Titt tei…

Hei alle fine bakeprosjektvenner!

Har dere lurt på hvor jeg ble av? Vel, som noen av dere vet har jeg noen ekstra utfordringer i hverdagen. En unødvendig hjernerystelse gjorde også sitt til at jeg satt ute av drift, selv om gode hjelpere og snille assistenter har hjulpet meg med å få gjennomført litt baking før det bare var å innse at nok var nok. Denne bloggen håpet jeg skulle kunne være en litt idyllisk og sykdomsfri arena, og utvikling av bakeferdighetene skulle berike, og ikke frarøve. Siden lysten og håpet så gjerne overstiger evnen, hender det jeg gaper for høyt. Og nå har kroppen sagt grundig i fra. Derfor må det tas med ro en stund.

Så…. For å komme litt ajour her på bloggen, presenterer jeg kort og greit bare bilder av de tingene som er laget helt fra i sommer og aldri blitt publisert, selv om hver og en av disse selvsagt egentlig er verdig sitt helt eget blogginnlegg og vel så det. Når jeg kommer tilbake til å fullføre dette (forhåpentligvis en nærstående dag i 2013) starter jeg opp der jeg har avsluttet nå. Her er status så langt:

Fruktterte med vaniljekrem og bær – Sommerlig og veldig godt. Moralen er som følger; alt med vaniljekrem gjør livet litt bedre?

Festrull med sjokoladekrem….

…kan også kalles en hurra-rull! Og smaker godt….

Veeeeldig godt! Selv om rullen ble litt flatere enn ønsket.

Melkesjokoladeblader penslet på blåbærbuskens siste blader for sesongen. Litt tricky å temperere, så resultatet ble ikke perfekt, men fullt dugbart etter et opphold i kjøleskapet.

Sjokoladeblader med hvit sjokolade tilsatt grønn pulverfarge.

Jeg laget også sjokoladekruseduller og sjokoladegitter av både hvit og mørk sjokolade.

Og brukte de til å dekorere sjokolademousse i en bolle… En gjenganger her. Den er bare helt utrolig god!

Her er noen kjekke videoer om temperering av sjokolade. Du finner disse og også mye annen fin dessertinfo og -tips hos How To Cook That:
How to make chocolate decorations and garnishes part 1
How to make chocolate decorations and garnishes part 2
How to make chocolate decorations and garnishes part 3
Why temper chocolate?

Hvit sjokolademoussekake…..

…som MÅ smakes, for du skjønner ikke hvor utrolig god den er, før du gjør det.

Ikke fra Den Store Kakeboka, men den kunne vært i grunnoppskriftskapittelet: Swiss Meringue smørkrem. Jeg har brukt den fine oppskriften og fremgangsmåten til Sweetapolita, en kakeblogg jeg liker godt. Hvis du er av den visuelle typen finnes det en fin youtubefilm fra Sweet Wise som viser teknikken. Smaksatt med smeltet sjokolade, brukte jeg den til å lage denne:

Dette er sachertortebunnen fra Den Store Kakeboka i tre lag. Fyllet er lett vaniljekrem tilsatt knuste oreokjeks, og utenpå er den glasert med sjokoladesmørkrem i morsomme rysjer. Her i denne videoen kan du se hvordan du kan lage slike, lett som bare det.

Siden jeg er inne på tema tilleggsmateriale som er verdt å prøve: Dette er en uuutrolig god gresskarpai! Oppskriften finner du hos det fantastiske nettstedet Joy of Baking.

Linsepaien er her dokorert med elg med venner i skog i solnedgang en stjernenatt Det var meningen at jeg skulle lage en til, og vise frem den. Det fikk jeg aldri gjort. Så denne har jeg ikke engang et fint bilde av etter at den er stekt. I prosjektøyemed kaller jeg den halvgodtkjent, smaksmessig var den veldig god. Kunne vært artig å prøvd med frosne bringebær inni, sammen med vaniljekremen? Eller kanskje rips? *hmmm*

Snickerskaken! Endelig! Dommen fra smakspanelet: “Beste kaken smakt!!” *nuff said*

Jeg burde ha delt denne under favorittseksjonen med oppskrift og greier, men siden ting er som det er, og siden Hobbykokken allerede har en kjempefin oppskrift av denne ute på nett, peker jeg dere vennlig i den retning.

Igjen; utenfor pensum, men utrolig god og verdt å nevne er denne champagne og rabarbratriflen. Oppskriften kommer fra Leann Beck og ble presentert i masterclass på Masterchef Australia. Kort om den dere ser på bildet: Jeg erstattet sjampisen med Jacobs Creek sprudlende rosé, og rabarbraen med kvedeepler, som jeg bakte i ovnen i krydderlake med cointreau. Den hvite mascarponekremen erstattet jeg med fyllet til hvit sjokolademoussekake fra Den Store Kakeboka, dog med halv mengde gelatin. Godt….

Vannbakkels – enda en grunnoppskrift unnagjort. Denne var svært enkel å lykkes med.

Og til slutt; mitt Pièce de résistance, en deilig knasende croquembouche!

Noen av kulene laget jeg i sjokoladevannbakkels, og resten i vanlig. Fyllet er lett vaniljekrem og sjokolademousse, om hverandre. Etter tips fra fantastiske Mat På Bordet, hvor dere også finner en deilig oppskrift på croquembouche, fylte jeg en av profiterolene med dijonsennep og litt vaniljekrem. Gjett hva…! Ingen fant den! Jeg lurer på om vanlijekrem smaksatt med sennep er en ukjent delikatesse?

Det har sittet langt inne å formulere dette innlegget, men jeg lover at dette ikke er takk og farvel til kakene, bare på gjensyn. I mellomtiden ønsker å takke alle som fortsatt kommer innom bloggen, som liker prosjektet på facebook og som heier på sidelinjen. Jeg ønsker dere alle hjertelig velkommen til å dele deres egne kakebilder på Det Store Kakeprosjektets facebookside. Og til alle dere som leser dette; en god og fredfull jul. Jeg håper dere er flinke til å ta vare på dere selv og hverandre og jeg gleder meg til å sees igjen når formen tillater.

Vi sees!
Camilla

Klikk her for å se status på prosjektet så langt.

Jordbærkake

Noe av det morsomste med å jobbe seg gjennom alle oppskriftene er jo å leke litt med oppskriftene og sette de sammen til nye kakekreasjoner. Mer eller mindre av noe, sterkere eller svakere av noe annet, bytte ut denne med denne…. og vips har du laget noe nytt og spennende – som kanskje attpåtil blir en ny favoritt?

Dette er en tre lags jordbærkake; pistajsnøttebunn nederst (Jeg brukte en tredjedel av nøttekaken,) sukkerbrød, ferske jordbær og pisket hvit sjokolade og jordbær-krem. Nøttekaken ble laget med 200 gram pistasjnøtter og resten valnøtter. De to kakelagene over er  et sukkerbrød som er delt i to.

     

Kremen laget jeg ved å koke opp 400 gram frosne jordbær. Deretter kjørte jeg de til en purè med stavmikseren. Når jeg lager denne kremen med bringebær, pleier jeg å sile fra frøene, og får da en helt jevnt farget rosa krem, men jeg har ikke silt jordbærene her, for jeg likte utseende på kremen slik. Du kan bruke de bærene du liker og velge om du vil sile purèen. Fem desiliter kremfløte ble varmet til kokepunktet, uten å koke, og 400 gram hvit sjokolade lå klart, finhakket i en stor bolle.

     

(Beklager litt dårlig bildekvalitet i dette innlegget, da det var sent på kveld og lite lys.)

Da kremfløten var varm, og jordbærene moset, helte jeg de begge forsiktig over sjokoladen. Så rørte jeg i midten av massen, sakte(!), til alt var blandet. Deretter satt jeg kremen på kjøl og ventet til neste dag med å piske den opp i en kjøkkenmaskin, med vispen.

     

Mellom kakelagene ble kremen blandet med grovhakkede ferske jordbær. Et lite tips; bruk kakering. Jeg angret litt på at jeg ikke brukte det her, for kaken ble litt skjev…

     

Utenpå kaken ble kremen bare smurt pent på. Først et tynt lag for å holde smulene på plass, etterfulgt av en liten tur på kjølen, og deretter et nytt lag, så glatt og fint som jeg fikk til.

  

Også gikk jeg amok i pynteboksen! *haha* I retrospekt ville jeg kanskje begrenset meg noe her, men det var da utrolig moro å pynte i vei så jeg ble litt revet med…

Under bildetakingen var det en liten linselus som fortvilet sterkt over å ikke få smake på kaken. Heldigvis bød muligheten seg til å smake på den relativt raskt.

Så, her har dere et tips til en herlig sommerkake. Jeg har en annen på programmet i dag. En jeg har gledet meg til. Den ene ingrediensen er eldre enn meg Noen som kan gjette hva dette er?

Sees snart!

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under bærkaker og bløtkaker. Likte du dette vil du kanskje også like:

     

Kakene og jeg er også å finne på Instagram; brukernavn “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook

Pynteskolen: Sjokoladeformer

Snart i havn med sjokoladepynten dere! I alle fall de fra boken. Det finnes jo uendelig med andre muligheter også… Dette er sjokoladeformer, som er laget ved å stryke et tynt lag med temperert sjokolade på et bakepapir, og deretter stikke ut former med kakeutstikkere.

Jeg fant frem de minste jeg hadde. Et hjerte, en stjerne og en blomst: Så var det bare å stikke i vei!

Utfordringen her, synes jeg var å finne ut når jeg skulle stikke ut formene, eller med andre ord; hvor lenge skulle jeg vente? Den hvite sjokoladen satte seg senere enn den mørke, mye senere, så jeg brukte et par forsøk der, og kantene ble ikke så fine og rene.

Noen av blomstene fikk en liten dott med kontrast i midten og det gjorde prikken over i’en. Alt i alt ble de relativt fine og morsomme, og jeg tenker at det må være gøy å lete frem små utstikkere i butikkene til dette formål i fremtiden.

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under pynteskolen. Likte du dette vil du kanskje også like disse:

     

Kakene og jeg er også å finne på Instagram; brukernavn “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook

Pynteskolen: sjokoladekruseduller

Mye sjokoladepynt her om dagen…

Mine forrige sjokoladekruseduller, med kun smeltet sjokolade var skjøre og vanskelige å håndtere. Her har jeg forsøkt meg igjen, og denne gang med temperert sjokolade.

Jeg tok rett og slett bare en skje med sjokolade og ringlet den over mellomleggspapir, av typen til å bruke i matpakke, og lot de herde på benken en god stund. Neste dag pakket jeg de i en boks med mellomleggspapir i mellom. Klare til bruk!

Det vanskeligste i alle disse sjokoladepynt-kategoriene er i grunn tempereringen. Når man først får til det, går det veldig raskt å lage både det ene og det andre. Men det med temperering føler jeg fortsatt er vanskelig… Jeg forsøkte å rulle noen av papirene sammen til sjokoladegitter og sjokoladesnurrer, men det fikk jeg ikke til i denne omgang. Skjønte ikke helt hvordan jeg skulle få de til å feste seg til hverandre og holde fasongen. De jeg laget falt i stykker når jeg forsøkte ta av papiret. Oh well… Neste gang….

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under pynteskolen. Likte du dette vil du kanskje også like disse:

     

Kakene og jeg er også å finne på Instagram; brukernavn “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook

Pynteskolen: Marmorert sjokolade

Da var vi i gang! Når tempereringen var i noenlunde boks, var det plutselig ikke så vanskelig å lage den lekre sjokoladepynten i boken. For å lage marmorert sjokolade må du temperere både hvit og mørk sjokolade. Erfaringen min var at det var mye lettere med mørk sjokolade. Den hvite var jeg usikker på om jeg hadde fått til, helt til den omsider, etter ca 20 minutter begynte å herde i et varmt kjøkken.

Jeg brukte en kakepensel og trykket mørk sjokolade på en ren plastmatte. Min plastmatte er et rent, ubrukt hylle”papir” fra Ikea. Jeg hadde ikke overheadpapir for hånden, men du kan selvsagt like gjerne lage dette på helt vanlig bakepapir. Man tager hva man haver…

Oppå den mørke sjokoladen helte jeg hvit sjokolade og smurte ut med en liten slikkepott, i et ganske tykt lag. Så ventet jeg….leeeeenge….innså at dette kom til å fungere, men tok tid, så jeg ventet til den var begynt å stivne, la den i en tett boks i kjøleskapet, og lot den ligge natten over.

Neste dag var sjokoladen hard og knakk sprøtt og fint fra hverandre. Jeg forsøkte meg på litt abstrakte former og var veldig fornøyd med resultatet! Bitene ble pakket pent i en plastboks med lokk, adskilt med små flak bakepapir, og jeg gleder meg til å bruke de på kakene fremover!

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under pynteskolen. Likte du dette vil du kanskje også like disse:

Kakene og jeg er også å finne på Instagram; brukernavn “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook

Pynteskolen: temperering av sjokolade

I en annen tid, i et annet land, fikk jeg en gang en helg med konfektlaging i gave. Jeg har fortsatt oppskriftsheftet fra kurshelgen liggende; Ganache, trøfler rullet i kakao, sjokoladetrekte karameller, formstøpte sjokolader med bringebærfyll… og jeg husker så godt hvor utrolig gøy og enkelt det var å lage alle de lekre fristelsene på kursstedet. Helt til jeg skulle gjøre det igjen på egenhånd hjemme…. Siden har det blitt mer enn et par bøker med sjokoladetema, og mange forsøk på ulike konfektsaker. De fleste smaker godt, men resultatet blir aldri så profesjonelt i fremtoning; konsistens og utseende, som jeg skulle ønske det ble. Så jeg hadde i grunn gitt det litt opp. Det er derfor med en aldri så liten stolthet jeg nå viser frem sjokoladepynten som nå etterhvert har blitt til på kjøkkenet vårt!

Jeg er ikke blitt en utlært mester i temperering, men har nå i alle fall prøvet og feilet noen ganger, og heldigvis også lykkes litt. Det er en fin forklaring på denne prosessen i boken, og jeg tror at det eneste rådet, jeg, som kjøkkenamatør, kan gi er å gi det noen forsøk og prøve seg frem! And if at first you don’t succeed, try, try again. På den fine bloggen Konfekteriet, har Rune en veldig fin forklaring og gjennomgang av temperering, som jeg anbefaler dere å lese. Her kommer mine erfaringer:

Sjokoladen vi kjøper i plater i butikken er ferdig temperert. Når sjokoladen smeltes, må vi temperere den for å få tilbake egenskapene vi ønsker: sjokolade som er skinnende blank i overflaten, som holder fasongen i romtemperatur, og som holder seg sprø og “knekker” når du brekker den. Man oppnår dette ved å smelte sjokoladen sakte (jeg bruker vannbad) ved ca 45 grader celsius. Deretter røres den sakte og kontinuerlig til den er ca 28-30 grader. Til sist skal sjokoladen varmes forsiktig opp igjen til arbeidstemperatur, ca 30 grader.

Temperert sjokolade brukes blant annet til støpte sjokoladefigurer, overtrekk av trøfler og konfekt, dypping av kjeks og sjokoladepynt. Dersom du ikke ønsker å temperere sjokoladen, bør du legge det du har laget/dekket/dyppet i kjøleskapet med en gang. -og ja; det går helt fint til hjemmebruk å bare gjøre dette..

Et sjokoladetermometer letter prossessen – i alle fall i starten. Jeg har kjøpt meg dette fra The Cake Decorating Company, etter å ha lett i flere butikker uten hell, og er fornøyd med det, bortsett fra at det fungerer best med større mengder sjokolade (400 gram og opp), og fungerer ikke i det hele tatt med svært små mengder (som 100 gram), fordi termometeret sitter for høyt opp fra bunnen på slikkepotten.

De fantastiske lure “proffetipsene” som er verdt å få med seg er disse:

• Ikke smelt all sjokoladen over vannbadet, men ca to tredjedeler av den.
• Den siste tredjedelen finhakkes. Når den største andelen er smeltet over vannbad, tas den vekk fra varmen i en ny rørebolle (bruk gjerne en av plast, og for all del ikke en iskald glassbolle), men spar litt av den varme sjokoladen og la den hvile over vannbadet. Denne lille slumpen skal du bruke senere, så hold den ved smeltetemperaturen på ca 45 grader.
• Den finhakkede sjokoladen røres nå ned i den smeltede i den nye bollen, til den den er helt smeltet og glatt og fin. Da har du cirka kommet til tempereringstemperaturen på 28 grader.
• Så skal du komme opp i arbeidstemperatur på ca 30 grader. Det gjør du ved å røre inn litt av den varme sjokoladen som du lot stå igjen på vannbadet. Hvis du har nok varm sjokolade stående slik, kan du freshe opp sjokoladen hvis den begynner å stivne før du er ferdig.

Straks tilbake for å vise litt av det jeg har laget med temperert sjokolade. Sees!

Sverre Sætre kakeprosjektet foregår her; en liten hyllest til Den Store Kakeboka. Dette innlegget er arkivert under pynteskolen. Likte du dette vil du kanskje også like disse:

     

Kakene og jeg er også å finne på Instagram; brukernavn “camillasphotos”.
Følg gjerne Det store kakeprosjektet mitt på Facebook

Blondies

“Blondies” … kan du gjette hva slags kake dette er?

Jepp…! En hvit blondine-brownie, laget med hvit sjokolade!
Så er spørsmålet: Do blondes really have more fun?

Vel, med tanke på at jeg laget denne på et dels ukjent kjøkken, med dels uegnede redskaper, dels ukjent stekeovn og en altfor stor langpanne, heller jeg litt mot “nei”. Men kaken ble god for det. Jeg laget halvparten uten nøtter (det skulle være valnøtter i hele, i følge oppskriften) og tok heller alle nøttene i den andre halvparten, sammen med melkesjokoladelinser og pistasjekjerner… for å slå meg litt løs når jeg først var i gang.

Kaken skulle nok vært minst dobbelt så tykk. Jeg halverte steketiden og tok ut kaken da den begynte bli gylden, og satt den kaldt (ute i snøstormen *hehe) før den ble skåret i biter.

Personlig er nok ikke hvit sjokolade min favorittsmak, og denne kaken er en kandidat til listen over “ville ikke blitt laget-hadde det ikke vært for prosjektet”. Men jeg tenker at den hadde gjort seg ekstra godt med salte macadamianøtter i (nammmm) og kanskje til og med frosne blåbær. Så jeg, har faktisk(!), lyst til å lage den igjen….

Vil du se hvordan jeg ligger an med resten av prosjektet kan du sjekke progresjonssiden. Og har du bare snublet innom denne siden ved tilfeldighet, og lurer på hva i alle dager slags prosjekt dette er snakk om, ligger utfordringen ute her.

Ha en strålende kveld!

Dette innlegget er arkivert under sjokoladekaker. Du vil kanskje også like: