerne en kommentar her, dersom du har noe å tilføye. Det er jo, når vellykket, en inderlig god kake….. 😀 Nærmere ettersyn av deliktessen… 😉

 

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under frukt- og bærkaker og favorittkakene. Likte du dette vil du kanskje også like:

 

Marengsbløtkake med rips og bringebær

This slideshow requires JavaScript.

Marengsbløtkake med rips og bringebær

Dette er en himmelske bløtkake… I say no more

(det gjør jeg selvsagt)

Det du ser her er intet mindre enn ett sukkerbrød – dynket og bløtt og deilig. Toppet med et lag hjemmelaget vaniljebringebærkrem (mmmmmm…) Dandert med et lag rips fra hagen til mor. Toppet igjen med et lag vaniljekrem. Deretter forseglet med en ny dynket sukkerbrødbunn. Kledd med marengskjole. Svidd av med en brenner til lysebrun perfeksjon…. Å så godt….

Jeg laget først sukkerbrødene. Og ja, jeg lagde to bunner istedet for å dele én. Mest fordi den ene formen jeg har av den største typen var opptatt (må se å få investert i flere former snart….hint hint kjære hvis du leser dette 😉 ), men også fordi bunnen altså skulle deles i to.

Sukkerbrødoppskriften var enklere enn den jeg vanligvis lager. Pisket stiv eggedosis og siktet i det tørre. Så skulle det vendes inn med slikkepott. Det trenger jeg seriøst å øve på, for jeg har en tendens til å enten -få klumper- eller -røre ut det meste av luften. Men jeg er nå her for å lære, så det går seg vel til etterhvert.

Den første bunnen gikk i bake-it-easy formen, med springformen på. Deretter dynket jeg den generøst med en god eplejuice (sydtyrol – eller som vi kaller den, av høyst interne årsaker: “svensk eplejuice” 😀 ) Så pisket jeg kremfløte og blandet i den allerede hjemmelagde vaniljekremen. (Som jeg begynner få teken på – om jeg så skal skryte litt. Hehe. Må lage et eget innlegg om den….)

Halvparten av kremen tok jeg til side. I mangel av bringebær, hverken av den ferske eller frosne sorten, endte jeg opp med en pakke Noras hjemmelagde bringebærsyletøy fra fryseren. Denne rørte jeg inn i halvparten av kremen. Å så godt…! Pappa var heldig (?) som stakk innom for å hente oss akkurat når det var på tide å slikke bollen. Denne bringebærkremen kunne jeg glatt ha spist direkte fra bolle som dessert… kanskje toppet med ferske bringebær…mmmmm….eller på cupkakes.

Jeg klattet godt med bringebærkrem på sukkerbunnen. Deretter la jeg et generøst lag med rips fra hagen til mor og far, som hadde hatt et lite opphold i fryseren. Oppå der; resten av vaniljekremen. Så sukkerbrødbunn nummer to. Dynket med mer eplejuice. Og smurte toppen glatt. Så fikk kaken et opphold i fryseren, mest på grunn av tidspress, mens jeg pisket marengs.

Den kalde kaken fikk nå fri seg fra springformgrepet. Her holdt jeg pusten for å se om alt bare rant utover og ble et stort søl, men gelatinen i kremen hadde vært flink å gjøre jobben sin, så dette så bra ut!  *juble og danse litt*

Smurte kaken med et tynt lag marengs, mens min snille pappa fylte creme brulee brenneren med gass. Så var det bare å svi i vei. Kunne tatt i litt mer, så jeg på bildet av kaken i boken, men på dette tidpunktet var jeg både utrolig fornøyd over at kaken ikke var falt sammen, at den så noenlunde grei ut, og at jeg ikke var mer enn 45 minutter forsinket til selskapet hvor kaken skulle fortæres. :d :d :d

Denne tror jeg blir en av mine personlige favoritter. Nyyyydelig med syrlige rips sammen med søt vaniljekrem, og fantastisk bringebærkrem.

Lurer du på hvordan det står til med kakeprosjektet, kan du sjekke progresjonen her.
….hei så lenge! 😀

Du vil kanskje også like:

Klikk her for å “like” Det store kakeprosjektet Facebook

Blåbærterte

Blåbærterte

Denne skulle også overrekkes en svært så søt og snill bursdagsjente. Mens jeg stod og lagde den var jeg litt fortvilet over hele prosjektet og tanken “hvorfor ikke bare lage en jeg har laget før” var i mitt hode mang en gang.

Tertebunnen var ikke like lett å jobbe med som min vanlige favorittdeig (faktisk en oppskrift fra Julia Child…) men øvelse gjør mester, så den blir kanskje bedre neste gang…. Mengden fyll var veldig lite i forhold til høyden på terten, så jeg tilsatte ekstra blåbær.

Jeg innser behovet for nye kakeformer (faktisk), og en terteform med avtagbar bunn, samt ny browniepanne, må nok anskaffes ganske snart. 😉

Den hvite kremen er hvit sjokoladekrem.

Dagens leksjoner: paideig bør virkelig hvile minst et døgn før bruk – silikonform er ikke det enkleste å fjerne fra en lun pai – ting smaker ofte godt likevel… 😉

Sverre Sætre prosjektet foregår her. Dette innlegget er arkivert under terter- og paier. 🙂
Likte du dette innlegget vil du kanskje også like: